Зараз чізкейк навряд чи кого здивуєш - багато хто вже пробували їх готувати вдома, або насолоджувалися асортиментом в кафе. А ви пробували коли-небудь дивовижний чізкейк? Прекрасно-незвичайний і дивовижний? Японський бавовняний чізкейк (Japanese Cotton Cheesecake), бавовняний бо володіє повітряної і ніжною текстурою. Нерідко його порівнюють зі спонжем або губкою. Саме ця характеристика і забезпечила чізкейк настільки романтичну назву "бавовняний" - він ніжний! Текстура настільки кремова, тане, що нагадує одночасно муссовий десерт або ніжне запечене суфле, але навіть це порівняння не може передати, наскільки чудовим виходить японський чізкейк.

Хитрощів в приготуванні як таких немає. Головне - добре збити білки і акуратно ввести їх в масу, випікати чізкейк, дотримуючись температурний і часовий режим, а також почекати якийсь час після того, як він буде готовий, перш ніж витягати його з форми.
Насамперед підготуйте форму, щоб потім у вас це не забирало час. Форму діаметром 20-21 см, з бортиком 7 см бажано цільну застеліть пергаментним папером (дно і боки). Якщо бортик форми нижче, то залиште паперовий бортик вище. Змащуємо злегка маслом тільки папір для дна, папір по бортику змащувати не потрібно! Якщо у вас тільки роз'ємна форма, то оберніть її по зовнішньому краю подвійним шаром фольги. Чізкейк випікається на паровій бані, і щоб волога не просочилася через роз'єм.

Нам знадобитися вершковий (сирний) сир. Найчастіше готують з маскарпоне або Філадельфією, аналогічно виходить з сиром каймак або хохланд. Для рецепта бажано змішувати інгредієнти кімнатної температури. З'єднуємо разом сир, вершкове масло і молоко, якщо продукти з холодильника, то молоко можна підігріти в СВЧ, або поставити ємність на водяну баню. Ретельно перемішайте масу віночком, щоб розбити всі грудочки.

Деко розмістити на самому нижньому рівні духовки, на деко встановлюємо форму, і акуратно наливаємо окріп в деко приблизно на 1,5-2 см.
У мене газова плита і мінімальна температура в ній тільки 180С, при водяній бані виходить 150-170С в міру нагрівання і випаровування води. У такому режимі чізкейк випікається 60 хвилин. Якщо у вашій духовці можна поставити температуру нижче, то чізкейк випікайте при температурі 150 градусів протягом 80-90 хвилин.

Чізкейк повинен добре піднятися, а верхівка повинна апетитно підрум'янитися. Так буде наочно видно, що він готовий. Тест зубочисткою тут не підходить, текстура чизкейка кремова, особливо в гарячому вигляді, і на паличці залишиться слід.
Після того як закінчиться час, вимикаємо духовку і чекаємо 10-15 хвилин, далі трохи відкриваємо дверцята духовки і чекаємо ще 10-15 хвилин. Це потрібно для того, щоб чізкейк різко не осів через перепад температур.