Овочевий суп на яловичому бульйоні "Улюблений"

Кір Рояль Кухарчук 6 рівня

  • 26 жовтня 2017, 23:43
  • 1587

Дорогі поварята, пропоную вам рецепт найулюбленішого в нашій родині супу. Годиться для повсякденного меню, але і гостям його запропонувати не гріх. Заодно поділюся способом, яким варю бульйон я, може і вам він сподобається.

Заодно поділюся способом, яким варю бульйон я, може і вам він сподобається

Для бульйону я беру по можливості ребро, грамів 800 - там відмінна некрошащаяся кістка і грамів 300-400 м'яса. М'ясо мою, витираю серветкою. Лук-порей мою, відрізаю листя від білої частини, при необхідності чищу від піску, розрізавши уздовж промиваю в проточній воді.
Ще в бульйон кладу сіль, перець горошком і кмин. Більше нічого.

Більше нічого

Бульйон завжди варю в скороварці - 40 хвилин, і відмінний прозорий бульйон готовий.
М'ясо заливаю двома літрами води, даю закипіти і побурліть одну хвилину, первинний бульйон зливаю. Скороварку споліскую від піни, витираю. Знову закладаю м'ясо в скороварку, кладу цибулю-порей, сіль, перець, кмин, заливаю двома літрами окропу, закриваю кришку і ставлю на вогонь. Коли поршень покаже тиск в скороварці, перемикаю вогонь на мінімум і засікаю 40 хвилин. Після закінчення часу знімаю скороварку з вогню, даю тиску впасти, окривают кришку - ось такий там бульйон, прозорий, ароматний, наваристий.

Після закінчення часу знімаю скороварку з вогню, даю тиску впасти, окривают кришку - ось такий там бульйон, прозорий, ароматний, наваристий

З готового бульйону виймаю м'ясо, кладу в миску, а бульйон переливаю в 4хлітровую каструлю через сито. Лук-порей, кмин і перець викидаю, вони свою роль вже відіграли. Кладу в каструлю з бульйоном нарізані овочі, ставлю на вогонь і варю з моменту закипання на невеликому вогні хвилин 10 до готовності овочів. Вимикаю вогонь і даю супу настоятися хвилин 5. Тим часом відділяю м'ясо від кісток і розбираю на шматочки, додаю в суп. Можна подавати.

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной