Як уберегтися від нітратів

Як визначити підвищений вміст нітратів в овочах і фруктах без додаткових пристосувань

На те воно і літо, щоб наситити організм вітамінами! Так вважає кожен з нас і мчить на ринок за помідорами-кабачками-персиками ... ось тільки в гонитві за користю ми іноді забуваємо про обережність і щосили налягаємо, наприклад, на персики в червні, а на кавуни в липні. Хоча час дозрівання перших - як раз липень, а друге - серпень. А виявилися вони у нас на столі раніше терміну завдяки підгодівлі різноманітної хімією, не в останню чергу - нітратами. Ми вирішили розібратися, в тому, чи можна визначити підвищений вміст нітратів в овочах і фруктах без додаткових пристосувань, а також протестували ряд продуктів, куплених на київських ринках і в супермаркетах, на нітрат-тестері.

ЩО ТАКЕ НІТРАТИ

Нітратами називають солі азотної кислоти, основна мета яких - при добриві грунту розвивати рослини. Таким чином, за допомогою нітратів ранні овочі стають ще більш ранніми. Але найчастіше в гонитві за результатом відбувається передозування нітратів - кожен виробник прагнути продати якомога більше товару, ось і "годує" овочі та фрукти добривами. А в результаті нітрати накопичуються в продуктах в таких кількостях, які небезпечні для здоров'я.

ЯК ВИЗНАЧИТИ НАДЛИШОК НІТРАТІВ?

На жаль, на око це зробити не так вже й легко, по крайней мере, в цьому одностайні всі фахівці. Можна замовити дослідження в спеціальній лабораторії, але пересічний покупець навряд чи буде цим займатися. Також можна придбати нітрат-тестер і вимірювати їм свої покупки. Цим способом скористалися і ми (див. Інфографіку). Але слід врахувати, що, як і будь-який прилад, нітрат-тестер не ідеальний, і може видавати невелику похибку. Фахівці підказали нам ряд ознак, за якими можна спробувати відрізнити "нітратні" продукти від якісних.

Підвищена кількість "хімії" видасть смак продукту: він буде або майже позбавленим смаку і не мати післясмаку, або буде мати металевий присмак, або - неприродно солодкуватий присмак.

Відсутність натурального приємного аромату теж може говорити про надлишок "хімії".

Чим довше овочі та фрукти лежать на прилавках, тим більше накопичують нітратів (які, в свою чергу, стають нітритами, а вони отруйні для людини). Тому однозначно не варто брати мляві, зіпсовані продукти.

Абрикоси: будуть менш солодкими, ніж належить в конкретному сорті, схильні до розтріскування.

Кавун: є вузлуваті нарости в місцях кріплення насіння; темні круглі плями на шкірці; жовтуваті прожилки на відрізаною часточці; м'якоть яскраво-червона, з фіолетовим відтінком; занадто бліді смужки (якщо вони не характерні для даного сорту).

Виноград: занадто великі ягоди, нехарактерні для даного сорту.

Зелень (кріп, цибулю, петрушка): занадто темного кольору, з гниллю.

Диня: або зелена, або перезріла.

Капуста: занадто темно-зеленого кольору, дуже великий качан, потріскана.

Морква: занадто розвинена серцевина, неприродно великий розмір, світліший, жовтуватий колір при великому розмірі овоча; тріщини на плоді.

Огірок: якщо напханий нітратами, то при зберіганні швидко жовтіє, з пухкої м'якоттю.

Салат: темно-зеленого кольору або з крихкими листям з коричневими кінчиками.

Яблуко: більш прісні, несолодкі.

[Shopping1]

ЯК УНИКНУТИ НЕБЕЗПЕКИ


Капуста. Тестер показує, що у качана нітрати в нормі. Фото: А. Іскрицька

На жаль, з кожної купленої картоплею та морквою в лабораторію за аналізами не підеш - дорого це і довго. Якщо купувати у бабусі в селі або просто за межами ринку, то ніякої довідки нам не покажуть. Та й нітрат-тестер теж не кожен може собі дозволити.


Качан. А ось в ній нітратів більше, хоч і не критично. Фото: А. Іскрицька

Ну і по зовнішньому вигляду не завжди можна зрозуміти, чи багато в продукті "хімії" - ми переконалися в цьому на власному прикладі. Але не відмовлятися ж від овочів і фруктів зовсім! Дотримуючись нехитрих рекомендації фахівців, можна себе убезпечити:

Кавун і диня. Не їжте частина плода, яка знаходиться найближче до шкірці.

Зелень. Тримайте півгодини на сонці, потім замочуйте в холодній підсоленій воді, намагайтеся не вживати в їжу стебло.

Кабачки. Знімайте шкірку, обрізайте "хвости".

Капуста. Чи не їжте верхні листки і качан, замочуйте на 2-3 години в холодній підсоленій воді.

Картопля. Знімайте шкірку, замочуйте на ніч. Також зберігайте в холодильнику, щоб нітрати не стали перетворюватися в нітрити.

Полуниця. Ретельно промивайте кілька разів під проточною водою.

Морква. Не вживайте в їжу серцевину, вона найбільш "нітратний".

Огірок. Знімайте шкірку, обрізайте "попки".

Перець. Видаляйте держак і область навколо нього.

Персики та абрикоси. Для дорослих досить добре помити, а для дітей - зрізати шкурки.

Помідори. Найбільша кількість нітратів накопичується в серцевині. Тут і шкірку НЕ обрізаєш і окропом НЕ обшпарити. Тому з вживанням цього продукту варто почекати до серпня.

Редис. Обрізуйте "хвости" з двох сторін, замочуйте на кілька годин.

Буряк. Зрізайте бадилля і корінець, обшпарте овоч.

Салат. Замочуйте на пару годин в холодній підсоленій воді, додайте при приготуванні лимонну кислоту.

Яблука та груші. Очищайте від шкірки і серцевини.

[Shopping2]

НАШІ ВИМІРЮВАННЯ

Для тесту ми вибирали овочі і фрукти двох типів: які за всіма ознаками (див. "Як визначити надлишок нітратів") були без надлишку "хімії" і навпаки. Кожен плід перевірили на нітрат-тестері відповідно до інструкції. Підвищений кількість нітратів виявилося в кавуні, дині, груші та виноград - не дивно, це ранній урожай, який завжди більш нітратів. "Зашкалює" і нектарин з персиком, які не мали запаху (персик з ароматом пройшов випробування). Несподівано зашкалили і абрикоси, причому кілька різних варіантів - від дорогого і великого ананасового сорти до дрібної садової марелькі. За словами Олександра Бовсуновського, керівника департаменту агротехнологій компанії " Амако ", Останнім часом для більш швидкого дозрівання плодів роблять обприскування гормональними препаратами, дія яких до кінця не досліджений, і, цілком можливо, вони сприяють накопиченню нітратів. Також ми відзначили, що в прив'янули плодах кількість нітратів було трохи вище, ніж у свіжих, як і прогнозували експерти.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Оксану Ромас, завідувач лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи №8 ринку КП "Житній", Зіновія Сича, завідувача кафедрою овочівництва Національного університету біоресурсів і природокористування України, Віктора Жука, старшого наукового співробітника лабораторії технології вирощування плодових культур Інституту садівництва, і Бориса Скачко, лікаря-дієтолога клубу "Здоров'я".

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

ЯК ВИЗНАЧИТИ НАДЛИШОК НІТРАТІВ?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной