Випічка з листкового тіста: рецепти з фото, пиріжки в духовці з дріжджового тіста, солодкі булочки, начинка з цибулею, сиром

  1. Просте листкове тісто
  2. Дріжджове листкове тісто
  3. Пиріжки з сиром «Абрикосовий рай»
  4. вишневі ватрушки
  5. Печиво «Візит гостя»
  6. Булочки з дріжджового листкового тіста з шоколадом - класичний рецепт
  7. Пиріг з рибою
  8. Пиріг зі шпинатом
  9. Тарталетки «Чудо»
  10. Шашлички з листковим тістом
  11. Круасани з листкового тіста (відео)

Що може бути смачніше ароматної ніжною випічки з листкового тіста Що може бути смачніше ароматної ніжною випічки з листкового тіста? Багато господині вважають, що воно складне в приготуванні, задовольняючись іншими рецептами. Ось тут і стануть в нагоді прості рецепти такого тесту і смачних ласощів з нього, скориставшись якими навіть сама невміла господиня легко приготує дивну випічку.

Просте листкове тісто

Навчившись робити таке тісто, можна готувати будь-яку випічку: і з солодкою, і з солоною начинкою.

Складові:

  • 130 г маргарину;
  • 5 г солі;
  • 310 мл води;
  • 600 г борошна.

130 г маргарину;   5 г солі;   310 мл води;   600 г борошна

приготування:

  1. З'єднати сіль з теплою водою, ввести муку (залишити трохи). Замісити тісто, обернути на 25 хвилин поліетиленовою плівкою.
  2. Вийняти тісто, помісити кілька хвилин і знову відправити в поліетилен на чверть години.
  3. Качалкою розкачати довгий прямокутник. Змастити більшу частину маргарином (розтопленим). Несмазанная частина загорнути всередину, накрити залишилася частиною. Знову також змастити тісто і знову загорнути.
  4. Прибрати тісто на холод, обернувши плівкою. Через півгодини повторити (розкачати, змастити, загорнути), охолодити, і можна приступати до формування виробів з різними начинками.

Для пирогів або булочок краще зробити дріжджове тісто, але печиво з цього варіанту листкового тіста вийде ідеальним.

Дріжджове листкове тісто

Приготування цього варіанту займе трохи більше часу, але результат вийде чудовий. Покроковий рецепт допоможе вам впоратися з цим без особливих зусиль.

Складові:

  • 40 г коричневого цукру;
  • 12 г сухих дріжджів;
  • 4 гр солі;
  • 480 г молока;
  • 275 г масла вершкового;
  • 1 яйце;
  • 800 г борошна (може знадобитися трохи більше).

40 г коричневого цукру;   12 г сухих дріжджів;   4 гр солі;   480 г молока;   275 г масла вершкового;   1 яйце;   800 г борошна (може знадобитися трохи більше)

приготування:

  1. Білок одного яйця з декількома кристалами солі збити.
  2. Один жовток з'єднати з дріжджами, половиною масла, сіллю і молоком, всипати цукор коричневий.
  3. Додати борошна і білкову піну.
  4. Потроху всипати решту борошна і замісити тісто. Воно повинно бути гладеньким. Ненадовго залишити підніматися.
  5. Розкачати товстий шар тіста. На більшу половину покласти масло, закрити спершу несмазанная частиною, потім олійною.
  6. Припорошити тісто борошном і знову розкачати пласт, але вже трохи тонше. Повторити весь процес (змастити, скласти). За бажанням можна виконати це кілька разів, випічка буде більш шаруватої.

Пиріжки з сиром «Абрикосовий рай»

Тепер, коли приготування листкового тіста для вас не є проблемою, можна починати готувати смачну випічку. Солодка ароматна начинка обов'язково сподобається навіть тим діткам, які терпіти не можуть сир.

Складові:

  • 1 кг тесту листкового дріжджового (можна покупного замороженого);
  • 300 г абрикосів (з банки або свіжих);
  • 1 яйце;
  • 240 гр пудри цукрової;
  • 30 мл соку лимона;
  • 70 г цукру;
  • 260 г сиру.

1 кг тесту листкового дріжджового (можна покупного замороженого);   300 г абрикосів (з банки або свіжих);   1 яйце;   240 гр пудри цукрової;   30 мл соку лимона;   70 г цукру;   260 г сиру

приготування:

  1. Сир ретельно розтерти, з'єднати зі збитим білком, цукром.
  2. Тісто розкачати і порізати квадратами, на кожен покласти сирну начинку. Половинки абрикосів викласти на сир. Два протилежних краю тесту підняти і з'єднати.
  3. Кожен пиріжок покласти на деко, попередньо збризнути холодною водою.
  4. Змастити вироби розтертим жовтком, випікати в духовці.
  5. Гарячі готові пиріжки змастити розтертим з пудрою соком лимона.

Якщо є бажання, пиріжки можна прикрасити розтопленим шоколадом.

вишневі ватрушки

Якщо у вас в холодильнику лежить готове покупне тісто, то на приготування смачного ласощі у вас піде всього кілька хвилин. Відмінний рецепт для тих, хто цінує кожну хвилину, але любить смачно поїсти.

Складові:

  • 30 г пудри цукрової;
  • 1 яйце;
  • 15 г мигдалю;
  • 80 г варення яблучного;
  • 100 г вишень (з компоту, свіжих, з варення);
  • 350 г листкового дріжджового тіста.

30 г пудри цукрової;   1 яйце;   15 г мигдалю;   80 г варення яблучного;   100 г вишень (з компоту, свіжих, з варення);   350 г листкового дріжджового тіста

приготування:

  1. Видалити з допомогою ситечка рідина з вишень.
  2. Розкачати тісто, вирізати однакові квадрати. Половину з них надрізати від кутів до середини.
  3. Цілі квадратики скропити водою і накрити надрізаними. Покласти на кожен квадрат начинку, підняти надрізані краю, роблячи ватрушку схожою на квітку. Посипати горіхами. Щоб начинка краще тримала форму і не розпливалася, можна додати трохи крохмалю в сир.
  4. Покласти на деко, підготовлений для випічки за допомогою кондитерської паперу. Змастити яйцем. Випекти в гарячій духовій шафі.

В кінці приготування випічку слід охолодити і щедро припорошити цукровою пудрою.

Печиво «Візит гостя»

Для такого печива можна приготувати просте листкове тісто, а можна і купити готове. Домашнє можна заморозити вже раскатанное, обернувши його харчовою плівкою і скрутивши рулоном. Тепер при візиті гостей вам залишається розморозити, розгорнути готові пласти і випекти печиво, скориставшись простим рецептом.

Складові:

  • 500 г готового тіста листкового;
  • 5 г ваніліну;
  • 2 сирих жовтки;
  • 100 г цукру коричневого;
  • 5 г масла рослинного.

500 г готового тіста листкового;   5 г ваніліну;   2 сирих жовтки;   100 г цукру коричневого;   5 г масла рослинного

приготування:

  1. Розкачати тісто в тонкий пласт. Формочкою-сердечком вирізати печиво.
  2. Більшу частину заготовок змастити збитим і з рослинним маслом і ваніліном жовтками, посипати цукром.
  3. Скласти заготовки по три штуки, зверху залишаючи несмазанная.
  4. Випікати в духовці трохи більше чверті години, дістати, змастити жовтком і посипати великою кількістю цукру. Надіслати випікатися до готовності.

Булочки з дріжджового листкового тіста з шоколадом - класичний рецепт

Цей рецепт можна взяти в якості основи для будь-якої листкової випічки. Для начинки можна використовувати джем, подрібнені фрукти, ягоди. Готовий виріб можна посипати маком, цукровою пудрою, подрібненими горіхами.

Що необхідно:

  • борошно просіяне - 470-530 г;
  • яйце свіже велике;
  • молоко 2,5% - 220-240 мл;
  • дріжджі швидкі - 7-9 г;
  • сіль - 5 г;
  • цукор-пісок - 35-45 г;
  • олія соняшникова без запаху - 120-130 мл;
  • масло вершкове - 180-210 г;
  • шоколадна паста.

Як приготувати:

  1. Молоко нагріти до температури 35-37 градусів, додати цукровий пісок і дріжджі.
  2. Ємність прикрити, залишити в теплі до появи шапки з густої піни.
  3. Відокремити білок, збити з невеликою кількістю солі.
  4. Борошно змішати з сіллю, додати білок, опару, масло рослинне.
  5. Перемішати тісто руками - воно повинно добре тримати форму, бути м'яким.
  6. Миску з тістом накрити плівкою.
  7. Коли об'єм тіста збільшиться в 2 рази, його потрібно трохи обмять, розділити на 10 рівних частин, залишити на чверть години.
  8. Кожен шматочок розкачати в пласт товщиною не більше 3 мм, скласти все коржі один на одного, кожен шар добре змащувати м'яким вершковим маслом.
  9. Готове тісто ще раз тонко розкачати, розділити на однакові квадрати.
  10. У центр квадрата викласти по 4-5 г начинки, кути защипнуть до середини.
  11. До жовтка додати 30 мл молока, добре збити виделкою, змастити булочки тільки зверху - краю мазати не слід, вони стануть жорсткими.
  12. Випікати в духовці при температурі 175-180 г приблизно 15-20 хвилин.
  13. Готові булочки посипати подрібненими горіхами.

Покупне листкове тісто для булочок потрібно правильно розморожувати - найкраще залишити його на ніч на середній полиці в холодильнику в фабричній упаковці.

листкові булочки з шоколадом перед випіканням слід поставити на 10-15 хвилин в холодильник - так шоколад і масло не будуть випливати.

Пиріг з рибою

Листкове тісто відмінно підійде для випічки з рибою або овочами. Наслідки начинка, розсипчасте тісто - такий пиріг цілком можна подавати як закуску до святкового столу.

Складові:

  • 20 г масла вершкового;
  • 300 г картоплі;
  • сіль, цукор, перець (за смаком);
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 450 г риби червоної;
  • 550 гр дріжджового тіста листкового.

20 г масла вершкового;   300 г картоплі;   сіль, цукор, перець (за смаком);   200 г цибулі ріпчастої;   450 г риби червоної;   550 гр дріжджового тіста листкового

приготування:

  1. Філе риби нарізати тонкими скибочками разом з шкіркою.
  2. Замаринувати рибу в мисці разом з кільцями цибулі, сіллю, цукром і перцем.
  3. Очищену картоплю якомога тонше порізати кружальцями, припорошити сіллю.
  4. У глибоку форму (змащену) покласти більшу частину тесту, обов'язково зробивши з нього бортики. Покласти картоплю, кілька шматочків масла.
  5. Викласти рибу, знову шар картоплі, обов'язково поклавши знову масло.
  6. Закрити пиріг тістом, защипати ретельно краю. Зверху зробити невеликий отвір для виходу пари.
  7. Перед відправкою в духову шафу змастити верх яйцем. Випікати при середній температурі. Гарячий готовий пиріг збризнути розтопленим маслом.

Щоб випічка була більш красивою, можна пофантазувати і прикрасити її квітами або фігурками з тіста.

Пиріг зі шпинатом

Дивовижна начинка з невеликою кислинкою надає пирога вишуканий смак.

Складові:

  • 45 г манної крупи;
  • 20 г суміші перців (чорного і червоного);
  • 10 г солі;
  • 120 гр цибулі ріпчастої;
  • 2 яйця;
  • 240 г сиру;
  • 230 г листкового тіста;
  • 470 г шпинату (замороженого).

45 г манної крупи;   20 г суміші перців (чорного і червоного);   10 г солі;   120 гр цибулі ріпчастої;   2 яйця;   240 г сиру;   230 г листкового тіста;   470 г шпинату (замороженого)

приготування:

  1. Кубики лука обсмажити в оливковій олії на сковороді.
  2. Розморозити шпинат і з'єднати з золотистого кольору цибулею. Сюди ж відправити яйце.
  3. Сир подрібнити гострим ножем і разом з манкою з'єднати з зеленим шпинатом. Не забути додати спеції.
  4. Тісто розкачати в три шари. Два з них укласти в форму.
  5. Покласти начинку.
  6. Третій пласт розкачати, зробити красиві надрізи по всій поверхні.
  7. Закрити надрізаним тестом пиріг, защипати краї, змастити жовтком.
  8. Поставити в гарячу духову шафу. На приготування вистачить 45 хвилин.

Тарталетки «Чудо»

Дуже смачні закусочні малятка-тарталетки ідеально підійдуть для фуршету. Унікальність їх у тому, що начинку можна покласти будь-яку. У цьому рецепті листкових закусочних виробів використовується салат з куркою, але кожна господиня може покласти туди щось своє.

Складові:

  • 60 г опеньків маринованих;
  • 40 г зелені;
  • 50 г майонезу;
  • 200 г помідорів;
  • 3 яйця (варених);
  • 400 г грудки курячої (відвареної або копченої);
  • 460 г листкового тіста;
  • 1 сирий жовток.

60 г опеньків маринованих;   40 г зелені;   50 г майонезу;   200 г помідорів;   3 яйця (варених);   400 г грудки курячої (відвареної або копченої);   460 г листкового тіста;   1 сирий жовток

приготування:

  1. Розкачати тісто, порізати його рівними невеликими квадратами.
  2. Половину квадратів порізати від центру хрестоподібно.
  3. Квадрати цілі змастити жовтком.
  4. Накрити надрізаними квадрати цілі, відвернути серединки в формі квітів.
  5. Наколоти серединки з допомогою виделки і відправити випікатися до золотистого відтінку.
  6. Салат приготувати, подрібнивши інші інгредієнти і заправивши майонезом.
  7. Охолодити готові міні-тарталетки і наповнити красиво салатом.

Шашлички з листковим тістом

Чудова закуска для любителів посидіти на природі. Скоростиглі слоено-м'ясні шашлички можна приготувати на мангалі, а можна приготувати в духовці, буде однаково смачно.

Складові:

  • 300 г тесту;
  • сіль, перців суміш;
  • 2 яйця;
  • 30 г часнику;
  • 100 гр цибулі;
  • 50 мл соусу соєвого;
  • 450 г фаршу.

300 г тесту;   сіль, перців суміш;   2 яйця;   30 г часнику;   100 гр цибулі;   50 мл соусу соєвого;   450 г фаршу

приготування:

  1. З'єднати фарш з пропущеним через м'ясорубку часником і цибулею. Додати соус соєвий, спеції, сирий білок.
  2. Тісто порізати довгими смужками шириною 4 см.
  3. Виліпити з фаршу невеликі кульки, надіти їх на шпажки, як би огортаючи смужками тіста.
  4. Покласти на підготовлений лист. Щедро змастити збитим яйцем. Випікати протягом 20 хвилин.

Круасани з листкового тіста (відео)

Прості рецепти дозволять швидко приготувати листкове тісто самостійно. Якщо воно готове, то рецепти допоможуть вам визначитися з оригінальним ласощами. Немає різниці, як ви поступите, випічка завжди буде апетитною і приголомшливо смачною.

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной