Французький суп "Буйабес"

Kipariss Кухарчук 5 рівня

  • 15 січня 2012, 16:20
  • 306278

Історично "Буйабес" був традиційним блюдом марсельних рибалок і готувався з риби, що залишилася ввечері після продажу, це дешевий суп. Однак завдяки його популярності, а також розвитку туризму на середземноморському узбережжі Франції ресторанна кухня Марселя створила кілька вельми дорогих його різновидів, з використанням омарів та інших дорогих морепродуктів. Супи, приготовані таким чином, можуть коштувати до 150 -200 євро за тарілку в деяких прованських ресторанах.

Супи, приготовані таким чином, можуть коштувати до 150 -200 євро за тарілку в деяких прованських ресторанах

Отже, нам потрібно взяти 5-6 видів риби, у мене було в наявності пару голів Лапу-лапу, один шматок тунця, баракуди приблизно 300 г, ще філе ската - також приблизно 300 г і 400 г сьомги!

Отже, нам потрібно взяти 5-6 видів риби, у мене було в наявності пару голів Лапу-лапу, один шматок тунця, баракуди приблизно 300 г, ще філе ската - також приблизно 300 г і 400 г сьомги

Наступний важливий етап приготування буйабеса - складання ароматного букета. Візьміть шматок натурального матеріалу або марлі, загорніть в них шкірку апельсина (попередньо крупно поріжте), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, ви зможете надати своєму блюду незвичайний смак і запах, і при цьому вам не доведеться «виловлювати» спеції з бульйону, і він залишиться прозорим і красивим.
Покладіть цей мішечок в бульйон.
Якщо чесно, використовувати марлю в наш час смішно, будинки (це в Україні) у мене є спеціальне сито для спецій, але тут, а це так би мовити мій 2-ий будинок, не знайшла навіть марлі, тому використовувала новий дитячий носок :): ) :)

Якщо чесно, використовувати марлю в наш час смішно, будинки (це в Україні) у мене є спеціальне сито для спецій, але тут, а це так би мовити мій 2-ий будинок, не знайшла навіть марлі, тому використовувала новий дитячий носок :): ) :)

У готовий суп додаємо дрібно посічену зелень.
Щоб дотриматися всіх правил французької кухні, буябес потрібно не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Я цього не робила, так як у мене були куплені сухарі, і гострий соус у мене ніхто не любить! Але все ж хочу розповісти про традиції!
Неодмінними супутниками буйабеса є крутон з соусом Руї.
Крутонами - це сухарики з білого хліба, а вищевказаний соус готується в такий спосіб: змішайте пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи крупної солі (бажано морської), мелений кайенский перець, жовтки 3-4 яєць, трохи оливкового масла . Добре доповнить соус Руї невелику кількість шафрану.
Безумовно, суп буйабес з крутонами і соусом Руї - дуже смачне блюдо, ситне, але при цьому легке. Однак велика кількість прянощів в поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на «слабкі» шлунки, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з певною обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі слід скоротити.

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной