Що приготувати з яєць


06.05.14

На питання - що приготувати з яєць напрошується стрімкий відповідь - яєчню. Це найпростіше, що можна дійсно приготувати з яєць. Можна ще згадати омлет, варені яйця .... Однак якщо зазирнути в світову кулінарію, можна знайти не одну сотню страв, в яких використовуються яйця і стільки ж способів їх приготування, серед яких знайдуться вельми оригінальні.
Яйця-пашот. Це класичний варіант приготування яєць без шкаралупи в киплячій, підкисленою воді. Однак є спосіб приготування яєць ще цікавіше. З харчової плівки вирізати квадрат стороною 10 см. Змастити плівку рослинним маслом. Покласти плівку в чашку, розбити туди обережно яйце, так само обережно стягти кінці плівки і зв'язати їх кулінарною ниткою. Опустити плівку з яйцем в слабокіпящую воду, варити 2-4 хвилини. Плівку зняти, «мішечок» покласти на тост або теплі, варені овочі, полити теплим молочним соусом і подати.
Онсен-тамаго. Яйця готують в гарячому джерелі. Але тому що в домашніх умовах гарячого природного джерела немає, можна приготувати яйця в термосі. Взяти термос з широким горлом. Покласти в нього 1-2 яйця і залити окропом. Термос закриття кришкою і залишити яйця на 20 хвилин. Готове яйце вийняти, очистити. Консистенція яєць онсен-тамаго має ніжну, кремоподібну консистенцію. Їх часто використовують для приготування бутербродів, гарніру з рису, салатів, риби.

Яйця Орсіні. Білки відокремити від жовтків. Білки збити в стійку піну. Подрібнити сир. В антипригарним форму, змащену маслом або силіконові формочки викласти першим шаром збиті білки, зробити «гнізда». У кожне поглиблення покласти по жовтку. Закрити шаром білка, посипати сиром, покладе по маленькому шматочку вершкового масла. Випікати в духовці хвилин 15, подавати в теплому вигляді.
Яйця в їстівних формочках. Форми можуть бути будь-які - з хліба, вареної ковбаси, помідори. Все просто. З помідора зрізати верхівку, вийняти м'якоть. Помідор всередині змастити сіллю і вершковим, розм'якшеним маслом. Розбити в кожен помідор по яйцю, поставити помідори в духовку, запікати до готовності.
З скибки хліба видалити м'якуш, залишивши тільки скоринку. Покласти кірку на розігріту з маслом сковороду, розбити в середину яйце, смажити на тихому вогні до готовності яйця. Варену ковбасу нарізати кружальцями завтовшки 1 см .. Вирізати центр так, щоб вийшло кільце. Покласти ковбасу на розігріту сковороду, тут же розбити яйце, засмажити. Вирізаний гурток ковбаси підсмажити окремо, накрити яйце і подати.
Яйця по-італійськи. Зварити яйця. Очистити, розрізати навпіл. Перекласти у форму. Залити заздалегідь приготованим соусом бешамель, посипати хлібними крихтами, пармезаном і запекти до золотистої скоринки.
Кокот з лососем і шпинатом. Шпинат прогріти в вершковому маслі. Розкласти шпинат в кокотніци, зверху покласти тонкі скибочки риби, розбити по яйцю. Додати шматочки вершкового масла. Запікати в духовці на водяній бані до готовності яєць.

Пате з яєць з ікрою і вершковим маслом. Яйця зварити до готовності, розім'яти виделкою, додати сіль і розм'якшене вершкове масло, ще раз перемішати все в однорідну масу. Додати ложку лососевої ікри, обережно перемішати. Подавати паті на теплих тостах.
Мариновані яйця. Яйця відварити до готовності, очистити. Помістити яйця в буряковий, чайний або трав'яний маринад, закрити, прибрати в холодильник, маринувати кілька діб, подавати в якості закуски.

Трав'яний маринад. Подрібнити трави (петрушку, зелений базилік, шавлія), змішати з оливковою олією, сіллю, перцем, оцтом і цукром за смаком.

Буряковий маринад. З води, оцту, солі, цукру і запашного перцю зварити маринад. Покласти в нього солодкий соус чилі і скибочки вареного буряка, дати настоятися. Маринад процідити, залити маринадом яйця.

Чайний маринад. Заварити міцний, чорний чай, додати за смаком соєвий соус і цукор. Маринувати яйця в маринаді добу.
Яйця з помідорами. Обсмажити на сковороді в маслі помідори, нарізані скибочками. Розбити яйця, посолити, смажити на середньому вогні до готовності яєць.
Омлет по-американськи. Підсмажити шматочки хліба, зняти зі сковороди. У цій же сковороді підсмажити бекон і помідори. Додати грінки, залити збитими яйцями з молоком, посипати сиром, поставити сковороду в духовку. Запікати до золотистого кольору сиру. Подавати на тій же сковороді.
Яйця фаршировані. Яйця зварити до готовності. Гострим ножем розрізати яйця разом зі шкаралупою навпіл. Вийняти половинки яєць з шкарлупок. Підсмажити на сковороді дрібно нарізані цибулю і гриби. Подрібнити яйця, змішати з грибами і цибулею, додати гірчицю і трохи майонезу. Наповнити шкарлупки яєчно-грибною начинкою, посипати сухарями і сиром, запекти в духовці до хрусткої скоринки. Подати в гарячому вигляді в шкарлупках.

Англійський сніданок. Заздалегідь відварити боби, заправити їх сіллю і вершковим маслом. Підсмажити бекон до хрусткого стану, вийняти. На витопився жирі підсмажити 2 ковбаски на порцію. Вийняти, тримати в теплі. Підсмажити яєчню. Сервірувати, розклавши на тарілці по колу: яйця, ковбаски, боби, бекон, тости, улюблений соус (томатний, вершковий, сирний, гірчичний і ін.). Подати негайно.
Гоголь-моголь. Збити в стійку піну яєчні жовтки з цукром. Додати ложку малинового сиропу і ложку коньяку. Обережно перемішати. Розкласти гоголь-моголь в стаканчики. Збити білки до стійкої піни, додати до жовтків і обережно перемішати. Прикрасити свіжою малиною, посипати корицею або мускатним горіхом і подати.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru




Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной