1. Що відомо про цей овоч і звідки він родом? Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Його вперше...
2. Варіанти приготування овоча при підвищеному цукрі
3. Додавання в салати - Вітамінний та Зимова радість
4. Запіканки і оладки - корисні ласощі з простих інгредієнтів
5. Напої з топінамбура - незвичний сік і нешкідливий кави
6. пропонуємо Вам ознайомитися

Що відомо про цей овоч і звідки він родом?

Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Його вперше почали вирощувати місцеві аборигени-індіанці племені топінамба, звідси він і отримав свою назву. На початку XII століття топінамбур був привезений до Європи французами і тільки через два століття потрапив до Росії. На нашій батьківщині у цього коренеплоду є безліч неофіційних назв, серед яких найбільш відоме - земляна груша.

Топінамбур або земляна груша

активно вирощувати топінамбур в Росії агрономи почали на рубежі минулого століття. Трохи пізніше інтерес до овочу затих. А все тому, що багато хто заговорив про те, що земляна груша погано зберігається. Частка правди в цьому є, однак якщо помістити зібрані бульби в перфорований або паперовий пакет, матерчатий мішечок і відправити їх в холодильник, то топінамбур гарантовано збереже свій первозданний вигляд аж до нового врожаю. Про метод зберігання в піску також забувати не варто. В іншому ж це зовсім невибаглива рослина.

Йому не страшна посуха і морози, він практично ніколи не уражається фітофторозом та шкідниками, а також не вимагає догляду. Все, що від вас буде потрібно, просто посадити овоч і не забувати його періодично поливати. Всьому цьому рослина зобов'язана розвиненою кореневою системою, яка досягає 2 м у глибину, і витягнутим стеблах заввишки до 4 м. На вигляд топінамбур схожий на соняшник і відноситься до того ж роду. Однак, на відміну від масляного культури, його головна цінність зосереджена під землею.

Лікування діабету - в чому сила топінамбура?

Багато хто говорить, що перець - король вітамінів, але якщо розібрати докладніше склад топінамбура, то з цим твердженням можна посперечатися. Це величезний перелік самих різних мікроелементів і груп вітамінів. Однак найбільшу цінність для діабетиків представляє зміст в овочі полісахариду інуліну. Він являє собою складний вуглевод, що включає молекули фруктози та інших з'єднань. У процентному співвідношенні в топінамбурі міститься близько 80% інуліну, що робить його справжнім рекордсменом серед інших культурних рослин з вмістом даної речовини.

Плоди земляної груші

При розпаді інуліну утворюється фруктоза, яка всмоктується в кров і потрапляє в печінку, де вона бере участь в енергетичному обміні. Переживати щодо великого споживання фруктози не варто. З інсуліну виділяється вкрай мало фруктози, а її нерозщеплені елементи потрапляють в кишечник, де вони грають важливу роль. Разом з пектином нерозщеплені ланцюжка фруктози є живильним основою для корисних біфідобактерій товстого кишечника. Інулін ж знижує рівень цукру в крові, завдяки уповільненню всмоктуючи глюкози з їжі.

Варіанти приготування овоча при підвищеному цукрі

Найкориснішим варіантом при цукровому діабеті стане вживання овоча в сирому вигляді. За смаком сирої і готовий топінамбур значно відрізняються. У першому випадку він схожий на всіма улюблену в дитинстві капустяний качан, а в другому - на солодку картоплю. У день необхідно з'їдати по 50-70 грам бульб рослини. Для зручності можна приготувати салат з топінамбура, натер його на тертці і заправивши невеликою кількістю рослинного масла. Крім бульб овоча, в сирому вигляді також йдуть в їжу молоде листя рослини. Промиваємо їх під водою, дрібно нарізаємо, додаємо до смаку огірок, морква та інші овочі, заправляємо рослинною олією.

листя топінамбура

Друге місце займає відвареної топінамбур. Очистіть і вимийте коренеплоди, залийте їх підсоленою водою і варіть до готовності. Їмо, як варену картоплю, з невеликим шматочком вершкового або ложкою рослинного масла і зеленню.

Всі звикли квасити капусту, тепер спробуйте зробити це з топінамбуром. Вимиті і почищені бульби наріжте тонкими слайсами, укладіть їх щільно шарами в скляну ємність і залийте холодним розсолом (дві столові ложки солі на літр води). Після цього поставте суміш під гніт і відправте його в тепле місце на пару днів, а потім ще на два тижні в прохолодне місце. Готові скибочки додаємо в салати або використовуємо як гарнір. Раз на тиждень не забороняється готувати смажену топінамбур. Очищаємо бульби від шкірки, обдаємо їх окропом і нарізаємо довільною формою. Обсмажуємо нарізані овочі на рослинному маслі до повної готовності.

Додавання в салати - Вітамінний та Зимова радість

Якщо 1 тип цукрового діабету вважається невиліковним, то при діабеті 2 типу за повернення нормального здоров'я можна поборотися. Нерідко другий тип захворювання переходить в стадію ремісії при дотриманні правильного харчування і навантажень. У список здорового харчування не можна не включити топінамбур, який в розумних межах можна застосовувати при всіх типах цукрового діабету. Найкорисніші страви з топінамбура для діабетиків - свіжі салати. Так в овочі зберігається максимальна кількість цілющих речовин, а значить і користь топінамбура набагато вище, ніж при термічній обробці.

Салат з топінамбура

Простим і в той же час неймовірно корисним салатом буде «Вітамінний». До його складу можуть входити будь-які овочі, які ви любите. В якості основи рекомендується використовувати два очищених бульби топінамбура, свіжий огірок, пару редисок і зелень. Основний інгредієнт найкраще натерти на дрібній тертці, а решту компонентів - на ваш розсуд. Хотілося б відзначити, що сирий топінамбур не має смаку, тому не додасть вашому салату вишуканості. Його присутність в салаті буде виключно для лікувальних цілей. Щоб топінамбур не потемнів, його рекомендується збризнути зверху лимонним соком. В якості заправки використовуйте оливкову олію.

Вітамінізованим стравою можна назвати і салат з топінамбуром і квашеною капустою. Для його приготування очищаємо пару бульб основного інгредієнта від шкірки і натираємо їх на крупній тертці. З яблуком чинимо так само. До отриманого складу додаємо 200 г квашеної капусти і заправляємо суміш рослинним маслом. У період холодів хорошою альтернативної річним салатам стане «Зимова радість». Крім 70 г бульб топінамбура вам знадобиться одна велика морква, солоний огірок і зелень. Головний інгредієнт і моркву натираємо на крупній тертці, огірок нарізаємо тонкою соломкою і дрібно рубаємо зелень. Всі компоненти перемішуємо і заправляємо будь-яким натуральним рослинним маслом.

Запіканки і оладки - корисні ласощі з простих інгредієнтів

У багатьох сніданок асоціюється з легкою їжею, а для діабетиків він повинен бути ще і здоровим. До числа таких страв можна віднести запіканку. Щоб її приготувати, підготовлені бульби топінамбура натираємо на крупній тертці і злегка підсушують їх на сковороді без олії. Окремо збиваємо до однорідної маси два яйця зі столовою ложкою молока і заливаємо вийшла яєчної сумішшю підсушений топінамбур. За смаком додаємо спеції і зелень, тут все індивідуально. Випікаємо блюдо в духовці при температурі 180 градусів до готовності, при подачі посипаємо нарубаним зеленою цибулею.

Порізані плоди земляної груші

Не менш популярною стравою на сніданок вважаються і оладки. Для першого рецепта візьміть 0,4 кг бульб, очистіть їх і натріть на крупній тертці. До овочевої кашки додайте 500 мл кислого молока, три столові ложки борошна, два яйця, дрібку соди і соди. Порційно викладайте суміш на розпечену сковороду і випийте оладки до готовності. Для другого рецепта на дрібній тертці натріть 0,5 кг очищеного топінамбура і моркви. В овочеву суміш вбийте два яйця, додайте дві столові ложки борошна, дрібку солі. Далі все, як завжди, викладаємо суміш ложкою на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Напої з топінамбура - незвичний сік і нешкідливий кави

Застосовувати топінамбур при цукровому діабеті рекомендується в складі не тільки страв, але і напоїв. У соку зберігається маса мікроелементів в концентрованому вигляді. Для лікування соком топінамбура його необхідно готувати безпосередньо перед застосуванням. Бульби овоча моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Через марлю віджимаємо сік, щоб у вас вийшло приблизно півсклянки рідини, і випиваємо його перед їжею тричі на день. Лікувальний курс проводимо на протязі 14 днів, потім робимо десятиденну перерву і знову відновлюємо лікування. Крім зниження рівня цукру в крові, прийом соку дозволить знизити кислотність і нейтралізувати печію.

Кавовий напій з топінамбура

У літній період можна поєднати приємне з корисним і приготувати освіжаючий квас з топінамбура. Молоді бульби очистіть і просушіть, наріжте їх на середні шматочки, помістіть в прозору ємність, залийте все холодною водою і відправте напій настоюватися у тепле місце. Через 5 днів квас буде готовий. Пийте його так само, як і сік. Зберігайте квас в холодильнику.

пропонуємо Вам ознайомитися

Прекрасним замінником кави без кофеїну для діабетиків стане напій з топінамбура. Молоді бульби промийте гарненько під проточною водою (шкірку годі й зчищати) і наріжте їх тонкими пластинками. Тепер потрібно підсушити топінамбур, щоб він більше став схожий на сухофрукти. Для цього скористайтеся порадами, як сушити груші в електросушарці , І робіть все по аналогії. А якщо подібного приладу немає у вас в будинку, можна підсушити скибочки овоча на сонці, сковороді без масла або в духовці на повільному вогні.

Після того, як овоч придбає темний відтінок і гарненько підсушиться, перемелює його в кавомолці або подрібнюємо в ступці. Готовий порошок п'ємо, як кава. Такий напій відрізняється за смаком, проте зовні виглядає, як справжня кава. Кава з топінамбура також відмінно підходить для профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту.