Японський бавовняний чізкейк

Зараз чізкейк навряд чи кого здивуєш - багато хто вже пробували їх готувати вдома, або насолоджувалися асортиментом в кафе. А ви пробували коли-небудь дивовижний чізкейк? Прекрасно-незвичайний і дивовижний? Японський бавовняний чізкейк (Japanese Cotton Cheesecake), бавовняний бо володіє повітряної і ніжною текстурою. Нерідко його порівнюють зі спонжем або губкою. Саме ця характеристика і забезпечила чізкейк настільки романтичну назву "бавовняний" - він ніжний! Текстура настільки кремова, тане, що нагадує одночасно муссовий десерт або ніжне запечене суфле, але навіть це порівняння не може передати, наскільки чудовим виходить японський чізкейк. Зараз чізкейк навряд чи кого здивуєш - багато хто вже пробували їх готувати вдома, або насолоджувалися асортиментом в кафе

Хитрощів в приготуванні як таких немає. Головне - добре збити білки і акуратно ввести їх в масу, випікати чізкейк, дотримуючись температурний і часовий режим, а також почекати якийсь час після того, як він буде готовий, перш ніж витягати його з форми.
Насамперед підготуйте форму, щоб потім у вас це не забирало час. Форму діаметром 20-21 см, з бортиком 7 см бажано цільну застеліть пергаментним папером (дно і боки). Якщо бортик форми нижче, то залиште паперовий бортик вище. Змащуємо злегка маслом тільки папір для дна, папір по бортику змащувати не потрібно! Якщо у вас тільки роз'ємна форма, то оберніть її по зовнішньому краю подвійним шаром фольги. Чізкейк випікається на паровій бані, і щоб волога не просочилася через роз'єм.

Чізкейк випікається на паровій бані, і щоб волога не просочилася через роз'єм

Нам знадобитися вершковий (сирний) сир. Найчастіше готують з маскарпоне або Філадельфією, аналогічно виходить з сиром каймак або хохланд. Для рецепта бажано змішувати інгредієнти кімнатної температури. З'єднуємо разом сир, вершкове масло і молоко, якщо продукти з холодильника, то молоко можна підігріти в СВЧ, або поставити ємність на водяну баню. Ретельно перемішайте масу віночком, щоб розбити всі грудочки.

Ретельно перемішайте масу віночком, щоб розбити всі грудочки

Деко розмістити на самому нижньому рівні духовки, на деко встановлюємо форму, і акуратно наливаємо окріп в деко приблизно на 1,5-2 см.
У мене газова плита і мінімальна температура в ній тільки 180С, при водяній бані виходить 150-170С в міру нагрівання і випаровування води. У такому режимі чізкейк випікається 60 хвилин. Якщо у вашій духовці можна поставити температуру нижче, то чізкейк випікайте при температурі 150 градусів протягом 80-90 хвилин.

Якщо у вашій духовці можна поставити температуру нижче, то чізкейк випікайте при температурі 150 градусів протягом 80-90 хвилин

Чізкейк повинен добре піднятися, а верхівка повинна апетитно підрум'янитися. Так буде наочно видно, що він готовий. Тест зубочисткою тут не підходить, текстура чизкейка кремова, особливо в гарячому вигляді, і на паличці залишиться слід.
Після того як закінчиться час, вимикаємо духовку і чекаємо 10-15 хвилин, далі трохи відкриваємо дверцята духовки і чекаємо ще 10-15 хвилин. Це потрібно для того, щоб чізкейк різко не осів через перепад температур.

А ви пробували коли-небудь дивовижний чізкейк?
Прекрасно-незвичайний і дивовижний?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной