Як приготувати борщ з яловичини

Чому я рекомендую для борщу вибирати яловичину? Яке м'ясо вибрати для борщу? В принципі, ви можете любити баранину, телятину, свинину, курятину ... Але справжній борщ виходить тільки з м'яса яловичини.

Яловичина містить особливі азотисто-екстрактивні речовини, які надають борщу його справжній смак.

http://voda.molodostivivat.ru/konsultaciya/10-faktov-o-kuxne-drevnix-narodov.html

Хочете вірте мені, а хочете заперечите мені: що, мовляв, борщ зі свинини це теж смачно, і що свинина - широко вживається в українській кулінарії м'ясо ...

М'ясо свинини на відміну від м'яса яловичини не має потрібного для борщу смаку. До того ж - це жирне м'ясо: а всяке жирне м'ясо при варінні (при сильному кипінні бульйону) має здатність до емульгація. Емульгований жир - це не смачно.

А популярність свинини в межах України пояснюється історично. Захищаючи рубежі від народів-степовиків, для яких свинина - м'ясо «нечистої тварини», українські козаки навмисно розводили свиней. Ось чому Сало свиняче стало не тільки національним самостійною стравою, а й своєрідним українським фольклором (анекдоти про Сало знають всі)

Підніміть сало! Ви його впустили

Ось тільки до приготування справжнього смачного борщу це ніякого відношення не має. Так що, мої вам рекомендації, для борщу вибирайте шматок яловичини (якщо вибір у вас є).

При чому, знаєте яку частину (отруб) яловичини краще брати? Пашин - найкраще ... або шийну частину. Борщ з яловичини - смачний борщ.

Як правильно приготувати м'ясо-кістковий бульйон
Основою борщу є бульйон. Буде смачний бульйон, значить буде смачним і борщ! А щоб бульйон був смачним, його потрібно готувати на «повільному вогні», не допускаючи бурхливого кипіння. В ідеалі так, доводите до кипіння бульйон на «сильному вогні», потім вогонь зменшуємо і процес варіння триває без кипіння.

М'ясо яловичини вариться приблизно 1 -1,5 (годину-півтора). За часом м'ясо-кістковий бульйон з яловичини вариться довше, ніж з будь-якого іншого м'яса. Готовність бульйону перевіряється за смаком, за кольором, за запахом (це називається в кулінарії: визначити готовність за органолептичними показниками)

Доливати воду в каструлю під час варіння м'ясо-кісткового бульйону з яловичини можна і потрібно (вода має здатність випаровуватися в процесі варіння). А смачним виходить той бульйон, де м'ясо вариться у великій кількості води.

От якби ви готові не борщ, а відварне м'ясо як самостійну страву, то тут ваша тактика в корені змінилася б: ви б варили м'ясо на сильному вогні і в малій кількості води. Але ми варимо борщ з яловичини, а значить, варимо вибраний шматок яловичини у великій кількості води і до повної готовності.

І ось коли ви побачите, що бульйон з яловичини готовий, перелийте його в чисту заздалегідь приготовлену каструлю, тому що в тій каструлі, в якій варилося м'ясо, по стінках буде багато накіпі.С поверхні бульйону протягом усього його варіння цей шум періодично видаляйте ложкою -шумовкой.

Перед закладанням овочів, бульйон знову доведіть до кипіння. Овочі потрібно закладати в киплячий бульйон.
Готовий бульйон - це тільки початок. Який подальший процес.

Як правильно зварити борщ

Чому я рекомендую для борщу вибирати яловичину?
Яке м'ясо вибрати для борщу?
При чому, знаєте яку частину (отруб) яловичини краще брати?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной