Топінамбур при цукровому діабеті - готуємо корисні страви + відео

  1. Що відомо про цей овоч і звідки він родом? Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Його вперше...
  2. Варіанти приготування овоча при підвищеному цукрі
  3. Додавання в салати - Вітамінний та Зимова радість
  4. Запіканки і оладки - корисні ласощі з простих інгредієнтів
  5. Напої з топінамбура - незвичний сік і нешкідливий кави
  6. пропонуємо Вам ознайомитися

Що відомо про цей овоч і звідки він родом?

Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Його вперше почали вирощувати місцеві аборигени-індіанці племені топінамба, звідси він і отримав свою назву. На початку XII століття топінамбур був привезений до Європи французами і тільки через два століття потрапив до Росії. На нашій батьківщині у цього коренеплоду є безліч неофіційних назв, серед яких найбільш відоме - земляна груша.

На нашій батьківщині у цього коренеплоду є безліч неофіційних назв, серед яких найбільш відоме - земляна груша

Топінамбур або земляна груша

активно вирощувати топінамбур в Росії агрономи почали на рубежі минулого століття. Трохи пізніше інтерес до овочу затих. А все тому, що багато хто заговорив про те, що земляна груша погано зберігається. Частка правди в цьому є, однак якщо помістити зібрані бульби в перфорований або паперовий пакет, матерчатий мішечок і відправити їх в холодильник, то топінамбур гарантовано збереже свій первозданний вигляд аж до нового врожаю. Про метод зберігання в піску також забувати не варто. В іншому ж це зовсім невибаглива рослина.

Йому не страшна посуха і морози, він практично ніколи не уражається фітофторозом та шкідниками, а також не вимагає догляду. Все, що від вас буде потрібно, просто посадити овоч і не забувати його періодично поливати. Всьому цьому рослина зобов'язана розвиненою кореневою системою, яка досягає 2 м у глибину, і витягнутим стеблах заввишки до 4 м. На вигляд топінамбур схожий на соняшник і відноситься до того ж роду. Однак, на відміну від масляного культури, його головна цінність зосереджена під землею.

Лікування діабету - в чому сила топінамбура?

Багато хто говорить, що перець - король вітамінів, але якщо розібрати докладніше склад топінамбура, то з цим твердженням можна посперечатися. Це величезний перелік самих різних мікроелементів і груп вітамінів. Однак найбільшу цінність для діабетиків представляє зміст в овочі полісахариду інуліну. Він являє собою складний вуглевод, що включає молекули фруктози та інших з'єднань. У процентному співвідношенні в топінамбурі міститься близько 80% інуліну, що робить його справжнім рекордсменом серед інших культурних рослин з вмістом даної речовини.

У процентному співвідношенні в топінамбурі міститься близько 80% інуліну, що робить його справжнім рекордсменом серед інших культурних рослин з вмістом даної речовини

Плоди земляної груші

При розпаді інуліну утворюється фруктоза, яка всмоктується в кров і потрапляє в печінку, де вона бере участь в енергетичному обміні. Переживати щодо великого споживання фруктози не варто. З інсуліну виділяється вкрай мало фруктози, а її нерозщеплені елементи потрапляють в кишечник, де вони грають важливу роль. Разом з пектином нерозщеплені ланцюжка фруктози є живильним основою для корисних біфідобактерій товстого кишечника. Інулін ж знижує рівень цукру в крові, завдяки уповільненню всмоктуючи глюкози з їжі.

Варіанти приготування овоча при підвищеному цукрі

Найкориснішим варіантом при цукровому діабеті стане вживання овоча в сирому вигляді. За смаком сирої і готовий топінамбур значно відрізняються. У першому випадку він схожий на всіма улюблену в дитинстві капустяний качан, а в другому - на солодку картоплю. У день необхідно з'їдати по 50-70 грам бульб рослини. Для зручності можна приготувати салат з топінамбура, натер його на тертці і заправивши невеликою кількістю рослинного масла. Крім бульб овоча, в сирому вигляді також йдуть в їжу молоде листя рослини. Промиваємо їх під водою, дрібно нарізаємо, додаємо до смаку огірок, морква та інші овочі, заправляємо рослинною олією.

Промиваємо їх під водою, дрібно нарізаємо, додаємо до смаку огірок, морква та інші овочі, заправляємо рослинною олією

листя топінамбура

Друге місце займає відвареної топінамбур. Очистіть і вимийте коренеплоди, залийте їх підсоленою водою і варіть до готовності. Їмо, як варену картоплю, з невеликим шматочком вершкового або ложкою рослинного масла і зеленню.

Всі звикли квасити капусту, тепер спробуйте зробити це з топінамбуром. Вимиті і почищені бульби наріжте тонкими слайсами, укладіть їх щільно шарами в скляну ємність і залийте холодним розсолом (дві столові ложки солі на літр води). Після цього поставте суміш під гніт і відправте його в тепле місце на пару днів, а потім ще на два тижні в прохолодне місце. Готові скибочки додаємо в салати або використовуємо як гарнір. Раз на тиждень не забороняється готувати смажену топінамбур. Очищаємо бульби від шкірки, обдаємо їх окропом і нарізаємо довільною формою. Обсмажуємо нарізані овочі на рослинному маслі до повної готовності.

Додавання в салати - Вітамінний та Зимова радість

Якщо 1 тип цукрового діабету вважається невиліковним, то при діабеті 2 типу за повернення нормального здоров'я можна поборотися. Нерідко другий тип захворювання переходить в стадію ремісії при дотриманні правильного харчування і навантажень. У список здорового харчування не можна не включити топінамбур, який в розумних межах можна застосовувати при всіх типах цукрового діабету. Найкорисніші страви з топінамбура для діабетиків - свіжі салати. Так в овочі зберігається максимальна кількість цілющих речовин, а значить і користь топінамбура набагато вище, ніж при термічній обробці.

Так в овочі зберігається максимальна кількість цілющих речовин, а значить і користь топінамбура набагато вище, ніж при термічній обробці

Салат з топінамбура

Простим і в той же час неймовірно корисним салатом буде «Вітамінний». До його складу можуть входити будь-які овочі, які ви любите. В якості основи рекомендується використовувати два очищених бульби топінамбура, свіжий огірок, пару редисок і зелень. Основний інгредієнт найкраще натерти на дрібній тертці, а решту компонентів - на ваш розсуд. Хотілося б відзначити, що сирий топінамбур не має смаку, тому не додасть вашому салату вишуканості. Його присутність в салаті буде виключно для лікувальних цілей. Щоб топінамбур не потемнів, його рекомендується збризнути зверху лимонним соком. В якості заправки використовуйте оливкову олію.

Вітамінізованим стравою можна назвати і салат з топінамбуром і квашеною капустою. Для його приготування очищаємо пару бульб основного інгредієнта від шкірки і натираємо їх на крупній тертці. З яблуком чинимо так само. До отриманого складу додаємо 200 г квашеної капусти і заправляємо суміш рослинним маслом. У період холодів хорошою альтернативної річним салатам стане «Зимова радість». Крім 70 г бульб топінамбура вам знадобиться одна велика морква, солоний огірок і зелень. Головний інгредієнт і моркву натираємо на крупній тертці, огірок нарізаємо тонкою соломкою і дрібно рубаємо зелень. Всі компоненти перемішуємо і заправляємо будь-яким натуральним рослинним маслом.

Запіканки і оладки - корисні ласощі з простих інгредієнтів

У багатьох сніданок асоціюється з легкою їжею, а для діабетиків він повинен бути ще і здоровим. До числа таких страв можна віднести запіканку. Щоб її приготувати, підготовлені бульби топінамбура натираємо на крупній тертці і злегка підсушують їх на сковороді без олії. Окремо збиваємо до однорідної маси два яйця зі столовою ложкою молока і заливаємо вийшла яєчної сумішшю підсушений топінамбур. За смаком додаємо спеції і зелень, тут все індивідуально. Випікаємо блюдо в духовці при температурі 180 градусів до готовності, при подачі посипаємо нарубаним зеленою цибулею.

Випікаємо блюдо в духовці при температурі 180 градусів до готовності, при подачі посипаємо нарубаним зеленою цибулею

Порізані плоди земляної груші

Не менш популярною стравою на сніданок вважаються і оладки. Для першого рецепта візьміть 0,4 кг бульб, очистіть їх і натріть на крупній тертці. До овочевої кашки додайте 500 мл кислого молока, три столові ложки борошна, два яйця, дрібку соди і соди. Порційно викладайте суміш на розпечену сковороду і випийте оладки до готовності. Для другого рецепта на дрібній тертці натріть 0,5 кг очищеного топінамбура і моркви. В овочеву суміш вбийте два яйця, додайте дві столові ложки борошна, дрібку солі. Далі все, як завжди, викладаємо суміш ложкою на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Напої з топінамбура - незвичний сік і нешкідливий кави

Застосовувати топінамбур при цукровому діабеті рекомендується в складі не тільки страв, але і напоїв. У соку зберігається маса мікроелементів в концентрованому вигляді. Для лікування соком топінамбура його необхідно готувати безпосередньо перед застосуванням. Бульби овоча моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Через марлю віджимаємо сік, щоб у вас вийшло приблизно півсклянки рідини, і випиваємо його перед їжею тричі на день. Лікувальний курс проводимо на протязі 14 днів, потім робимо десятиденну перерву і знову відновлюємо лікування. Крім зниження рівня цукру в крові, прийом соку дозволить знизити кислотність і нейтралізувати печію.

Крім зниження рівня цукру в крові, прийом соку дозволить знизити кислотність і нейтралізувати печію

Кавовий напій з топінамбура

У літній період можна поєднати приємне з корисним і приготувати освіжаючий квас з топінамбура. Молоді бульби очистіть і просушіть, наріжте їх на середні шматочки, помістіть в прозору ємність, залийте все холодною водою і відправте напій настоюватися у тепле місце. Через 5 днів квас буде готовий. Пийте його так само, як і сік. Зберігайте квас в холодильнику.

пропонуємо Вам ознайомитися

Прекрасним замінником кави без кофеїну для діабетиків стане напій з топінамбура. Молоді бульби промийте гарненько під проточною водою (шкірку годі й зчищати) і наріжте їх тонкими пластинками. Тепер потрібно підсушити топінамбур, щоб він більше став схожий на сухофрукти. Для цього скористайтеся порадами, як сушити груші в електросушарці , І робіть все по аналогії. А якщо подібного приладу немає у вас в будинку, можна підсушити скибочки овоча на сонці, сковороді без масла або в духовці на повільному вогні.

Після того, як овоч придбає темний відтінок і гарненько підсушиться, перемелює його в кавомолці або подрібнюємо в ступці. Готовий порошок п'ємо, як кава. Такий напій відрізняється за смаком, проте зовні виглядає, як справжня кава. Кава з топінамбура також відмінно підходить для профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту.

Що відомо про цей овоч і звідки він родом?
Лікування діабету - в чому сила топінамбура?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной