Великий піст. Рецепти пісних страв

Пісний стіл - не тільки вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти, нерідко потребують особливого мистецтва приготування і дають самі дивовижні результати ...

У Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються з раціону. Риба дозволяється на Благовіщення і у Вербну неділю. Рибна ікра допустима в Лазареву суботу ...

салати
Приготування салатів в строгий пост здатне дуже урізноманітнити стіл. У Великий Піст, звичайно, менш доступні, ніж в літні пости, свіжі овочі, але можна широко використовувати заготовки: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис або іншу крупу.

Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси, або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

Салат з різних овочів
100 м кольрабі, 50 р консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 яблука свіжих, огірки, 50 р салату або лука зеленого, 50 г. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, 200 г . соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Очищені варені молоду кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набухання, видалити з нього кісточки і нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок.

Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити у них насінні коробки й нарізати так само, як овочі. Промиті листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

Нарізані овочі і плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити і заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) і лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, що є в наявності.

вінегрет
Зварені картоплю та буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і ріпчасту цибулю нарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати.

Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Потім всі овочі змішати, підсолити приправити рослинним маслом. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.

Салат пісний з морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається,. Окремо обсмажують подрібнений ріпчаста цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджіномото, іншими спеціями за смаком.

корейські салати

Дуже багато корейські салати мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для велікопостовой трапези. Їх можна купити готовими або приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука).

Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шинку тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шинкованную, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до отримання соку, сік зливають або віджимають.

На сковороді розігрівають соняшникова олія без запаху. В цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджіномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріте масло виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинним маслом. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натерту на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі за смаком і томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середніх буряків, 100 г рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.

Салат з редьки з маслом

Очистити і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хв., Потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубаний лук, пасеровану на рослинній олії.

Редька 120 г, масло рослинне. 10 г, 3 г оцту, 15 г ріпчастої цибулі, зелень.

вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати і посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, рослинним маслом, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелений лук.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г рослинного масла, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладіть в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж - холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину і перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглих помідора, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пери, а, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на крупній тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, рослинне масло і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 столові ложки рослинної олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.

салат рисовий

Рис відварити в підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати за смаком цукор і оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

Зелена цибуля

Зелену частину порею дрібно нарізати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити все це білим вином навпіл з овочевим бульйоном, перш, ніж поставити ємність в духовку, накрити харчовою папером, поставити в духовку і тримати 30 хвилин.

4 стебла цибулі - порею, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г масла (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоне, 285 мл овочевого бульйону, морська сіль і чорний перець.

Гречана розсипчаста з грибами та цибулею

3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриця, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненим грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.

Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще близько 5-7 хв. до повного випаровування води. Зняти з вогню, загорнути в тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати в кашу, рівномірно розмішати.

грибний плов

Для плову краща толстостенная посуд, рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис \ морква \ гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто на півкіло рису рівно стільки ж моркви і грибів.

Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, проте слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не володіє тими ж смаковими якостями, що і гриби, і при його використанні слід доводити блюдо за допомогою смакових приправ і спецій.

Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, проте слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не володіє тими ж смаковими якостями, що і гриби, і при його використанні слід доводити блюдо за допомогою смакових приправ і спецій

Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не шкодувати: його смак до значного покращення), обсмажуємо гриби і моркву, додаємо сіль і спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису і заливаємо акуратно водою (1.5 обсягу від рису), так що рис виходить покритим водою з запасом не пару сантиметрів. закриваємо щільно кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відкривати.

Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, в цей час підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набряк ввібрав всю воду над собою) цілими і злегка притискають, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, однак плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла.

Хвилин через десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Гарним доповненням до плову служать домашні солоні огірочки або помідорчики або квашена капуста.

Солодка ячна каша з маком

Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити і варити до м'якості крупи і загустіння, помішуючи.

Приготувати мак (на склянку крупи менше полустакана маку): залити його окропом, дати розпарити, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу.

Підготовлений мак змішати з загусла, розм'якшеною ячної кашею, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.

Каша пшоняна з гарбузом

Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді протягом хвилин 10-15. Пшоно промити ретельно і засипати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загустіння (хв. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час в духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються за смаком, кількість води береться в залежності від попередніх компонентів, причому при більшій кількості гарбуза потрібно менше води.

Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються за смаком, кількість води береться в залежності від попередніх компонентів, причому при більшій кількості гарбуза потрібно менше води

ПЕРШІ СТРАВИ

Адаптація до посту супу-харчо

У два-три літри окропу насипаємо півсклянки рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо їх в воду з рисом, лавровий лист, запашний перець (горошинки розчавити). Через 5 хвилин всипаємо півсклянки товчених волоських горіхів.

Ще через невеликий час додаємо півсклянки томатної пасти (в більш класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півсклянки гранатового соку): сушена зелень (базилік, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмелі-сунелі (ключова для смаку супу приправа).

Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень і подрібнений часник, дати настоятися. У ще більш адаптованому до російської середовищі варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картоплю.

розсольник

Замочити на кілька годин невелика кількість перлової крупи (не більше полустакана на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її злегка. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису і картоплі.

Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису і картоплі

Пізніше, близько до готовності картоплі залежить нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед ці огірки в розсолі трохи загасити). В кінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену або свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо такий є.

Корейська суп

Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу з сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку і запаху. Є її аналог у японців, носить найменування "мізо".

Для пісного варіанту цього супу обсмажується три-чотири головочкі лука з додаванням двох-трьох ложок тяя, можна додати сюди ж распаренное соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч.

Це може бути свіжа корейська капуста або вона ж сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених редек. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, що не якщо здасться недостатнім, можна ще посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним в товстостінній посуді, співвідношення рису і води: два до трьох, поступове зменшення вогню.

Сочевична юшка

Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картопля, обсмажені в олії моркву і цибулю. Вдалі добавки і спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом з цибулею і морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) і соєвим майонезом при подачі.

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в рослинній олії, залити водою, покласти нарізану моркву, брукву і шинкованную капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти в самому кінці. Подаючи на стіл, посипати суп рубаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 столові ложки рослинної олії, 1 л води, 2 моркви, 1 скибочка брукви, 1 стакан дрібно шінкованной капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки кмину , 1 яблуко або 2 столові ложки яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій же воді варитися. Морква, цибуля і петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в маслі і з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити і посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка рослинного масла, зелень, сіль.

ложка рослинного масла, зелень, сіль

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання і приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками рослинного масла, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкачане і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть в духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажений ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.

Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, масло для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовность. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.

При подачі посипати петрушкою або кропом.

Картопля, капуста - по 100 г, цибуля - 20 г, морква - 20 г, крупа перло- вая - 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ з грибами

Підготовлені гриби тушкують у маслі разом з подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварюють в бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і все разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть в суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, то його гасять разом з грибами.

200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст.ложка рослинного масла, 1 цибулина, трохи селери або петрушки, 2 невеликі буряків (400 г), 4 картоплини, сіль, 1-2 л води, 1 чайна ложка борошна, 2 -3 столові ложки зелені, 1 ст.ложка томата-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибулю, моркву, капуста, узяті в рівних частках, і 1/10 частина від їх загального обсягу петрушки і селери.

Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани, перці і кабачки в начиненому вигляді. Потім скласти в глибоку металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

каша Тихвинська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і, коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати просунув і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посодіть.

1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки рослинної олії.

тушонка проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на рослинній олії, як можна швидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки диплом утворюється, ще напівсирої картопля скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушонку їдять з огірками (свіжими або солоними), квашеною капустою.

1 кг картоплі, 1/2 склянки рослинного масла, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно порубати, покласти в сковороду з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинного масла, сіль, перець, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину рослинного масла розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотавого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 столові ложки соняшникової олії і розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченока, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-вівсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати і засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв., Потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв., Після чого зняти з вогню, укутати теплою і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею і дрібно нарізаними часником і кропом. Прогріти в сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.

толчонкою

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати і розтерти в ступці.

Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку і розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 столові ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно розбухла, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом. Розкачайте тісто, наріжте склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинного масла.

картопляні оладки

Частина картоплі потерти на тертці, частина відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна і соди і з отриманого тесту спекти оладки на рослинному маслі.

750 г тертого сирого картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 столові ложки борошна, 0,5 ч. Ложки соди.

Ложки соди

Рис з овочами

У сковороді розігріти масло, підсмажити в ньому цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води і тушкувати ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки і кропу.

2 повних склянки рису, 100 г рослинного масла, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, компот

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука і груші, так як вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші і яблука варити 35-40 хв., Інші фрукти - 15-20 хв. В кінці додати цукор.

200 г сухих фруктів, 5 ст.ложек цукру, 1,5 л води.

Компот з ревеню

Стебла ревеню промити в теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити в ній на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і занурити в киплячий сироп, додати лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.

200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.

Компот з брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати шматочками, видалити з них серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки і серцевини. Сироп довести до кипіння і покласти в нього брусницю.

150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.

ГРИБИ

грибний вінегрет

Гриби і цибулю шаткують, відварені морква, буряк, картопля і огірок нарізають кубиками, перемішують. Масло заправляють оцтом і приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.

150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленька буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 столові ложки рослинної олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп і зелень петрушки.

грибна ікра

Свіжі гриби тушкують у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаним луком, злегка підсмаженим в рослинному маслі. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно посічений зеленою цибулею.

400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки рослинної олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелену цибулю.

тушковані гриби

Масло розігрівають, кладуть в нього нарізані тонкими скибочками гриби і шінкованной цибулю. До відвареним грибам додають бульйон, свіжі гриби тушкують у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварну картоплю і салат з сирих овочів.

500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки і кріп.

ПИРОГИ

ПИРОГИ

Пісне тісто для пирогів

Замісити опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.

Після цього тісто готове для подальшої роботи.

Шарлотка з яблук з чорним хлібом

Яблука (краще кислих сортів, наприклад антонівські) - 3 штуки, цукор-пісок - 100 г, кориця, гвоздика і ванілін за смаком, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) -20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 стакан (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), рослинне масло - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки - 20 м Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна , положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино.

Шаньги з гречаної каші

Розкачайте коржі з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовану з цибулею і грибами, краї коржа загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену маслом форму, запечіть їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

млинці гречани

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішати тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з цибульними колесо до воза.

Млинці з колесо до воза (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.

Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши колесо до воза на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.

горохові оладки

Горох відваріті до м'якості и, які не зліваючі залишків води, розтерті, додають 0,5 склянки пшеничного борошна на 750 г горохового пюре. З отриманий тесту Сформувати оладки, обваляті в борошні и віпекті на сковороді на рослини маслі.

Пиріжки з горохової начинкою

Горох зваріті до готовності, розім'яті, Додати цибулю, обсмаженій на рослини маслі, поперчіті, посоліті за смаком.

Пріготуваті просте дріжджове Тісто. Тісто розділіті на кульки завбільшкі з волоський горіх и розкачаті в коржі товщина в 1 мм. Покласти начинку. Віпікаті в духовці 20-25 хвилин.

Вироби з прісного тіста

Які особливості має прісне тісто, приготоване в пост? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це в більшій мірі залежать від "характеру" муки, від сили її клейковини.

Якщо борошно хороша, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: борошно = 1: 3 за об'ємом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте відмінне тісто для вареників.

Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промесіть тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1: 2,5), але бути готовими до того, що тісто "попливе" в процесі варіння, вареники чи інші вироби будуть слизькими, що розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренням (воно завжди корисно) їжте.

Надалі, при використанні тієї ж муки, можна "подолати" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде вже щось на зразок мант), або обсмажити в маслі (як чебуреки).

Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом або іншою рідиною. Є методики, які використовують воду гарячу, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою солодкістю, і води на таке тісто йде більше.

Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна - як оболонку для начинки: смаженої капусти та інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасоляного або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняної або гречаної.

коржі

Готуємо звичайне прісне тісто, даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розгортаємо в невеликі тонкі кружальця і ​​обсмажуємо їх з обох сторін. Подаємо на стіл, де приготовлені різні начинки: квасолевий паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, може бути, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржі і з'їдаємо відразу разом з "тарілкою".

галушки

Прісне тісто, замішане на воді, розкачати в корж товщиною 1 см, розрізати смугами шириною 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (або овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою з цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом з рідиною.

Вареники з грибами

Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажені на маслі цибулини, 2 ложки крихт з черствою булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто - звичайне для вареників. Тонко розкачати, зліпити маленькі вареники і варити. Подавати, обливши олією.

Пісні манти з гарбузом

Для приготування мант потрібна спеціальний посуд: пароварка або каструля із знімною верхньою частиною, куди вставляються решітки з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, сіль, - добре вимісити, дати полежати.

Фарш: нарізана дрібними (півсантиметра) кубиками гарбуз, соєве м'ясо пропорційними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджіномото. Тісто розкачувати тонкими кругами розміром з невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка з гіркою.

Тісто защипується зверху: мішечком або фігурно. Грати змащуються рослинним маслом. Викласти на них манти (не тісно, ​​а то злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв.

Подавати з соусом: соєвий соус (класичний, корейський, коричневий) вполовину розбавити водою, додати зовсім небагато оцту, червоний перець (відчутне кількість), подрібнений часник.

Вареники з вишнями

Зробити тісто з борошна на воді, не дуже круте, розкачати на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, який стече, переварити з цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити на блюді соком. Подавати холодними.

Вареники з яблуками

Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з не надто тонкого тесту і зварити їх. При подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом.

Десерти

Мова про десертах хотілося б почати з самого простого, того, що не потребує приготуванні: свіжі фрукти або вимиті і розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки самих різних видів, халва, казенакі, пастила, варення різних сумішей.

До пісним відносяться багато льодяникові і желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З готуються десертів відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або приготованим самостійно. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.

яблучний десерт

Нарізані запечені яблука змішати з вареним рисом і додати імбир і карі. Запечені яблука також можна подати без рису з цукровою пудрою і корицею.

Круп'яної десерт з сухофруктами

Зварити звичайний компот з кураги, родзинок або інших сухофруктів без кісточок. По готовності фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (або інша дрібна крупа) рівномірно, невеликою кількістю.

желе цитрусове

4 апельсини, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агар, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсина, сік апельсинів і лимона, перемішати, процідити, розлити в формочки і в холодильник. При подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.

Салат з фруктів

Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити ростить. маслом і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізаті кружечками.

Яблуко почистити від серцевини нарізати тонкими скибочками. Додати мандарини або апельсини часточками або полудолькамі. Фрукти посипати цукром з корицею, скропити лимонним соком. Інжир і фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити.

Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами і іншими складовими і додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою і / або шоколадною крихтою.

Холодець з гарбуза

Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоску посудину на дно товщиною в палець насипати шарами родзинки, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини).

Зверху це все закрити гарбузом. Що залишився від приготування гарбуза сік не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. Інструкцію пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготовку, потім поставити в холодильник, подавати холодним.

Залити готовим теплим желе заготовку, потім поставити в холодильник, подавати холодним

джерело

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной