Від Кукса - НЕ похнюпився. Ця страва для любителів гострої кухні


Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ

Кукси - корейське блюдо, воно представляє з себе густий суп з локшини, овочів, соусу і м'яса.

Існує безліч варіантів приготування Кукса. На наших столах блюдо піддалося метаморфоз: тонка корейська локшина була замінена на спагетті, в традиційний набір овочів додалися ще інгредієнти і змінилися способи їх приготування, стало менше гостроти. Головне в цій страві незалежно від інгредієнтів - зрозуміти суть його приготування.

Кукси - холодний суп, його ідеально є в літню пору, коли жарко, але і зараз, у вересні, коли можна використовувати улюблені овочі, цей своєрідний суп доведеться до речі.

До складу страви входить капуста. Її можна загасити, а можна, заправивши соусом, класти сиру. Також в рецепті багато оцту і соєвого соусу. Але для тих, хто не любить сильно гостру їжу або готує страву вперше, можна оцет і соус при приготуванні не застосовувати, а подавати окремо, щоб додати їх в блюдо за смаком. Кукси - суп універсальний. Для нього згодяться будь-які овочі. Традиційно в блюді крім капусти використовують цибулю, огірки та помідори. Але можна робити Кукса з баклажанами, кабачками, цвітною капустою і всім тим, що ви любите.

Отже, щоб приготувати Кукса, потрібно взяти: 300 грамів свинини або курячого філе, 2,5 головки ріпчастої цибулі, три яйця, соняшникова олія, 500 грамів спагеті, півкіло капусти, півкіло огірків, один пучок кінзи, пучок кропу, цукор, сіль, чорний перець за смаком, мелений коріандр, кунжут, один кілограм помідорів, один болгарський перець, чотири зубчики часнику, 600 мілілітрів кип'яченої холодної води.

Капусту тонко шаткуємо, солимо, трохи віджимаємо і відставляємо в сторону для проколи. Те ж саме робимо з огірками, нарізаними тонкими скибочками.

Поки вони просолюється, готуємо основу для супу, Кукса-мури, і зажарку з овочами, Кукса-чуми. Для Кукса-мури півкілограма помідорів трьом на крупній тертці, шкурки викидаємо. В помідори додаємо воду, сіль за смаком і дві чайні ложки цукру. Прибираємо в холодильник.

Для Кукса-чуми дрібно ріжемо дві головки цибулі, обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистої скоринки. Решта помідори надрезаем хрестом і заливаємо окропом. Через одну хвилину знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Помідори відправляємо до цибулі і тушкуємо. Болгарський перець ріжемо тонкою соломкою і додаємо в зажарку. Обсмажуємо все до приготування перцю.

З капусти і огірків зливаємо сік, що виділився. Кінзу і кріп дрібно рубаємо. Часник тиснемо або трьом на дрібній тертці. У капусту кладемо половину часнику, половину заправки, половину зелені, додаємо дрібку меленого коріандру, дрібку чорного перцю, все ретельно перемішуємо. Ті ж інгредієнти додаємо в огірки.

Половину головки ріпчастої цибулі тонко ріжемо, обсмажуємо на сковороді. М'ясо також ріжемо тонкими смужками, обсмажуємо з цибулею, солимо. Сильно засмажувати не потрібно, щоб м'ясо не стало сухим.

Три яйця розбиваємо в чашку, додаємо туди сіль за смаком і одну столову ложку рослинної олії. Добре збиваємо. На сковороді з антипригарним покриттям робимо кілька яєчних млинців, запікаючи їх по обидва боки. Даємо млинців трохи охолонути, звертаємо кожен млинець рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

У каструлі відварюємо спагетті і ретельно їх промиваємо. Коли всі інгредієнти готові, збираємо блюдо. Спагеті ділимо на п'ять порцій і розкладаємо по чашках. На спагетті виливаємо Кукса-мури так, щоб рідина злегка покривала локшину. Зверху викладаємо невеликими гірками Кукса-чуми з огірків і капусти, нарізані яйця і м'ясо. Зверху блюдо посипаємо кунжутом. Для того, щоб аромат насіння розкрився, попередньо їх можна злегка обсмажити на сковороді без масла.

Окремо до страви подають оцет і соєвий соус, які додають до смаку. Але можна їх класти і під час приготування страви в Кукса-мури і Кукса-чуми.

Ми бажаємо вам приємного апетиту і чекаємо ваших рецептів, щоб познайомитися самим і познайомити наших читачів з смачними та оригінальними стравами.


Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной