Торт Мурашник: класичний зі згущеним молоком і без випічки з печивом

  1. Торт Мурашник класичний - покроковий рецепт
  2. Торт Мурашник без випічки: швидкий варіант

Торт Мурашник знайомий багатьом з дитинства. Це дуже смачні ласощі. Я пропоную в цій статті 2 рецепта цього десерту: класичний і швидкий. Класичний варіант передбачає випікання коржа для торта, швидкий варіант готується без випічки, за основу береться пісочне печиво. Вибирайте будь-який варіант, в будь-якому випадку буде смачно!

Вибирайте будь-який варіант, в будь-якому випадку буде смачно

Ще більше рецептів смачних тортів без випічки можна знайти тут .

Торт Мурашник класичний - покроковий рецепт

Складові:

  • борошно вищого сорту - 400 гр.
  • крохмаль - 20 гр. (1 ст.л. з гіркою)
  • вершкове масло 82,5% - 200 гр. (Кімнатної температури)
  • яйце - 1 шт.
  • цукрова пудра - 100 гр.
  • сіль - 1,5 гр.
  • газована мінеральна вода - 4 ст.л.

Для крему:

  • згущене молоко - 370 гр. (1 банка)
  • вершкове масло - 100 гр. (Кімнатної температури)

Для прикраси:

  • чорний шоколад - 50 гр.
  • мак - 17 гр.

Спосіб приготування торта Мурашник.

1.Як в приготуванні будь-якого торта, спочатку потрібно замісити тісто для коржа. Тісто для торта Мурашник робиться пісочне, але воно трохи відрізняється від класичного пісочного тіста, із якого печуть печиво і Тарту. На цьому сайті вже є рецепт з секретами приготування пісочного тіста, можете ознайомитися з ним по цьому посиланню . Для класичного пісочного тіста потрібно брати холодну масло. Для приготування Мурашника масло має бути кімнатної температури.

З теплим маслом тісто вийде більш в'язким і більш щільним, що необхідно в цьому випадку. З холодним маслом тісто виходить більш ніжне і розсипчасте. У Муравейнику таке тісто швидко розмокне і торт не триматиме форму. Тому обов'язково дістаньте масло з холодильника заздалегідь (за 30 хвилин до приготування).

2.Яйцо теж дістаньте заздалегідь, разом з маслом, щоб воно прітеплілось.

Як правильно зварити молоко, що згущує.

3. Для крему знадобиться варене згущене молоко. Якщо Ви купите вже готове молоко, так звану «варенка», кінцевий результат вийде не дуже хорошим. Тому що магазинна варене згущене молоко дуже густа. Та дуже часто цієї густоти домагатися не варінням, а додаванням загусники (крохмалю або навіть шпалерного клею). Також «варенку» часто підфарбовують штучними барвниками. І я в наших магазинах ще не зустрічала жодного вареного згущеного молока, зробленого за ГОСТом.

Якщо купите готову «варенку», буде складно змішати її з крихтою, вийде не дуже апетитна маса.

Тому найкращий варіант - зварити згущене молоко самостійно. Для цього потрібно брати тільки якісне молоко, зроблене по ГОСТу. У складі такого молока повинно бути тільки молоко і цукор. Все, більше нічого!

Я завжди купую молоко, що згущує РОГАЧІВСЬКЕ (білоруське). Це молоко таким же смаком, як воно було в СРСР, в моєму дитинстві. У ньому немає ніяких добавок. На жаль, згущене молоко російських виробників, навіть зроблене за ГОСТом, як зазначено на етикетці, не зрівняється з ним. Хотілося б, звичайно, щоб і в нашій країні робили гарні і якісні продукти ... Але повернемося до нашого рецептом.

Щоб молоко при варінні не вибухнуло (як буває у деяких), потрібно знати деякі нюанси. По-перше, зніміть з банки етикетку. Поставте в каструлю банку зі згущеним молоком і налийте в неї холодну воду. Саме від перепаду температур банку може вибухнути, тому не заливайте окропом.

Саме від перепаду температур банку може вибухнути, тому не заливайте окропом

По-друге, рівень води в каструлі повинен бути на 3-5 см вище банки. Краще покладіть банку на бочок. Не забувайте, що в перебігу варіння вся банку повинна бути покрита водою.

По-третє, якщо під час варіння вода википіла, доливати потрібно тільки окріп, щоб уникнути того самого перепаду температур.

Варіть згущене молоко 1,5 години після закипання води на помірному вогні під кришкою. Краще поставте таймер, щоб молоко не переварити. Залиште зварену згущенку остигати в цій же воді, зніміть тільки кришку з каструлі.

Замішування тіста.

4.У миску покладіть м'яке вершкове масло (200 гр.). Міксером на маленькій швидкості (або віночком) починайте збивати масло. Збивайте зовсім небагато, кілька секунд, щоб тільки розбити масло. Додайте в нього цукрову пудру (100 гр.) І збивайте всі разом до отримання однорідної маси. Занадто довго збивати не можна, інакше маса розшарується, масло переб'ється. Збивати не більш як 5 хвилин. Саме тому береться цукрова пудра, вона швидше змішається, ніж просто цукровий пісок, і не будуть відчуватися крупинки.

5.Возьміте яйце і відокремте жовток від білка. Білок в цьому рецепті не знадобиться. Жовток трохи перемішайте вилкою і додайте його до масляної кістяку. На маленькій швидкості змішайте жовток з маслом (або просто вручну віночком).

6.Чтоби тісто вийшло більш пластичним, в нього потрібно покласти трохи мінеральної води з газом (4 ст.л.). Газ зробить тісто більш повітряним. Ще раз швидко збийте тісто.

Збити масло, додати цукрову пудру, потім жовток, потім мінералку.

7. У окремій мисці змішайте просіяне борошно, сіль і крохмаль. Крохмаль потрібен, щоб зробити тісто розсипчастим. А сіль підсилює дію цукру, тому в випічку додавайте завжди дрібку солі.

8.Половіну вийшла борошняної суміші покладіть в олію і міксером змішайте.

9.Теперь покладіть борошно, що залишилося в тісто (залиште трохи борошна в мисці -2-3 ст.л.) і перемішайте все ложкою.

10.Дощечку присипте борошном, викладіть на неї тісто і остаточно замісіть його руками. Готове тісто виходить гладке, матове, схоже за консистенцією на м'який пластилін.

Готове тісто виходить гладке, матове, схоже за консистенцією на м'який пластилін

Змішати борошно з крохмалем і сіллю, замісити тісто.

Охолодження і випікання тіста.

11.Разделіте тісто на 4 частини скачайте з кожної частини ковбаски і загорніть їх у харчову плівку. Надішліть шматочки тіста в холодильник на 30 хвилин. Якщо охолоджувати цілий куля з тіста, не розділяючи його на частини, то на це піде 2 години.

12.Когда тісто добре охолоне, його потрібно прокрутити через м'ясорубку. Відразу підготуйте лист і застеліть його пергаментним папером. Змащувати пергамент маслом не потрібно, тісто і так жирне. Тісто, яке буде виходити з м'ясорубки, відразу ж розкладайте на пергамент в один шар.

Якщо немає м'ясорубки, тісто можна натерти на тертці. Але для цього тісто потрібно буде потримати в морозилці.

Також не забудьте заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів. Саме при такій температурі тісто швидко схопиться скоринкою, що не буде розповзатися, вийде хрустким.

Саме при такій температурі тісто швидко схопиться скоринкою, що не буде розповзатися, вийде хрустким

13.Випекайте тісто 15 хвилин до рум'яного кольору.

Приготування крему для торта Мурашник.

14.Теперь приготуйте крем для Мурашника. Відкрийте банку з остигнула згущеним молоком. Вона має бути перевареної. У миску покладіть вершкове масло кімнатної температури, трохи його розбийте міксером. Масло має бути однією температури з молоком, щоб воно не розшарувалося.

15.Добавьте до маслу згущене молоко і все разом змішайте міксером. Довго збивати не потрібно, не більше 5 хвилин. Крем повинен вийти однорідним, без грудочок.

Збірка Мурашника.

16.Когда тісто спечеться, дістаньте його з духовки. Покладіть тісто на пергаменті остигати, вийнявши його з дека.

17.Остившее тісто руками покришите в крем. Розмір шматочків повинен бути 1-2 см. Ложкою перемішайте крихту з кремом.

  1. На тарілку викладіть готову суміш гіркою. Щоб Мурашник добре тримав форму, викладайте його частинами, добре утрамбовуючи. Сформуйте конус.

19.Чтоби торт швидше застиг, замотайте його разом з тарілкою, як цукерку, в харчову плівку.

20.Поставьте в холодильник на 1 година для застигання.

Поставьте в холодильник на 1 година для застигання

21.Готовий торт посипте маком і тертим шоколадом. Так він буде дуже схожий на справжній мурашник.

22.Подавайте до столу цей дуже смачний торт, який ідеально підійде для будь-якого чаювання.

Торт Мурашник без випічки: швидкий варіант

Якщо немає часу або бажання займатися випічкою тесту, можна зробити торт Мурашник з печива. Цей спосіб набагато швидше, але особисто для мене завжди проблема в тому, що зараз не знайти хорошого печива. Я маю на увазі, що вся магазинна кондитерка робиться з маргарину, який містить трансжири. Ну да ладно, не буду зараз вести мову про правильне харчування, тим більше, що ми готуємо торт.

Для швидкого Мурашника потрібно:

Для швидкого Мурашника потрібно:

  • пісочне печиво - 500 гр.
  • варене згущене молоко - 450 гр.
  • вершкове масло - 180 гр. (Кімнатної температури)
  • горіхи (будь-які) - за бажанням
  • мак - 2 ст.л.
  • шоколад - 50-70 гр.

Як бачите, згущене молоко можна взяти вже варену, що ще більше заощадить час для приготування.

Спосіб приготування Мурашника з печива без випічки.

1.Слівочное масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилися. При збиванні крему, всі складові повинні бути однієї температури, щоб крем не расслоился.

2.Якщо є горіхи, їх теж можна покласти в торт, додасться новий смак. Горіхи потрібно трохи підсушити на сковороді, так вони будуть набагато ароматний. Подрібнити горіхи можна за допомогою качалки, поклавши їх в пакет.

3.В глибоку миску потрібно подрібнити печиво. Це можна робити руками, можна качалкою, як і горіхи. Але попередньо печиво покладіть в щільний пакет, щоб воно не розліталося по кухні. Подрібнювати в крихту печиво не треба. Воно повинно бути шматочками до 2 см.

4.У подрібнене печінку додайте горіхи і 1 ст.л. маку. Перемішайте ці сухі інгредієнти.

Перемішайте ці сухі інгредієнти

5.Пріготовьте крем. У миску покладіть варене згущене молоко і розм'якшене масло. Змішайте ці інгредієнти міксером або віночком до однорідної маси.

Змішайте ці інгредієнти міксером або віночком до однорідної маси

6.Смешайте ретельно крем з печивом.

7.Подходящую за розміром тарілку застеліть фольгою. Викладіть на фольгу масу для торта. За допомогою фольги сформуйте бажану форму. Фольга допоможе торту швидше схопиться, застигнути і не розтектися по тарілки.

8.Поставьте торт в фользі в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб крем застиг.

9.Готовий торт прикрасьте тертим шоколадом і маком.

10.Вот і готовий швидкий торт, який буде дуже смачним.

Готуйте Мурашник з будь-якого із запропонованих рецептів і отримаєте смачний торт. А другий варіант можна швидко приготувати для нежданих гостей (головне, щоб всі продукти були під рукою).

А для святкового столу спечіть медовик - торт з чудовим смаком, який нікого не залишить байдужим!

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной