Борщ по-Петровському

otrava80 Кухарчук 2 рівня

  • 15 березня 2016, 20:28
  • 134445

Вибачте за тисячний рецепт борщу! Це мій дебют на сайті. І почати я вирішила з блюда, неодноразово мною приготовленого. Такого борщу тут ще немає, але він заслуговує на те, щоб бути. Назва борщу дала я, так як рецептом цим зі мною поділилася мама мого милого - Галина Петрівна. Коріння її, як і борщу, йдуть глибоко в Україну. За цим рецептом готували, коли вона ще була маленькою. У мене він з'явився років шість тому, але користуюся ним тільки півтора року. Мене бентежив огірок в борщі. Скептично я до цього поставилася - чи то борщ, чи то розсольник ... Як показала практика - даремно! Я б, напевно, так і не наважилася виконати цей рецепт, якби ... Приїхали ми якось до свекрухи на цілий день, ягоди збирати. На обід був борщ. Від другого я відмовилася. Після двох тарілок борщу воно б вже не влізло. На вечерю я теж попросила борщ. І в баночку мені з собою налили. Я 17 років варю борщі. Перепробувала купу різних варіантів рецептів. Для себе зупинилася на цьому. Може бути і вам цей смак сподобається.

Може бути і вам цей смак сподобається

Я віддаю перевагу варити бульйон з кісточки. Цього разу мені пощастило стати власницею шикарної кісточки від телячої лопатки. Ми любимо їсти борщ з салом, тому варю мінімально жирний бульйон. Ви можете вибрати будь-який шматочок, який відповідає вашому смаку.
Отже, промиваємо нашу кісточку, укладаємо у велику каструлю і заливаємо приблизно 3-4 літра холодної води. Ставимо на великий вогонь і чекаємо закипання. Далі за бажанням: можна злити воду, все промити-помити і залити знову холодною водою, а можна зняти всю піну-бруд. Я вибрала другий спосіб. Коли бульйон буде готовий, ми його процідити. Бруд прибрали, тепер розтираємо 7 горошин перцю (не в пил, немає!), Так, щоб розвалився на кілька частин. Додаємо до кісточці, щоб їй не нудно було в гордій самоті. Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Процес в каструлі йде як при варінні холодцю - Булька на поверхні немає, але видно, що нижче вода рухається, закручується ... В такому томлінні ми залишаємо нашу каструльку і наступні 3 години життя присвячуємо корисним / приємним заняттям.
Продовжуємо варити наше зілля. Додаємо в казанок очищені цибулю, моркву і буряк. Цілими, різати нічого не треба. Накриваємо кришкою і у нас знову є час. Цілих дві години. Після яких просто вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися до ранку. Звичайно, все можна прискорити. Для повноцінного бульйону досить 2,5-3 години. Але ось у мене такий ритуал.
Так чи інакше, приступаємо до другої частини марлезонського балету. Проціджуємо бульйон. З кісточки знімаємо м'ясо і разом зі бурячок відкладаємо вбік. Решта утилізуємо.

Решта утилізуємо

У майже закипілий бульйон завантажуємо квасоля, не забувши попередньо злити з неї воду. Накриваємо кришкою і варимо години 2, періодично помішуючи.
Тепер прийшов час зайнятися підготовкою продуктів - моєму, чистимо, знову миємо, ріжемо овочі.

Тепер прийшов час зайнятися підготовкою продуктів - моєму, чистимо, знову миємо, ріжемо овочі

Лук я ріжу кубиками, але красивіше півкільцями. Я собі такого дозволити не можу, тому як дочка моя буде ловити цю цибулю по всій тарілці. Морква нарізаємо тонкою соломкою, часник тиснемо лезом ножа і ріжемо. Буряк теж краще різати тонкою соломкою. І сиру і варену. Тільки в різний посуд. Я ж просто замріялася про щось і натерла на крупній тертці. Гірше борщ від цього не став, звичайно, але красивіше все ж нарізка соломкою. Капусту ріжемо тонкою соломкою. Картопля теж соломкою, але не такою тонкою. Солоні огірки трьом на крупній тертці. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то робимо надріз хрестом на тому місці, де раніше знаходилася плодоніжка і заливаємо окропом на 30 секунд. Зазвичай цього часу вистачає, щоб зняття шкури проходило безболісно. Ріжемо великими кубиками. У мене зараз весна, все помідорні запаси вичерпалися і тому довелося задовольнятися томатною пастою. Здається, все підготували. Пробуємо квасоля ... м'якенька, тільки верхня оболонка ще жестковата.

м'якенька, тільки верхня оболонка ще жестковата

У маленьку каструльку наливаємо зовсім трохи рослинного масла і викладаємо сирий буряк. 2-3 хвилини обсмажуємо, постійно помішуючи. Зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо 2-3 черпака бульйону, вилученого з майже борщу. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися. В процесі, якщо бульйон википатиме, ви його додавайте, будь ласка.

В процесі, якщо бульйон википатиме, ви його додавайте, будь ласка

Знову перемикаємо увагу на наш напівфабрикат. Катуємо картопля, притискаючи його ложкою до стіни. Якщо він не відразу, але ламається, значить можна вже додати огірки. Пробуємо і вирішуємо, скільки солі будемо додавати. Вирішили? Додаємо. Ми залишаємо ще хвилин на 5. І знову перевіряємо картопля. Якщо готовий, тоді саме час буряк з маленькою, окремої каструльки переселити в великий комунальний котел. Тут же додаємо туди варену і нарізану / тертий буряк з бульйону і м'ясо, яке ми зняли з кісточки. Даємо інгредієнтів одружитися хвилини 4, перетворюючи наше зілля в майже борщ. Пробуємо.

Пробуємо

Квасоля дає насолоду, тому цукор додавати потреби немає, але якщо вам хочеться - заради Бога. На цьому етапі ще не пізно заповнити цю прогалину. Для кислинки ми додали огірки. Тому потреба в лимоні або оцті теж відпала. Так раніше їх і не було (рецепт, як скаже моя дочка - древній). Але якщо дуже хочеться - будь ласка. Ви творите своє зілля самі, а тому все в наших силах. Загалом, пробуємо і, якщо вам чогось не вистачає, додаємо. Нахиляємося над казанком (тільки волосся підберіть, щоб не додати ненароком. Ми ж не заявляли такий інгредієнт), дивлячись в борщ посміхаємося, згадуючи рідних і улюблених, і говоримо, як ми їх любимо, як ми для них намагаємося, бажаємо їм здоров'я, щоб сім'я була міцною і дружньою. Не забуваючи при цьому помішувати за годинниковою стрілкою. Доводимо майже до кипіння і вимикаємо. Видавлюємо 2-3 зубчики часнику (це не по рецепту, звичка така у мене) і вкладаємо 2 листочка лавра (якщо покупні, то 2, а якщо з югів привезені лаври, тоді 1). Закриваємо кришкою і залишаємо на 20-30 хвилин.

Смачного!
Щиро сподіваюся що вам сподобається ...

Вирішили?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной