Страви з оленини: рецепти з фото

  1. Страви з оленини: рецепти з фото Запечена оленина «Різдвяна»
  2. Оленина з сметанно-грибним соусом
  3. Оленіна в пікантному маринаді з брусниці
  4. Салат з олениною «Русский»
  5. Салат з копченої олениною
  6. Салат з олениною і кедровими горішками
  7. Суп з оленини
  8. Оленіна в апельсиновому соусі
  9. Страви з оленини: рецепти з фото
  10. Оленина з сметанно-грибним соусом
  11. Оленіна в пікантному маринаді з брусниці
  12. Салат з олениною «Русский»
  13. Салат з копченої олениною
  14. Салат з олениною і кедровими горішками
  15. Суп з оленини
  16. Оленіна в апельсиновому соусі
  17. Страви з оленини: рецепти з фото
  18. Оленина з сметанно-грибним соусом
  19. Оленіна в пікантному маринаді з брусниці
  20. Салат з олениною «Русский»
  21. Салат з копченої олениною
  22. Салат з олениною і кедровими горішками
  23. Суп з оленини
  24. Оленіна в апельсиновому соусі

Страви з оленини: рецепти з фото

Запечена оленина «Різдвяна»

Складові:

  • 3 великих стейка оленини (загальна вага близько 1 кг);
  • 1 ст. червоного сухого вина (бажано - «Бланше»);
  • 3 лаврових листочка;
  • кілька ягід ялівцю;
  • 1 великий апельсин;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • ½ ст. кислуватого варення;
  • 1 велика жменю свіжої або замороженої журавлини;
  • спеції;
  • жир для обсмажування;
  • сіль.

Видалити з стейків навіть найменші прожилки і плівки. Залити м'ясо червоним сухим вином.

Апельсин нарізати товстими кружальцями. Ялівцеві ягоди розчавити. Лаврові листочки крупно покришити. Всі ці підготовлені компоненти розкласти по поверхні м'ясних стейків. Залишити замаринованого оленя при таких умовах на 2 доби. Обов'язково - у холодильнику.

У чавунній сковороді розігріти велику кількість обраного жиру. Обсмажити на ньому стейки буквально по 2 - 3 хвилини з кожного боку. Перекласти м'ясо в окремий посуд. За смаком посолити його і присипати спеціями.

Підготовлені м'ясні скиби покласти в глиняний посуд для запікання. Додати варення і залишився винний маринад. Перемішати продукти руками. Відправити їх в холодну духовку. Нагріти її до 200 градусів. Накрити глиняну ємність кришкою і томити 100 - 120 хвилин.

Що виділився в процесі запікання м'ясний сік злити в окремий посуд. Додати до нього все перетерті свіжі або заморожені ягоди. Процідити соус через кілька шарів марлі.

Готову гарячу оленину порізати на шматочки і викласти на порційні тарілки. Зверху щедро полити ягідним соусом. Подати до святкового столу з будь-яким гарніром.

Прикрасити готову оленину можна ягодами, використаними в соусі, або зернами граната.

Оленина з сметанно-грибним соусом

Складові:

  • ½ кг м'якоті оленини;
  • 240 г маринованих опеньків;
  • 130 г жирної густої сметани;
  • 90 мл будь-якого міцного м'ясного бульйону;
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха;
  • кухонна сіль;
  • 1 щіпка солодкої меленої паприки;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 4 - 5 часниковий часточок;
  • рафінована олія.

М'ясну м'якоть порізати товстою довгою соломкою. Промити, обсушити.

Цибулю подрібнити мініатюрними кубиками. Часник порубати тонкими пластинками.

На сковорідці з товстим дном розігріти олію. Викласти в нього м'ясну соломку. Смажити її близько чверті години при частому помішуванні. Після вказаного часу додати подрібнені цибулю і часник. Продовжувати обсмажування до прозорості овочевих шматочків.

У сковороду влити м'ясний бульйон. Туди ж відправити гриби. Якщо серед опеньків попалися великі, їх потрібно попередньо порізати. Разом з грибами гасити масу 12 - 14 хвилин на повільному вогні.

Сметану змішати з мускатним горіхом і меленою паприкою (найкраще використовувати домашні молочні продукти). У соус додати сіль за смаком. Перемістити його в сковороду до оленини. Продовжувати гасіння страви ще близько півгодини. За цей час м'ясо повинно стати м'яким і ніжним.

Готове смачне соковите блюдо подати з будь-яким сухим гарніром. Дуже добре поєднується воно з картопляним пюре, відварною рисом і макаронними виробами. Такий спосіб приготування оленини підійде і для мультиварки.

Оленіна в пікантному маринаді з брусниці

Складові:

  • 1 оленячий окіст (приблизно на 1,5 кг);
  • 450 г свіжомороженої або свіжої брусниці;
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
  • 1 ч. Л. винного оцту;
  • велика сіль;
  • 0,5 ч. Л. зіри;
  • по 1 ч. л. чорного перцю горошком, лимонного перцю, меленого чилі, меленого чебрецю, орегано, насіння коріандру;
  • 3 гілочки свіжого розмарину.

М'ясо позбавити від плівок і всього зайвого. Добре промити окіст проточною холодною водою, обсушити паперовими серветками.

Всі рекомендовані в рецепті приправи змішати в ступці. Ретельно перетерти вручну.

Зробити маринад:

  1. Ягоди брусниці промити, обсушити. Якщо вони заморожені, попередня розморожування не вимагається.
  2. Помістити підготовлену брусницю в блендер.
  3. Перетерти до однорідного стану і злегка збити.
  4. Додати до ягодам цілі гілочки розмарину, два види оцту, подрібнені спеції.
  5. Добре перемішати компоненти.

Отримані маринадом рясно покрити окіст з кожного боку. Укласти його в глибоку миску. Зверху покрити харчовою плівкою, щоб вона не стосувалася м'яса, але при цьому не давала йому заветріться. У такому вигляді залишити оленину в прохолоді на всю ніч.

На наступний ранок щільно загорнути м'ясо у фольгу. Прибрати його в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів. Запікати в ній оленину спочатку 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів і продовжувати приготування страви ще близько 1 години.

Вимкнути духовку і залишити м'ясо трохи охолонути прямо в фользі. Розгорнути покриття, нарізати оленину порційними шматочками і подати до столу з будь-яким солодкуватим соусом.

Салат з олениною «Русский»

Складові:

  • 80 г оленини;
  • 60 г консервованого зеленого горошку;
  • 1 великий маринований огірок;
  • 1 картопляна бульба;
  • 1 варене яйце;
  • 40 мл рафінованої олії;
  • 50 г білих варених грибів;
  • 1 щіпка сушеного розмарину;
  • 1/3 вареного буряка;
  • половина пучка свіжого кропу і цибулі;
  • ½ червоної цибулини;
  • сіль;
  • яблучний оцет;
  • легкий майонез.

Буряк відварити разом з картоплею. Остудити. Разом з остиглим яйцем нарізати невеликими кубиками. Подрібнену буряк відразу змішати з рослинним маслом.

Червоний цибулю нарубати тонкими кільцями і замаринувати в яблучному оцті, змішаним з невеликою кількістю води. Зелень дрібно нашаткувати. Маринований огірок порізати маленькими шматочками.

Оленину нарізати середньої соломкою. Обсмажити м'ясо на сковорідці з добре розігрітим маслом до готовності. Додати до неї варені гриби. Разом смажити інгредієнти 7 - 8 хвилин.

Картопля, яйце, зелень, огірок, горошок посолити, полити майонезом, змішати. Викласти салат в сервировочное кільце. Акуратно утрамбувати. Зверху розташувати остигнула обжарку з оленини і грибів. Прикрасити закуску кільцями маринованої цибулі, кубиками буряка. Присипати сухим розмарином. Подати гостям відразу ж. Такий простий рецепт допоможе швидко приготувати оригінальний салат для святкового столу.

Салат з копченої олениною

Складові:

  • 180 г копченої оленини;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 3 кислих огірка;
  • 3 картопляних бульби;
  • 1 жменю свіжої журавлини;
  • ½ ч. Л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. натурального яблучного оцту;
  • суміш мелених перців;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • сіль.

М'ясо оленини нарізати акуратними рівними брусочками. Важливо правильно підготувати його до подрібнення - видалити всі виявлені хрящі і плівочки.

Лук очистити від лушпиння, промити, нарізати четвертинками кілець. Шматочки овоча не повинні вийти за розміром більше м'ясних брусків. Скласти цибулю в невелику піалку, залити його невеликою кількістю води. Додати оцет, цукор. Перемішати. Залишити овоч маринуватися на півгодини.

Кислий огірок подрібнити соломкою. В процесі віджимати зайву рідину.

Картоплю зварити прямо в шкірці до м'якості. Готовий овоч нарізати невеликими однаковими кубиками.

Змішати всі підготовлені інгредієнти. Маринад від цибулі злити в соусницю, змішати з сіллю і меленим перцем. Додати його в салат. За смаком можна заправити закуску і ароматним соняшниковою олією.

Залишилося прикрасити частування ягодами журавлини. Відразу зняти пробу.

Салат з олениною і кедровими горішками

Складові:

  • 130 г м'ясної вирізки;
  • 15 г устричного соусу;
  • 15 г соусу песто;
  • 20 г очищених кедрових горіхів;
  • ½ апельсина;
  • 5 штук. чері;
  • 1 свіжий огірок;
  • ½ кислуватого зеленого яблуко;
  • пучок салатного міксу;
  • 30 г соусу теріякі;
  • сіль.

Яблуко і огірок почистити від шкірки. Нарубати обидва продукти тонкої і довгою соломкою. Помідори розрізати навпіл. Апельсин очистити від шкірки. З часточок зняти білу шкірку. Порізати їх на 2 - 3 частини. Змішати продукти в глибокій мисці. Заправити соусом песто, посолити за смаком і добре перемішати.

У сотейнику розжарити оливкова олія. Нарізати оленину середніми брусочками. Обсмажити м'ясо на розпеченому маслі до бажаного ступеня прожарювання. Викласти на серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.

Салат викласти в центрі тарілки. Навколо розподілити шматочки оленини. Присипати очищеними кедровими горішками. Прикрасити тонкими струмками двох, що залишилися соусів.

Суп з оленини

Складові:

  • 1 кг грудинки (оленина);
  • 1 ст. гречаної крупи;
  • 2 великі морквини;
  • 2 цибулини;
  • 4 картоплини;
  • 2 лаврові листочки;
  • 6-7 горошин запашного перцю;
  • сіль;
  • свіжий часник;
  • рослинна олія.

Грудинку укласти в казан. Залити м'ясо холодною водою і відправити варитися. Після закипання зняти шумівкою всю інформацію, що з'явилася піну. Після цього додати в казан 1 очищену цибулину, перець горошком і лавровий листочки. Варити бульйон під щільною кришкою до повної готовності м'яса.

Що залишився лук також очистити і дрібно порізати. Морквину потерти на тертці. Обсмажити підготовлені овочі на добре розігрітій олії.

Промити гречану крупу і зварити її в окремій каструлі до напівготовності.

Вийняти з готового бульйону всю гущу. Лук викинути. М'ясо порізати невеликими шматочками і повернути назад. Всипати кубики картоплі. Додати напівготову гречку.

Через 10 хвилин варіння перекласти в суп обжарку. Посолити його. Посипати подрібненим часником. Дати страві настоятися чверть години. Смачно пробувати його зі свіжою зеленню і сметаною.

Оленіна в апельсиновому соусі

Складові:

  • 850 г м'якоті оленини;
  • 430 г томатів;
  • 350 г свіжих печериць;
  • 70 г домашнього свинячого сала;
  • 600 мл червоного сухого вина;
  • 60 г свіжої петрушки;
  • 7 г кмину;
  • 5 лаврових листочків;
  • 30 г подрібненої апельсинової цедри;
  • 1/3 ч. Л. червоного перцю;
  • сіль;
  • ½ л питної води.

Почати готувати це частування потрібно з маринування м'яса:

  1. Оленину нарізати середніми шматочками.
  2. Укласти в глибоку миску, зручну для маринування.
  3. Залити м'ясо червоним вином, додати кільця цибулі, перець, чебрець, лаврушку, всю апельсинову цедру.
  4. Накрити ємність кришкою і маринувати вміст 6-7 годин.

Гриби почистити, нарізати пластинками. Обсмажити в чавунній сковорідці з шматочками свинячого сала (половиною) і рослинним маслом. Посолити. Готову масу перетворити в грибний фарш.

На другий сковороді обсмажити на салі невеликі шматочки замариноване оленини до коричневого кольору. Потім вилити до неї маринад. Закрити кришкою. Гасити м'ясо на самому повільному вогні 70 хвилин.

Готову оленину розкласти по тарілках. Полити соусом з сковороди. Доповнити м'ясо грибним фаршем. Подати блюдо гарячим. Такий покроковий рецепт дозволить приготувати справжнісінький м'ясний делікатес.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з оленини: рецепти з фото

Запечена оленина «Різдвяна»

Інгредієнти:

  • 3 великих стейка оленини (загальна вага близько 1 кг);
  • 1 ст. червоного сухого вина (бажано - «Бланше»);
  • 3 лаврових листочка;
  • кілька ягід ялівцю;
  • 1 великий апельсин;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • ½ ст. кислуватого варення;
  • 1 велика жменю свіжої або замороженої журавлини;
  • спеції;
  • жир для обсмажування;
  • сіль.

Видалити з стейків навіть найменші прожилки і плівки. Залити м'ясо червоним сухим вином.

Апельсин нарізати товстими кружальцями. Ялівцеві ягоди розчавити. Лаврові листочки крупно покришити. Всі ці підготовлені компоненти розкласти по поверхні м'ясних стейків. Залишити замаринованого оленя при таких умовах на 2 доби. Обов'язково - у холодильнику.

У чавунній сковороді розігріти велику кількість обраного жиру. Обсмажити на ньому стейки буквально по 2 - 3 хвилини з кожного боку. Перекласти м'ясо в окремий посуд. За смаком посолити його і присипати спеціями.

Підготовлені м'ясні скиби покласти в глиняний посуд для запікання. Додати варення і залишився винний маринад. Перемішати продукти руками. Відправити їх в холодну духовку. Нагріти її до 200 градусів. Накрити глиняну ємність кришкою і томити 100 - 120 хвилин.

Що виділився в процесі запікання м'ясний сік злити в окремий посуд. Додати до нього все перетерті свіжі або заморожені ягоди. Процідити соус через кілька шарів марлі.

Готову гарячу оленину порізати на шматочки і викласти на порційні тарілки. Зверху щедро полити ягідним соусом. Подати до святкового столу з будь-яким гарніром.

Прикрасити готову оленину можна ягодами, використаними в соусі, або зернами граната.

Оленина з сметанно-грибним соусом

Інгредієнти:

  • ½ кг м'якоті оленини;
  • 240 г маринованих опеньків;
  • 130 г жирної густої сметани;
  • 90 мл будь-якого міцного м'ясного бульйону;
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха;
  • кухонна сіль;
  • 1 щіпка солодкої меленої паприки;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 4 - 5 часниковий часточок;
  • рафінована олія.

М'ясну м'якоть порізати товстою довгою соломкою. Промити, обсушити.

Цибулю подрібнити мініатюрними кубиками. Часник порубати тонкими пластинками.

На сковорідці з товстим дном розігріти олію. Викласти в нього м'ясну соломку. Смажити її близько чверті години при частому помішуванні. Після вказаного часу додати подрібнені цибулю і часник. Продовжувати обсмажування до прозорості овочевих шматочків.

У сковороду влити м'ясний бульйон. Туди ж відправити гриби. Якщо серед опеньків попалися великі, їх потрібно попередньо порізати. Разом з грибами гасити масу 12 - 14 хвилин на повільному вогні.

Сметану змішати з мускатним горіхом і меленою паприкою (найкраще використовувати домашні молочні продукти). У соус додати сіль за смаком. Перемістити його в сковороду до оленини. Продовжувати гасіння страви ще близько півгодини. За цей час м'ясо повинно стати м'яким і ніжним.

Готове смачне соковите блюдо подати з будь-яким сухим гарніром. Дуже добре поєднується воно з картопляним пюре, відварною рисом і макаронними виробами. Такий спосіб приготування оленини підійде і для мультиварки.

Оленіна в пікантному маринаді з брусниці

Інгредієнти:

  • 1 оленячий окіст (приблизно на 1,5 кг);
  • 450 г свіжомороженої або свіжої брусниці;
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
  • 1 ч. Л. винного оцту;
  • велика сіль;
  • 0,5 ч. Л. зіри;
  • по 1 ч. л. чорного перцю горошком, лимонного перцю, меленого чилі, меленого чебрецю, орегано, насіння коріандру;
  • 3 гілочки свіжого розмарину.

М'ясо позбавити від плівок і всього зайвого. Добре промити окіст проточною холодною водою, обсушити паперовими серветками.

Всі рекомендовані в рецепті приправи змішати в ступці. Ретельно перетерти вручну.

Зробити маринад:

  1. Ягоди брусниці промити, обсушити. Якщо вони заморожені, попередня розморожування не вимагається.
  2. Помістити підготовлену брусницю в блендер.
  3. Перетерти до однорідного стану і злегка збити.
  4. Додати до ягодам цілі гілочки розмарину, два види оцту, подрібнені спеції.
  5. Добре перемішати компоненти.

Отримані маринадом рясно покрити окіст з кожного боку. Укласти його в глибоку миску. Зверху покрити харчовою плівкою, щоб вона не стосувалася м'яса, але при цьому не давала йому заветріться. У такому вигляді залишити оленину в прохолоді на всю ніч.

На наступний ранок щільно загорнути м'ясо у фольгу. Прибрати його в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів. Запікати в ній оленину спочатку 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів і продовжувати приготування страви ще близько 1 години.

Вимкнути духовку і залишити м'ясо трохи охолонути прямо в фользі. Розгорнути покриття, нарізати оленину порційними шматочками і подати до столу з будь-яким солодкуватим соусом.

Салат з олениною «Русский»

Інгредієнти:

  • 80 г оленини;
  • 60 г консервованого зеленого горошку;
  • 1 великий маринований огірок;
  • 1 картопляна бульба;
  • 1 варене яйце;
  • 40 мл рафінованої олії;
  • 50 г білих варених грибів;
  • 1 щіпка сушеного розмарину;
  • 1/3 вареного буряка;
  • половина пучка свіжого кропу і цибулі;
  • ½ червоної цибулини;
  • сіль;
  • яблучний оцет;
  • легкий майонез.

Буряк відварити разом з картоплею. Остудити. Разом з остиглим яйцем нарізати невеликими кубиками. Подрібнену буряк відразу змішати з рослинним маслом.

Червоний цибулю нарубати тонкими кільцями і замаринувати в яблучному оцті, змішаним з невеликою кількістю води. Зелень дрібно нашаткувати. Маринований огірок порізати маленькими шматочками.

Оленину нарізати середньої соломкою. Обсмажити м'ясо на сковорідці з добре розігрітим маслом до готовності. Додати до неї варені гриби. Разом смажити інгредієнти 7 - 8 хвилин.

Картопля, яйце, зелень, огірок, горошок посолити, полити майонезом, змішати. Викласти салат в сервировочное кільце. Акуратно утрамбувати. Зверху розташувати остигнула обжарку з оленини і грибів. Прикрасити закуску кільцями маринованої цибулі, кубиками буряка. Присипати сухим розмарином. Подати гостям відразу ж. Такий простий рецепт допоможе швидко приготувати оригінальний салат для святкового столу.

Салат з копченої олениною

Інгредієнти:

  • 180 г копченої оленини;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 3 кислих огірка;
  • 3 картопляних бульби;
  • 1 жменю свіжої журавлини;
  • ½ ч. Л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. натурального яблучного оцту;
  • суміш мелених перців;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • сіль.

М'ясо оленини нарізати акуратними рівними брусочками. Важливо правильно підготувати його до подрібнення - видалити всі виявлені хрящі і плівочки.

Лук очистити від лушпиння, промити, нарізати четвертинками кілець. Шматочки овоча не повинні вийти за розміром більше м'ясних брусків. Скласти цибулю в невелику піалку, залити його невеликою кількістю води. Додати оцет, цукор. Перемішати. Залишити овоч маринуватися на півгодини.

Кислий огірок подрібнити соломкою. В процесі віджимати зайву рідину.

Картоплю зварити прямо в шкірці до м'якості. Готовий овоч нарізати невеликими однаковими кубиками.

Змішати всі підготовлені інгредієнти. Маринад від цибулі злити в соусницю, змішати з сіллю і меленим перцем. Додати його в салат. За смаком можна заправити закуску і ароматним соняшниковою олією.

Залишилося прикрасити частування ягодами журавлини. Відразу зняти пробу.

Салат з олениною і кедровими горішками

Інгредієнти:

  • 130 г м'ясної вирізки;
  • 15 г устричного соусу;
  • 15 г соусу песто;
  • 20 г очищених кедрових горіхів;
  • ½ апельсина;
  • 5 штук. чері;
  • 1 свіжий огірок;
  • ½ кислуватого зеленого яблуко;
  • пучок салатного міксу;
  • 30 г соусу теріякі;
  • сіль.

Яблуко і огірок почистити від шкірки. Нарубати обидва продукти тонкої і довгою соломкою. Помідори розрізати навпіл. Апельсин очистити від шкірки. З часточок зняти білу шкірку. Порізати їх на 2 - 3 частини. Змішати продукти в глибокій мисці. Заправити соусом песто, посолити за смаком і добре перемішати.

У сотейнику розжарити оливкова олія. Нарізати оленину середніми брусочками. Обсмажити м'ясо на розпеченому маслі до бажаного ступеня прожарювання. Викласти на серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.

Салат викласти в центрі тарілки. Навколо розподілити шматочки оленини. Присипати очищеними кедровими горішками. Прикрасити тонкими струмками двох, що залишилися соусів.

Суп з оленини

Інгредієнти:

  • 1 кг грудинки (оленина);
  • 1 ст. гречаної крупи;
  • 2 великі морквини;
  • 2 цибулини;
  • 4 картоплини;
  • 2 лаврові листочки;
  • 6-7 горошин запашного перцю;
  • сіль;
  • свіжий часник;
  • рослинна олія.

Грудинку укласти в казан. Залити м'ясо холодною водою і відправити варитися. Після закипання зняти шумівкою всю інформацію, що з'явилася піну. Після цього додати в казан 1 очищену цибулину, перець горошком і лавровий листочки. Варити бульйон під щільною кришкою до повної готовності м'яса.

Що залишився лук також очистити і дрібно порізати. Морквину потерти на тертці. Обсмажити підготовлені овочі на добре розігрітій олії.

Промити гречану крупу і зварити її в окремій каструлі до напівготовності.

Вийняти з готового бульйону всю гущу. Лук викинути. М'ясо порізати невеликими шматочками і повернути назад. Всипати кубики картоплі. Додати напівготову гречку.

Через 10 хвилин варіння перекласти в суп обжарку. Посолити його. Посипати подрібненим часником. Дати страві настоятися чверть години. Смачно пробувати його зі свіжою зеленню і сметаною.

Оленіна в апельсиновому соусі

Інгредієнти:

  • 850 г м'якоті оленини;
  • 430 г томатів;
  • 350 г свіжих печериць;
  • 70 г домашнього свинячого сала;
  • 600 мл червоного сухого вина;
  • 60 г свіжої петрушки;
  • 7 г кмину;
  • 5 лаврових листочків;
  • 30 г подрібненої апельсинової цедри;
  • 1/3 ч. Л. червоного перцю;
  • сіль;
  • ½ л питної води.

Почати готувати це частування потрібно з маринування м'яса:

  1. Оленину нарізати середніми шматочками.
  2. Укласти в глибоку миску, зручну для маринування.
  3. Залити м'ясо червоним вином, додати кільця цибулі, перець, чебрець, лаврушку, всю апельсинову цедру.
  4. Накрити ємність кришкою і маринувати вміст 6-7 годин.

Гриби почистити, нарізати пластинками. Обсмажити в чавунній сковорідці з шматочками свинячого сала (половиною) і рослинним маслом. Посолити. Готову масу перетворити в грибний фарш.

На другий сковороді обсмажити на салі невеликі шматочки замариноване оленини до коричневого кольору. Потім вилити до неї маринад. Закрити кришкою. Гасити м'ясо на самому повільному вогні 70 хвилин.

Готову оленину розкласти по тарілках. Полити соусом з сковороди. Доповнити м'ясо грибним фаршем. Подати блюдо гарячим. Такий покроковий рецепт дозволить приготувати справжнісінький м'ясний делікатес.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з оленини: рецепти з фото

Запечена оленина «Різдвяна»

Інгредієнти:

  • 3 великих стейка оленини (загальна вага близько 1 кг);
  • 1 ст. червоного сухого вина (бажано - «Бланше»);
  • 3 лаврових листочка;
  • кілька ягід ялівцю;
  • 1 великий апельсин;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • ½ ст. кислуватого варення;
  • 1 велика жменю свіжої або замороженої журавлини;
  • спеції;
  • жир для обсмажування;
  • сіль.

Видалити з стейків навіть найменші прожилки і плівки. Залити м'ясо червоним сухим вином.

Апельсин нарізати товстими кружальцями. Ялівцеві ягоди розчавити. Лаврові листочки крупно покришити. Всі ці підготовлені компоненти розкласти по поверхні м'ясних стейків. Залишити замаринованого оленя при таких умовах на 2 доби. Обов'язково - у холодильнику.

У чавунній сковороді розігріти велику кількість обраного жиру. Обсмажити на ньому стейки буквально по 2 - 3 хвилини з кожного боку. Перекласти м'ясо в окремий посуд. За смаком посолити його і присипати спеціями.

Підготовлені м'ясні скиби покласти в глиняний посуд для запікання. Додати варення і залишився винний маринад. Перемішати продукти руками. Відправити їх в холодну духовку. Нагріти її до 200 градусів. Накрити глиняну ємність кришкою і томити 100 - 120 хвилин.

Що виділився в процесі запікання м'ясний сік злити в окремий посуд. Додати до нього все перетерті свіжі або заморожені ягоди. Процідити соус через кілька шарів марлі.

Готову гарячу оленину порізати на шматочки і викласти на порційні тарілки. Зверху щедро полити ягідним соусом. Подати до святкового столу з будь-яким гарніром.

Прикрасити готову оленину можна ягодами, використаними в соусі, або зернами граната.

Оленина з сметанно-грибним соусом

Інгредієнти:

  • ½ кг м'якоті оленини;
  • 240 г маринованих опеньків;
  • 130 г жирної густої сметани;
  • 90 мл будь-якого міцного м'ясного бульйону;
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха;
  • кухонна сіль;
  • 1 щіпка солодкої меленої паприки;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 4 - 5 часниковий часточок;
  • рафінована олія.

М'ясну м'якоть порізати товстою довгою соломкою. Промити, обсушити.

Цибулю подрібнити мініатюрними кубиками. Часник порубати тонкими пластинками.

На сковорідці з товстим дном розігріти олію. Викласти в нього м'ясну соломку. Смажити її близько чверті години при частому помішуванні. Після вказаного часу додати подрібнені цибулю і часник. Продовжувати обсмажування до прозорості овочевих шматочків.

У сковороду влити м'ясний бульйон. Туди ж відправити гриби. Якщо серед опеньків попалися великі, їх потрібно попередньо порізати. Разом з грибами гасити масу 12 - 14 хвилин на повільному вогні.

Сметану змішати з мускатним горіхом і меленою паприкою (найкраще використовувати домашні молочні продукти). У соус додати сіль за смаком. Перемістити його в сковороду до оленини. Продовжувати гасіння страви ще близько півгодини. За цей час м'ясо повинно стати м'яким і ніжним.

Готове смачне соковите блюдо подати з будь-яким сухим гарніром. Дуже добре поєднується воно з картопляним пюре, відварною рисом і макаронними виробами. Такий спосіб приготування оленини підійде і для мультиварки.

Оленіна в пікантному маринаді з брусниці

Інгредієнти:

  • 1 оленячий окіст (приблизно на 1,5 кг);
  • 450 г свіжомороженої або свіжої брусниці;
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
  • 1 ч. Л. винного оцту;
  • велика сіль;
  • 0,5 ч. Л. зіри;
  • по 1 ч. л. чорного перцю горошком, лимонного перцю, меленого чилі, меленого чебрецю, орегано, насіння коріандру;
  • 3 гілочки свіжого розмарину.

М'ясо позбавити від плівок і всього зайвого. Добре промити окіст проточною холодною водою, обсушити паперовими серветками.

Всі рекомендовані в рецепті приправи змішати в ступці. Ретельно перетерти вручну.

Зробити маринад:

  1. Ягоди брусниці промити, обсушити. Якщо вони заморожені, попередня розморожування не вимагається.
  2. Помістити підготовлену брусницю в блендер.
  3. Перетерти до однорідного стану і злегка збити.
  4. Додати до ягодам цілі гілочки розмарину, два види оцту, подрібнені спеції.
  5. Добре перемішати компоненти.

Отримані маринадом рясно покрити окіст з кожного боку. Укласти його в глибоку миску. Зверху покрити харчовою плівкою, щоб вона не стосувалася м'яса, але при цьому не давала йому заветріться. У такому вигляді залишити оленину в прохолоді на всю ніч.

На наступний ранок щільно загорнути м'ясо у фольгу. Прибрати його в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів. Запікати в ній оленину спочатку 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів і продовжувати приготування страви ще близько 1 години.

Вимкнути духовку і залишити м'ясо трохи охолонути прямо в фользі. Розгорнути покриття, нарізати оленину порційними шматочками і подати до столу з будь-яким солодкуватим соусом.

Салат з олениною «Русский»

Інгредієнти:

  • 80 г оленини;
  • 60 г консервованого зеленого горошку;
  • 1 великий маринований огірок;
  • 1 картопляна бульба;
  • 1 варене яйце;
  • 40 мл рафінованої олії;
  • 50 г білих варених грибів;
  • 1 щіпка сушеного розмарину;
  • 1/3 вареного буряка;
  • половина пучка свіжого кропу і цибулі;
  • ½ червоної цибулини;
  • сіль;
  • яблучний оцет;
  • легкий майонез.

Буряк відварити разом з картоплею. Остудити. Разом з остиглим яйцем нарізати невеликими кубиками. Подрібнену буряк відразу змішати з рослинним маслом.

Червоний цибулю нарубати тонкими кільцями і замаринувати в яблучному оцті, змішаним з невеликою кількістю води. Зелень дрібно нашаткувати. Маринований огірок порізати маленькими шматочками.

Оленину нарізати середньої соломкою. Обсмажити м'ясо на сковорідці з добре розігрітим маслом до готовності. Додати до неї варені гриби. Разом смажити інгредієнти 7 - 8 хвилин.

Картопля, яйце, зелень, огірок, горошок посолити, полити майонезом, змішати. Викласти салат в сервировочное кільце. Акуратно утрамбувати. Зверху розташувати остигнула обжарку з оленини і грибів. Прикрасити закуску кільцями маринованої цибулі, кубиками буряка. Присипати сухим розмарином. Подати гостям відразу ж. Такий простий рецепт допоможе швидко приготувати оригінальний салат для святкового столу.

Салат з копченої олениною

Інгредієнти:

  • 180 г копченої оленини;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 3 кислих огірка;
  • 3 картопляних бульби;
  • 1 жменю свіжої журавлини;
  • ½ ч. Л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. натурального яблучного оцту;
  • суміш мелених перців;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • сіль.

М'ясо оленини нарізати акуратними рівними брусочками. Важливо правильно підготувати його до подрібнення - видалити всі виявлені хрящі і плівочки.

Лук очистити від лушпиння, промити, нарізати четвертинками кілець. Шматочки овоча не повинні вийти за розміром більше м'ясних брусків. Скласти цибулю в невелику піалку, залити його невеликою кількістю води. Додати оцет, цукор. Перемішати. Залишити овоч маринуватися на півгодини.

Кислий огірок подрібнити соломкою. В процесі віджимати зайву рідину.

Картоплю зварити прямо в шкірці до м'якості. Готовий овоч нарізати невеликими однаковими кубиками.

Змішати всі підготовлені інгредієнти. Маринад від цибулі злити в соусницю, змішати з сіллю і меленим перцем. Додати його в салат. За смаком можна заправити закуску і ароматним соняшниковою олією.

Залишилося прикрасити частування ягодами журавлини. Відразу зняти пробу.

Салат з олениною і кедровими горішками

Інгредієнти:

  • 130 г м'ясної вирізки;
  • 15 г устричного соусу;
  • 15 г соусу песто;
  • 20 г очищених кедрових горіхів;
  • ½ апельсина;
  • 5 штук. чері;
  • 1 свіжий огірок;
  • ½ кислуватого зеленого яблуко;
  • пучок салатного міксу;
  • 30 г соусу теріякі;
  • сіль.

Яблуко і огірок почистити від шкірки. Нарубати обидва продукти тонкої і довгою соломкою. Помідори розрізати навпіл. Апельсин очистити від шкірки. З часточок зняти білу шкірку. Порізати їх на 2 - 3 частини. Змішати продукти в глибокій мисці. Заправити соусом песто, посолити за смаком і добре перемішати.

У сотейнику розжарити оливкова олія. Нарізати оленину середніми брусочками. Обсмажити м'ясо на розпеченому маслі до бажаного ступеня прожарювання. Викласти на серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.

Салат викласти в центрі тарілки. Навколо розподілити шматочки оленини. Присипати очищеними кедровими горішками. Прикрасити тонкими струмками двох, що залишилися соусів.

Суп з оленини

Інгредієнти:

  • 1 кг грудинки (оленина);
  • 1 ст. гречаної крупи;
  • 2 великі морквини;
  • 2 цибулини;
  • 4 картоплини;
  • 2 лаврові листочки;
  • 6-7 горошин запашного перцю;
  • сіль;
  • свіжий часник;
  • рослинна олія.

Грудинку укласти в казан. Залити м'ясо холодною водою і відправити варитися. Після закипання зняти шумівкою всю інформацію, що з'явилася піну. Після цього додати в казан 1 очищену цибулину, перець горошком і лавровий листочки. Варити бульйон під щільною кришкою до повної готовності м'яса.

Що залишився лук також очистити і дрібно порізати. Морквину потерти на тертці. Обсмажити підготовлені овочі на добре розігрітій олії.

Промити гречану крупу і зварити її в окремій каструлі до напівготовності.

Вийняти з готового бульйону всю гущу. Лук викинути. М'ясо порізати невеликими шматочками і повернути назад. Всипати кубики картоплі. Додати напівготову гречку.

Через 10 хвилин варіння перекласти в суп обжарку. Посолити його. Посипати подрібненим часником. Дати страві настоятися чверть години. Смачно пробувати його зі свіжою зеленню і сметаною.

Оленіна в апельсиновому соусі

Інгредієнти:

  • 850 г м'якоті оленини;
  • 430 г томатів;
  • 350 г свіжих печериць;
  • 70 г домашнього свинячого сала;
  • 600 мл червоного сухого вина;
  • 60 г свіжої петрушки;
  • 7 г кмину;
  • 5 лаврових листочків;
  • 30 г подрібненої апельсинової цедри;
  • 1/3 ч. Л. червоного перцю;
  • сіль;
  • ½ л питної води.

Почати готувати це частування потрібно з маринування м'яса:

  1. Оленину нарізати середніми шматочками.
  2. Укласти в глибоку миску, зручну для маринування.
  3. Залити м'ясо червоним вином, додати кільця цибулі, перець, чебрець, лаврушку, всю апельсинову цедру.
  4. Накрити ємність кришкою і маринувати вміст 6-7 годин.

Гриби почистити, нарізати пластинками. Обсмажити в чавунній сковорідці з шматочками свинячого сала (половиною) і рослинним маслом. Посолити. Готову масу перетворити в грибний фарш.

На другий сковороді обсмажити на салі невеликі шматочки замариноване оленини до коричневого кольору. Потім вилити до неї маринад. Закрити кришкою. Гасити м'ясо на самому повільному вогні 70 хвилин.

Готову оленину розкласти по тарілках. Полити соусом з сковороди. Доповнити м'ясо грибним фаршем. Подати блюдо гарячим. Такий покроковий рецепт дозволить приготувати справжнісінький м'ясний делікатес.

Вечеря за 20 хвилин

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной