Особливості мексиканської кухні

Тисячі кілометрів прекрасних пляжів уздовж Карибського моря і Тихого океану. Гірські пасовища і пустелі на півночі, що змінюються тропічними лісами на півдні країни, згаслі вулкани, приголомшливі своєю величчю архітектурні пам'ятники найдавніших цивілізацій і мальовничі містечка з веселими, доброзичливими жителями.

Багато знайомих нам рослини, що зустрічаються фактично по всьому світу, (кукурудза, какао, томати, квасоля, авокадо і ваніль), були доставлені туди саме з Мексики. Сучасна мексиканська кухня тісно пов'язана з індіанською культурою до-іспанського періоду. На початку 16 століття конкістадори знищили держави ацтеків і майя. Але сучасні мексиканці намагаються дбайливо зберігати культурні традиції великого індіанського держави як важливу складову частину історії свого народу. Сучасна мексиканська кухня зберігає традиції приготування їжі ацтеків і майя.

страви

Основним продуктом харчування мексиканців традиційно є кукурудза. Існує безліч сортів кукурудзи з жовтими, білими, фіолетовими і навіть чорними зернами. З кукурудзяного борошна печуть тортильяс (коржі) і готують тамалес - гостру або солодку кашу.

Молоді, ніжні качани і листя зазвичай варять, а для приготування тіста використовують сушені зерна кукурудзи (качани повинні дозріти і висохнути безпосередньо на стеблах). Щоб зняти з зерен шкірочку, висохлу кукурудзу варять з додаванням гашеного вапна. Для розмелювання використовують великі камені з нерівною поверхнею. Таким чином отримували кукурудзяну муку ще сотні років тому.

Тисячі кілометрів прекрасних пляжів уздовж Карибського моря і Тихого океану

Кукурудзяне борошно. Фото з сайту www.ua.all.biz

Тортільяс - основа безлічі національних страв. Їх готують в основному в сільській місцевості традиційним ручним способом. Це дуже трудомісткий процес, що вимагає багато часу і певного вміння. Звичайно ж, є і більш простий спосіб приготування тортільяс з готової кукурудзяної або пшеничного борошна. Адже мексиканці не уявляють свого життя без цих коржів, як російські без хліба. Кукурудзяні коржі особливо смачні, коли свіжі, але мексиканці їдять їх і в сухому вигляді.

Тортільяс. Фото з сайту vkusnoe.biz

Часто мексиканці загортають в свіжу кукурудзяну коржик шматок м'яса або індички, нарізану зелену або ріпчасту цибулю, томати, шматочки авокадо, сир або будь-яку іншу начинку і їдять руками, вмочуючи в гострий соус. Ця страва називається ЕНЧІЛАДАС.

Енчіладас. Фото з сайту eda.2k.ua

Є ще тачос (або такос) - хрусткі тортильяс з бобами, овочами або м'ясом і чилійським перцем. А тортильяс з м'ясом, ковбасою, сиром або квітами гарбуза, обсмажені в гарячому жирі, - це квесадільяс (або кесаділья).

Тамалес - вишукані страви з кукурудзяної каші - вважаються святковими. Існує величезна кількість способів приготування тамалес. Іноді кукурудзяну кашу готують навіть в бананових листах.

Іноді кукурудзяну кашу готують навіть в бананових листах

Тамалес. Фото з сайту povar.ru

ru

Тамалес. Фото з сайту povar.ru

Крім того, великою популярністю в Мексиці користується кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна олія, що готується з паростків. З стебел цукрової кукурудзи, як і з цукрової тростини, отримують цукор.

Не менш важливою складовою частиною мексиканського меню є квасоля. З неї готують супи та каші. Відмінною рисою мексиканців є їх пристрасть до всіляких перцям і прянощів.

перець

У Мексиці вирощують величезну кількість різноманітних сортів стручкового перцю - експерти налічують понад сто. Вони розрізняються гостротою, смаком, розміром, кольором і формою. Різні сорти перцю чилі надають мексиканським страв гостроту і специфічний аромат.
Можна сказати, що багато страв відрізняються один від одного саме завдяки смаковим нюансам входять до їх складу сортів перцю. Всі традиційні мексиканські страви дуже гострі в порівнянні з європейською кухнею.

У Мексиці навіть існує спеціальна класифікація гостроти різних сортів перцю від 1 до 120. Значення понад 20 вважаються занадто гострими для європейців. З перцем чилі слід бути особливо обережними. Пропонуємо вам коротку характеристику найбільш часто зустрічаються сортів перцю чилі:

- чилі анчо - блідо-жовті стручки довжиною до 12 сантиметрів, що володіють м'яким пікантним смаком, що нагадує всім знайомий зелений солодкий (болгарський) перець;

- чилі Серрано - маленькі зелені стручки довжиною 3-4 сантиметри з інтенсивним, середньо пекучим смаком;

- чилі Кайєн (кайенскийперець) - зелені стручки довжиною 7-8 сантиметрів, дуже гострі;

- чилі чіпотле - дрібні темно-червоні стручки довжиною 5 сантиметрів, дуже гострий сорт, використовується для маринадів;

- чилі гуаілло - червоно-коричневі стручки довжиною близько 11 сантиметрів, пекучо-гострі;

- чилі табаско - дрібні яскраво-червоні стручки довжиною 4 сантиметри, дуже ароматні і пекучо-гострі, використовуються для приготування соусу табаско. Перець використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Перець чилі. Фото з сайту restoratorchef.ru

Для використання в свіжому вигляді збирають недозрілі стручки перцю. Часто перець маринують і консервують. Сушений перець може дуже довго зберігатися в сухому і прохолодному місці.

продукти

Ще однією характерною рисою мексиканської кухні є використання численних свіжих і сушених пряних трав. Найпопулярнішою вважається свіжа зелень коріандру (кінзи). У багатьох стравах використовується зелень петрушки. Часто зустрічається оригано (материнка). Його використовують і в свіжому, і в сушеному вигляді.

Крім того, в мексиканські страви додають і інші відомі нам приправи і спеції. Дуже популярні цибулю, часник, лавровий лист, насіння коріандру, перець горошком, чебрець, кмин, аніс, кориця, гвоздика, ямайський перець і ваніль.

Серед овочів домінуючими є томати. Мексиканські томати вважаються кращими в світі. Вони великі, соковиті, темно-червоні і мають особливим смаком. Зі свіжих томатів готують салати, варені і тушковані додають в різні м'ясні та овочеві страви, з томатів роблять також соуси, пюре і сік.

Поряд з червоними великою популярністю користуються і зелені мексиканські томати. Це певний сорт зеленого кольору, а не недозрілі томати, як вважає багато хто. Зелені томати надають соусів приємний пікантний аромат і гарний зелений колір. Зелені томати також консервують.

Широке поширення в мексиканській кухні знайшли та інші овочі, наприклад морква, цвітна капуста, стручкова квасоля і шпинат, але використовуються і менш відомі в Європі овочі і фрукти. В першу чергу слід назвати авокадо - темно-зелені плоди, які за формою нагадують грушу.

Авокадо характеризується великим вмістом олії, від 18 до 25%, тому авокадо часто називають лісовим маслом. М'якоть авокадо має легкий горіховий присмак. Авокадо використовують для приготування супів і соусів, салатів і десертів.

У Мексиці росте також чайота (чайот) - овочева груша. Плоди вагою 300-700 грамів довжиною 8-15 сантиметрів у формі груші, колючі, жовто-зеленого і білого кольору. М'якоть тверда, не має характерного смаку. Чайот можна порівняти з огірком, її використовують для приготування салатів або запікають.

Чайот. Фото з сайту www.hometropics.ru

Крім того, слід назвати борошняні, або овочеві, банани. Вони більші відомих у нас солодких бананів, досягають в довжину 50 сантиметрів, але мають таку ж форму. Ці банани нарізають шматочками і обсмажують в олії, з них варять кашу або готують тісто для тортільяс.

Ще один типово мексиканський овоч - топінамбур (земляна груша). Як і у батата (солодкої картоплі), в їжу використовуються бульби.

Як і у батата (солодкої картоплі), в їжу використовуються бульби

Топінамбур. Фото з сайту www.hometropics.ru

Мексика багата екзотичними фруктами. Без них немислима національна кухня. З ананасів, цитрусових і бананів готують безліч страв, десертів і напоїв.

Черімойя називають цукровим яблуком. Це фрукт розміром з грейпфрут. М'якоть зерниста, дуже солодка, за смаком нагадує грушу і манго.

Гуайява нагадує нашу сливу і має світло-жовту шкірку. Червона м'якоть на смак схожа на айву. У плодах міститься в 4-6 разів більше вітаміну С, ніж у цитрусових.

Гуайява. Фото з сайту supersadovod.ru

Особливою популярністю користується манго з його злегка кислуватим пікантним смаком і високим вмістом вітамінів, особливо А і С. Папайя родом з американських тропіків, зовні нагадує зелену диню. Залежно від сорту вага папайї може коливатися від 100 до 6000 грамів. Оранжево-жовта м'якоть дуже солодка і теж нагадує за смаком диню. Недозрілий папайю використовують в овочевих стравах замість гарбуза.

Заклади, що представляють мексиканську кухню, ви можете знайти тут

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной