Визначити калорійність страви: місія здійсненна!

  1. Як це роблять в промисловості
  2. Базові правила розрахунку калорійності:
  3. Їжа без розпізнавальних знаків
  4. Додатки в допомогу

Здорова стрункість - це не тільки самодисципліна, сила волі і мотивація, але ще і відмінні відносини з математикою. Варто тільки порушити баланс між споживаної і витрачається енергією, як надлишки відразу заявлять про себе, розташувавшись у всіх стратегічних місцях. Але не всяке блюдо готове надати дегустатору свій харчовий паспорт - іноді визначити калорійність страви складно. Але тільки не для фанатів здорового способу життя та читачів порталу «Їжа та фігура».

Але тільки не для фанатів здорового способу життя та читачів порталу «Їжа та фігура»

Як це роблять в промисловості

Виробники харчових продуктів можуть визначити калорійність страви досить варварським способом - вони просто спалюють певну масу харчового зразка в чудо-агрегаті, а потім вимірюють кількість тепла, яке проудкт виділяє в процесі згоряння.

Цей показник і прийнято вважати калорійністю. Однак, не все так просто. Адже з таким же успіхом можна виміряти калорійність деревини. Тільки хто стане її є? Але не будемо ускладнювати собі шлях до стрункості, адже все одно гідної альтернативи цьому методу поки що не винайшли.

Знищивши в вогні величезна кількість продуктів, хіміки склали таблиці калорійності - кожен свою. Досвідчені кошторисники і обліковці зайвих калорій давно помітили, що калорійність одного і того ж продукту може істотно відрізнятися в залежності від авторів таблиці.

У відповідь на це хіміки заявили, що в їх розрахунках немає ніякої крамоли, адже два яблука одного сорту, вирощені в різних кліматичних умовах, будуть відрізнятися своїм хімічним складом, а значить, будуть виділяти різну кількість тепла. Який все-таки варіант вважати найточнішим? Вирішувати тільки вам.

Як визначити калорійність страви вдома

Зі шкільного курсу хімії відомо, що енергетичну цінність мають тільки білки, жири і вуглеводи. Мінерали і вітаміни енергію при розщепленні не виділяють.

Щоб визначити калорійність страви на око, варто запам'ятати всього три числа: кожен грам білків і вуглеводів містить по 4 ккал, а 1 грамі жирів зафіксовано цілих 9 ккал.

Знаючи процентне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в тому чи іншому продукті, досить легко буде визначити калорійність всього страви.

Призвичаївшись визначати калорійність по білково-вуглеводно-жирового складу, можна сміливо переходити до визначення калорійності будь-яких вагових продуктів. Наприклад, на упаковці шоколадного батончика вагою 60 грам написано, що енергетична цінність цього продукту становить 300 ккал.

Щоб дізнатися, скільки калорій ви отримаєте, з'ївши порцію вагою 60 грам, досить зробити наступну операцію:

0,6 * 300 = 180 ккал.

Якщо ви не вдома і у вас немає можливості розрахувати калорійність страви, можна скористатися «правилом долоні».

Щоб визначити калорійність страви з декількох компонентів, необхідно виконати розрахунки за вже відомим алгоритмом: знаючи калорійність того чи іншого продукту і вага порції, ми множимо вага кожного інгредієнта на табличний показник калорійності, а потім підсумовуємо результати, згадуючи про те, що від зміни місць доданків сума не змінюється. Хоча, дієтологи запевняють, що процес травлення дуже чуйний до черговості продуктів. Але спробуйте довести це математикам.

Але спробуйте довести це математикам

Базові правила розрахунку калорійності:

При підрахунку калорійності супів складати необхідно калорійність варених, а не сирих інгредієнтів. Сіль і вода мають нульову калорійність.

Калорійність рослинного або тваринного масла, яке використовується для смаження, обчислюється з розрахунку 20% від табличного показника. Справа в тому, що 80% продукту в процесі приготування безслідно зникає, випаровуючись в повітрі.

Калорійність готової каші, звареної на воді, порівнянна з калорійністю крупи. Додаткові калорії порція каші отримає, якщо познайомитися з маслом або молоком.

Їжа без розпізнавальних знаків

Безкомпромісні ратователі за здоровий спосіб життя давно піддали анафемі фаст-фуд, але ми знаємо, що якщо дуже хочеться - іноді можна. Звичайно, якщо попросити адміністрацію закладу швидкого харчування показати таблицю калорійності, вам, швидше за все, покажуть здивоване обличчя.

Хоча мій експеримент в одному з фастфуд-кафе закінчився вдало - струнка дівчина в уніформі розуміюче посміхнулася, дістала телефон і просто ввела в пошуковий рядок відповідний запит.

- Вам скинути посилання на пошту або зробити скрін? - ввічливо уточнила адміністратор.

Виявилося, розумні люди давно вже все порції зважили, жири з вуглеводами і білками порахували, і нам розповіли.

Попереджаю одразу - дивитися на ці цифри без нервів не можна, але ворога краще знати в обличчя:

- маленька порція картоплі-фрі - це 340 ккал, велика - в півтора рази більше;

- гамбургер - 260 ккал;

- маленька порція капучино з двома стиками цукру - 70 ккал.

- молочний ванільний коктейль в великій склянці - пристебніть ремені, 525 ккал.

При цьому 85% калорій - це «шкідливі» вуглеводи, які гарантовано підуть в жирове депо. Чого ще бажаєте? Або, може, все-таки приготуємо це будинки за рецептами з порталу «Їжа та фігура»?

Додатки в допомогу

Якщо немає терпіння і бажання множити і віднімати, досить встановити на свій гаджет будь-яке з безкоштовних додатків з розрахунку калорій або скористатися он-лайн калькулятором для визначення калорійності страв. Там настільки величезна база рецептів та інгредієнтів, що навіть самий хитромудрий кулінарний шедевр має свій паспорт калорійності. Про додатках ми вже писали статтю «Корисні додатки для тих, що худнуть» .

Тільки хто стане її є?
Який все-таки варіант вважати найточнішим?
Вам скинути посилання на пошту або зробити скрін?
Чого ще бажаєте?
Або, може, все-таки приготуємо це будинки за рецептами з порталу «Їжа та фігура»?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной