Які страви під час посту приготувати для сім'ї?

  1. Рецепти страв в пост без додавання масла
  2. Пісні страви з маслом
  3. Рибні страви під час посту

Жіночий сайт "Красива і Успішна» сьогодні пропонує своїм читачкам продовжити обговорення питання про те, як потрібно дотримуватися посту , І познайомитися з деякими традиціями російської православної кухні, яка з давніх часів вміла готувати найрізноманітніші страви під час посту і під час відсутності поста, або в суцільні седмиці.

як потрібно дотримуватися посту

У православ'ї виділяють кілька ступенів строгості говіння.

Найсуворіший піст - це абсолютний відмова від їжі. Повністю утримуватися від їжі по Церковному Статуту покладається в перші два дні Великого посту.

Сьогодні такий аскетичний подвиг можуть здійснювати тільки добре підготовлені люди, наприклад, монахи і служителі церкви, а колись так строго постили всі здорові члени православної церкви.

Друга ступінь строгості поста називається сухоядением і вимагає відмови не тільки від риби і масла, а й від вареної або смаженої їжі. Такий принцип харчування не вимагає приготування ніяких страв.

Церковна традиція вимагає дотримання посту другого ступеня строгості в Страсну седмицю - тиждень до Пасхи. Сухояденіє пропонується і в перший тиждень Великого посту, а також в Святу Чотиридесятницю. У суботні та недільні дні Великого посту православні християни можуть вживати зварену їжу, але без додавання олії.

В основному страви в Великий пост готуються найпростіші. Тим Постніков, які строго дотримуються вимог Церковного Уставу, можна в ці дні готувати традиційні російські страви.

Рецепти страв в пост без додавання масла

  1. На Русі в строгий пост часто готували пісну юшку. Відварювали спочатку у воді попередньо розмочену перловку (приблизно 20 г). Потім в киплячий бульйон додавали нарізану картоплю і нашатковану капусту, взяті приблизно по 100 г. Одночасно з цими овочами в юшку засипали шматочки моркви і цибулі. Після цього блюдо потрібно було посолити. Готову страву перед вживанням рясно посипали подрібненою зеленню, свіжої або сушеної.
  2. Дуже ситним традиційною стравою в пост є перлова каша з квасолею. Її також потрібно готувати без додавання олії. Перлову крупу і квасоля необхідно спочатку замочити у воді приблизно на 10 годин. Потім обидва компонента, взяті в рівних частинах, потрібно помістити в глиняний горщик, залити водою і посолити. Обсяг води в горщику повинен бути в два рази більше обсягу перлової крупи і квасолі. Колись таку кашу ставили нудитися в піч. В умовах сучасної кухні це блюдо можна готувати в духовці або ж в каструлі на конфорці.
  3. Дуже популярним і смачним пісним стравою на Русі була рисова каша з чорносливом і родзинками. Готувати таку кашу нескладно. Спочатку відварюють приблизно 150 г чорносливу з додаванням цукру (рекомендується взяти 4 столові ложки з гіркою). Після того, як чорнослив буде відправлений в солодку киплячу воду, необхідно жменю родзинок (приблизно 50 г) залити водою і залишити розбухати. На Зціджене відварі чорносливу, розведеному водою до 900 мл, зварити 300 г рису. Готову кашу посолити, додати в неї мед за смаком, а також чорнослив і родзинки. При бажанні в рисову кашу можна ще всипати жменю горіхів і цукатів. Таке блюдо в будь-який пост стане справжньою окрасою столу.
  4. У Великий піст часто готували вівсяний кисіль. Це просте пісне блюдо не тільки добре втамовує голод, а й прекрасно відбивається на роботі шлунково-кишкового тракту. Для його приготування необхідно засипати вівсяні пластівці в глибокий посуд і залити їх охолодженої кип'яченої водою таким чином, щоб шар води над пластівцями був завтовшки приблизно в 3 см. Суміш потрібно залишити без кришки в теплому приміщенні на добу, щоб вона закисла. Отриману заготівлю потрібно гарненько розмішати і за допомогою дрібного сита відокремити рідина від зерен. Рідку частину киселю перелити в каструлю, посолити, закип'ятити на слабкому вогні. Готовий кисіль помістити в холодильник, щоб він придбав консистенцію желе.

Більш поживні пісні страви в Великий пост готували тільки в Лазареву суботу, Вербна неділя і в свято Благовіщення. За своєю суворістю до Великого посту близький Успенський піст, який триває з 14 по 27 серпня. У цей період в православ'ї прийнято вживати в їжу найскромніші страви.

Якщо страви в Великий пост і в Успенський піст на Русі готувалися практично завжди без масла, то меню в Різдвяний і Петровський пости кілька століть назад відрізнялося трошки більшою розмаїтістю з використанням широкого переліку продуктів.

Пісні страви з маслом

У Різдвяний і Петровський пости по вівторках і четвергах церквою дозволяється їсти страви з рослинним маслом, а в суботні та недільні дні Петрівського посту Церковним Статутом благословляється риба. Рибні страви в Різдвяний піст теж вирішуються, але не кожної суботи та неділі, а лише у великі свята.

Серед безлічі традиційних російських страв можна виділити кілька цікавих рецептів.

  1. Справжньою царицею пісного столу є розсипчаста гречана каша. Готується вона зі склянки гречаної крупи, підрум'яненою на сковорідці. Підготовлену таким чином крупу потрібно всипати в казанок або сковорідку вок з киплячою підсоленою водою. Посуд з кашею накрити кришкою і варити 15 хвилин спочатку на сильному, потім на середньому, а в кінці - на маленькому вогні. Для заправки готової каші рекомендується використовувати подрібнений ріпчаста цибуля, підсмажений на рослинній олії разом з грибами. Ця каша може також використовуватися як начинка для пирогів.
  2. Грибні пісні страви під час посту користувалися особливою повагою. І це не дивує: адже гриби настільки багаті білками, що можуть стати гідною альтернативою яйцям і м'яса. Грибні кислі щі, пироги з грибами, картопля з грибами смажений і відвареної - практично всі ці страви були в пост на столі в будь-якому православному домі. Традиційно готували з грибів смачну і ситну ікру. Рецепт цього пісного страви нескладний: приблизно стакан сушених грибів потрібно відварити і подрібнити за допомогою м'ясорубки, викласти в сковорідку з трохи підсмаженою ріпчастою цибулею, перемішати і згасити близько чверті години. Готову ікру слід приправити часником, 3-процентним оцтом, перцем і сіллю.
  3. Страви з картоплі в пост теж готували завжди дуже охоче. Рецепти таких страв знають і багато сучасних господині. Одне з найбільш цікавих - картопляні котлети з чорносливом. Його потрібно готувати з 400 г картопляного пюре з додаванням 100 мл теплої води і такої ж кількості рослинного масла. В отриману масу потрібно додати пшеничне борошно і замісити некруте тісто. Поки тісто буде настоюватися, потрібно приготувати начинку з чорносливу, просто затоку його окропом. Потім тісто розкачати, вирізати з нього за допомогою склянки гуртки, начинити їх чорносливом і сформувати котлети. Готові котлети обваляти в панірувальних сухарях і підсмажити в сковорідці на олії.

Рибні страви під час посту

Оскільки страви з риби в пісні дні були рідкістю і були святковими, то до їх приготування підходили більш творчо. Крім пирогів з рибою, солянки, рибних котлет та інших смачних страв православні господині в пост готували дуже смачна страва - розтягаї.

Для тіста потрібно брати приблизно 400 г борошна, третю частину пачки дріжджів і пару ложок рослинного масла. З перерахованих компонентів замісити дріжджове тісто.

Начинка для цього апетитного страви під час посту зазвичай готувалася з рибного фаршу (наприклад, з щуки, судака, сома або тріски) і шматочка солоною сьомги. Тісто треба розкачати, вирізати з нього кружечки, на кружечки покласти ложечку фаршу і шматочок рибного філе, защипнути таким чином, щоб серединка залишилася відкритою. Готові до випічки розтягаї потрібно укласти на змащене маслом деко, скропити міцної чайної заварки з цукром і посипати сухарями.

Взагалі рецептів овочевих, грибних страв і страв з риби в пост існує величезна кількість.

Кожна господиня може і сама поекспериментувати з ними, тим більше, що на полицях сучасних супермаркетів можна знайти набагато більше пісних продуктів, ніж сто років тому.

Головне при цьому пам'ятати, що будь-які страви під час посту не повинні стати самоціллю. Їх головне завдання - не допустити виснаження організму і навчити нас утримуватися від будь-яких надмірностей. Тому сайт sympaty.net бажає своїм читачкам не тільки смачного, а й нових досягнень в роботі над собою.

Нехай пост буде вам на благо!

-
Автор - Pelageja, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна

Копіювання цієї статті заборонено!

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной