Хліб на здоров'я

На пекарні, що виробляє хліб для схуднення, побував кореспондент АП

На пекарні, що виробляє хліб для схуднення, побував кореспондент АП

За буханець найдорожчого доведеться віддати 17 рублів 50 копійок. Найдешевший з висівками обійдеться в 11 рублів 30 копійок. З алтайської борошна робиться хліб тільки вищого гатунку, і відрізнити його від інших можна за кольором. Правда, різниця незначна.

- Хліб вищого сорту - біленький. Другий сорт - печерні, ну і так далі, - пояснює пекар Юрій Беляков. - В принципі ви і самі легко зможете побачити різницю.

Особливий інтерес у жителів Роздольного користується дієтичний хліб з висівок. Його їдять пенсіонери, часто запитують любителі схуднути, та й самі працівники пекарні давно перейшли на корисний продукт. Амурська борошно в різних пропорціях присутній в трьох сортах хліба. Фахівці запевняють - вона не тільки дешевше алтайської, а й корисніше.

- Борошно, яку роблять із зерна «ліра», сіра, грубого помелу, а чим грубіше помел, тим хліб корисніше і краще засвоюється, - зазначає пекар Тетяна шелеві.

Ідея збільшити кількість продукції, виробленої з власної зерна, прийшла в минулому році, коли через неврожай різко підскочили ціни на алтайську борошно - основна сировина наших пекарів. Зараз в пекарні за тиждень споживають приблизно три тонни борошна, зробленої з «ліри», вирощеної на амурських полях. Приблизно через три місяці ця цифра збільшиться до шести-восьми тонн на тиждень. Раніше не вийде, пояснюють працівники: пшениця нинішнього врожаю повинна «відлежатися».

Спочатку за технологією зерно місяць лежить в сховище. Після воно перемелюється на борошно, якій потрібно полежати ще два місяці, перед тим, як з неї почнуть щось піч. До речі, в день пекарня виробляє дві тонни виробів. І в основному це хлібобулочна продукція. Хоча за два кроки від печей із запашним хлібом робляться Роздольненський макарони.

Цех з виробництва макаронів не перевищує за площею 42 квадратних метра. Приблизно раз на тиждень тут запечатують 200 кілограмів макаронів, які виробляються виключно з алтайської борошна і коштують 13,50 за пачку. Останній рік за пакувальним верстатом сидить Наталя Докашенко.

- Ми робимо на споживача 5-6 видів, хоча можемо проводити не менше десяти, - розповідає вона. І відкриває таємницю, що у всіх макаронах використовується один і той же тісто, різниця тільки в формі.

- Ми можемо виробляти в рази більше продукції. Були б ринки збуту, - запевняє завідувач пекарнею Ігор Печерських.

думка

Олег Зимін, голова асоціації пекарів Приамур'я.
«Перевести регіон на нашу борошно - нереально»
- Хліб з «Партизана» я бачив на виставці «Амурекспофорум», пробував. Нормальний продукт, але чекати його в Благовєщенську не варто. Його розбирають, поки він реалізується на території району, але як тільки фірма поставить перед собою мету продавати його в обласному центрі, то його вартість відразу ж збільшиться за рахунок транспортних витрат, і, швидше за все, в ціновій конкуренції з великими виробниками вони програють.

До речі, вони не єдині виробники в області, які самі мелють борошно з амурського зерна. Як мінімум є ще пекарі з Березівки. Всього з амурської борошна у нас проводиться не більше 10% від всієї хлібобулочної продукції, і на загальний обсяг вирішального впливу це не робить. В першу чергу це такі сільські пекарні, які зібрали своє зерно, змололи його, зробили з нього хліб для внутрішнього споживання. Всі великі поселення, в тому числі і Благовєщенськ, забезпечуються привізною борошном.

Пов'язано це з тим, що у амурської пшениці низькі хлібопекарські властивості, і раніше вона була дорожче, ніж привізна. У зв'язку з цим виробництво борошна з нашого зерна в області не поширене. У минулому році, коли через низький урожай на Алтаї ціни на їх борошно за місяць піднялися на 80%, ми хотіли спробувати перейти на нашу сировину. Але його не виявилося в наявності.

Перекласти зараз всю область на нашу борошно - нереально. Навіть якщо уявити, що у нас з'явиться достатня кількість свого зерна, нам його молоти ніде, особливо після того, як припинив своє існування мелькомбинат «Східний». Тому, я думаю, в найближче десятиліття ситуація по борошну не зміниться.


Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной