Рецепти з баклажанів - смачні і швидкі страви з фото

  1. Рулети з баклажанів
  2. Класичні баклажанні рулетики
  3. Рулет з баклажанів з куркою
  4. Поради для приготування рулетиків
  5. Простий салат з баклажанів
  6. мариновані баклажани
  7. Класичні мариновані баклажани
  8. Мариновані баклажани з овочами
  9. Закуски з баклажанів на святковий стіл
  10. Закуска з баклажанів з м'ятою
  11. Баклажани в сухарях
  12. Корчі з баклажанів
  13. Помідори, фаршировані баклажанами
  14. Національні страви
  15. Баклажани по-французьки
  16. Баклажани по-грецьки
  17. Заготовки з баклажанів
  18. Баклажаннаяікра з перцем
  19. Баклажани в томатному соусі
  20. Рецепт баклажанів з помідорами
  21. Баклажани в томатній пасті
  22. Баклажани з маслятами по-корейськи

Баклажан - це не овоч, як здається багатьом, а ягода. Для приготування використовують невеликі молоді плоди.

У Росії баклажани розсмакували на початку 17-го століття. Ягоди завезли з Востокпоа в південні райони країни. Там баклажани і навчилися готувати. Багато рецептів перейшли до нас ще з того часу.

Рулети з баклажанів

Класичний рецепт рулетів з баклажанів обов'язково включає в себе додавання часнику. Аромат при приготуванні страви викликає неймовірний апетит!

Класичні баклажанні рулетики

Нам буде потрібно:

  • 4 баклажана;
  • 220 гр. будь-якого сиру;
  • яйце;
  • 3 часникових зубчики;
  • кріп;
  • Майонез (йогурт для дієтичного варіанту).

Поетапне приготування:

  1. На пластинки порізати баклажани уздовж. Товщина повинна бути приблизно півсантиметра.
  2. Збити яйце і вмочити в нього пластинки баклажана. Обсмажити в маслі до м'якості. Помістити баклажани на рушник, щоб позбутися від надлишків жиру. Дочекатися, поки пластинки охолонуть.
  3. Сир подрібнити на тертці. Подрібнений часник і сир перемішати з йогуртом або майонезом. Приєднати до начинки зелень і сіль за смаком.
  4. На пластину баклажана викласти начинку і згорнути в рулетик. Зафіксувати зубочисткою.

Рулет з баклажанів з куркою

У приготуванні баклажанових рулетиков як начинку не завжди використовують курку. Баклажани чудово поєднуються з помідорами. У запропонованому рецепті рулетів з баклажанів помідори додаються в такій же кількості, як і курка.

Нам буде потрібно:

  • Півкіло баклажанів;
  • 220 гр. курки;
  • 100 гр. йогурту або майонезу;
  • 3 часникових зубчики;
  • Чорний перець і сіль;
  • Помідор і гілочки зелені для декору.

йогурту або майонезу;   3 часникових зубчики;   Чорний перець і сіль;   Помідор і гілочки зелені для декору

Поетапне приготування:

  1. На тонкі пластинки поріжте баклажани. Додайте сіль за смаком і обсмажте з усіх боків.
  2. М'ясо курки (беріть грудку або стегенце) зваріть і відокремте від кісток і шкіри. Поріжте на дрібні шматочки. Трохи обсмажте на іншій сковорідці.
  3. Часник подрібніть і перемішайте його з майонезом або йогуртом, меленим перцем і сіллю.
  4. Чайною ложкою беріть м'ясо, макайте в майонез або йогурт і викладайте на баклажан. Поверніть в рулетик. При необхідності зафіксуйте зубочисткою.

Прикрасьте нарізаними помідорами і пухнастою зеленню перед тим, як подавати страву на стіл. Рецепт рулетів з баклажанів з помідорами підійде для вегетаріанців.

Поради для приготування рулетиків

Перед тим, як смажити баклажани, нарізані пластинки посоліть і витримайте півгодини, відіжміть. Так ви видалите гіркоту ягоди.

Для рулетів вибирайте довгі ягоди.

Обсмажуйте баклажани на повільному вогні, щоб ягода продуктів не пригорали.

Простий салат з баклажанів

для дієтичної версії салату з баклажанів ягоди не обсмажуйте, а запікайте в духовці. Шкірку знімайте після запікання і тільки потім дрібно нарізуйте.

Урізноманітнити салат допоможе використання лимонного соку замість оцту в таких же пропорціях.

Нам буде потрібно:

  • кг. перцю (солодкого);
  • 1,5 кг. баклажанів;
  • кг. помідорів;
  • 2 великих пучка кінзи;
  • Петрушка і базилік;
  • 2 ложки ст.уксуса;
  • 5 зубців часнику;
  • огірок;
  • Сіль і перець за смаком.

уксуса;   5 зубців часнику;   огірок;   Сіль і перець за смаком

Поетапне приготування:

  1. Чисті баклажани поріжте на кубики розміром з очищений волоський горіх. Перець очистіть і наріжте на квадратики.
  2. Перець обсмажте на сковорідці і помістіть в салатницю.
  3. Баклажани посмажте на інший сковорідки додайте до перцю.
  4. Помідори помістіть в ємність і обдайте окропом. Приберіть шкірку і наріжте кубиками. Помідори не обсмажуйте, а відразу помістіть в салатницю.
  5. Зелень і часник подрібніть і додайте в салатницю. Залийте оцтом, додайте сіль і прикрасьте красиво нарізаними огірками.

мариновані баклажани

Мариновані баклажани призначені для тривалого зберігання. Страву можна приготувати в різних варіаціях, адже баклажан поєднується за смаком з усіма овочами.

Класичні мариновані баклажани

Цей рецепт маринування баклажанів простий у приготуванні. Активне час готування складе 15-20 хвилин, саме тому класичний рецепт маринованих баклажанів ще називають швидким.

Нам буде потрібно:

  • кг. баклажанів;
  • цибулина;
  • 2 перчика;
  • петрушка;
  • 5 зубців часнику;
  • Мелена паприка;
  • 2,5 ст.л. солі.

На маринад:

  • 3 ложки закип'ятила води;
  • Ложечка солі;
  • Ложка цукру;
  • 80 мл. рослинної олії;
  • 45 мл. оцту.

оцту

Поетапне приготування:

  1. На дві частини наріжте баклажани (ріжте уздовж). Кожну половинку наріжте ще на 4 частини.
  2. Півтора літра води прокип'ятіть і додайте сіль. Помістіть баклажани в воду і спресуйте чимось зверху, щоб вони були на дні. Варіть 7 хвилин і помістіть на друшляк.
  3. Перець порізати на трубочки, а цибулю на кубики. Часник і зелень подрібніть. Перемішайте інгредієнти. Додайте всі складові для маринаду і паприку з баклажанами. Залиште настоюватися на 5 годин.

Мариновані баклажани з овочами

Мариновані баклажани з цибулею будуть подвійно корисні для організму. Додавання гіркого і солодкого перцю урізноманітнює вишукану страву.

На 5 порцій нам буде потрібно:

  • 2 баклажана;
  • цибулина;
  • Горький і солодкий перець;
  • 6 зубців часнику;
  • Оцет за смаком;
  • 45 мл. рослинної олії;
  • Рукола.

Для маринаду:

  • 65 мл. оцту;
  • 0,5 л. води;
  • 45 мл. рослинної олії;
  • Сіль.

рослинної олії;   Сіль

Поетапне приготування:

  1. У киплячу воду покладіть баклажани і відварюють 10 хвилин до м'якого стану. Помістіть на друшляк і дочекайтеся, поки ягоди охолонуть. Поріжте баклажан навпіл уздовж. Виріжте м'якоть з половинок і відкладіть в сторону. Стінки баклажанів повинні бути близько 1,5 см. М'якоть наріжте дрібно.
  2. Вимийте і очистіть моркву і цибулю. Морквину подрібніть на крупній тертці. Перці очистіть і наріжте на дрібні квадратики. Видавіть часник.
  3. Моркву, цибулю, перець і часник помістіть на сковороду і обсмажте. Після збризніть оцтом. Начинкою заповніть баклажанні «човники».
  4. Готуємо маринад. У теплу воду умішайте рослинне масло, оцет і сіль.
  5. Баклажани човники з'єднайте і помістіть в ємність. Покрийте маринадом.
  6. Поставте на баклажани плоску тарілку і помістіть зверху вантаж, щоб баклажани виявилися під маринадом. Помістіть баклажани в холодильник на 24-26 годин.
  7. Прикрасьте баклажани зеленню і кружальцями гіркого перцю перед подачею на стіл.

Закуски з баклажанів на святковий стіл

Здивувати гостей влітку допоможуть різноманітні закуски з баклажанів. Деякі рецепти справлять враження на гостей ще перед вживанням: незвичайний зовнішній вигляд страв охарактеризує вас, як кулінарну майстриню.

Закуска з баклажанів з м'ятою

Нам буде потрібно:

  • 4 пишних гілки м'яти;
  • 2 великих баклажана;
  • 2 зубці часнику;
  • 110 мл. оливкового масла;
  • 1 ложка соку лимона;
  • Половинка ложечки зіри;
  • Чорний перець.

оливкового масла;   1 ложка соку лимона;   Половинка ложечки зіри;   Чорний перець

Поетапне приготування:

  1. У чистих баклажанів зріжте кінчики. Ягоди поріжте на пластинки не очищаючи. Пластини повинні бути приблизно 1 см. Прожарте з двох сторін їх на сковороді, використовуючи оливкова олія, до золотого кольору. Помістіть на рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
  2. Зубці часнику очистіть і розітріть з зирой, перцем і сіллю в ступці. Листочки м'яти відокремте від стебла. Стебло наріжте дрібно і додайте в ступку. Розітріть до однорідного стану. Додайте 3 ложки оливкової олії і сік лимона в ступку, продовжуючи розтирати.
  3. Пластинки баклажанів помістіть на блюдо і полийте зверху соусом. Залиште просочитися на півгодини.
  4. Закуску помістіть на плоске блюдо, прикрасьте і подавайте до столу.

Баклажани в сухарях

Рецепт баклажанів в сухарях знадобиться тоді, коли хочеться здивувати гостей, а часу на приготування їжі зовсім мало. Активне час готування складе 20-30 хвилин.

Нам буде потрібно:

  • 5 молодих баклажанів;
  • 90 гр. будь-якого сиру;
  • 3 часникових зубчики;
  • 2 ложки майонезу;
  • 100 гр. перемелених сухарів;
  • Сіль за смаком.

перемелених сухарів;   Сіль за смаком

Поетапне приготування:

  1. Варіть 7 хвилин баклажани. Наріжте їх уздовж так, щоб ягоди можна було трохи відкрити і помістити всередину начинку. Сир подрібніть на тертці, перемішайте з майонезом і подрібненим часником.
  2. У баклажани додайте начинку. Сіль змішайте з сухарями і обваляйте в них баклажани. Посмажте ягоди до появи золотий скоринки.

Корчі з баклажанів

Коли поєднання баклажанів і помідорів улюблене, але класичними рецептами гостей не здивувати - пора готувати корчі з баклажанів. Цей рецепт закуски з баклажанів прикрасить святковий стіл.

Нам буде потрібно:

  • 4 зрілих баклажана;
  • 10 маленьких помідорів;
  • 2 зубці часнику;
  • Майонез або йогурт;
  • Пшеничне борошно;
  • Сіль за смаком;
  • Кінза, базилік, петрушка і кріп.

4 зрілих баклажана;   10 маленьких помідорів;   2 зубці часнику;   Майонез або йогурт;   Пшеничне борошно;   Сіль за смаком;   Кінза, базилік, петрушка і кріп

Поетапне приготування:

  1. Чисті баклажани звільніть від шкірки, поріжте на кільця завтовшки 0,6 см., Додайте сіль і залиште на півгодини. Після добре промийте.
  2. Обваляйте в борошні і трохи обсмажте на сковорідці з двох сторін. Дочекайтеся, поки ягоди охолонуть.
  3. Помідори поріжте на кільця завтовшки 0,6 см. І трохи обсмажте.
  4. Змішайте майонез або йогурт з подрібненим часником і кропом.
  5. Приступайте до створення пеньків: кладіть баклажан, змащуйте соусом, на нього кладіть помідор, знову змащуйте соусом і так до бажаного розміру.
  6. Зверху прикрасьте пеньки кінзою, базиліком і петрушкою.

Пеньки перед подачею краще залишити настоюватися на півгодини, щоб блюдо як слід просочилося.

Помідори, фаршировані баклажанами

Рецепт помідорів, фаршированих баклажанами, присутній на столі тих, хто стежить за здоров'ям. Основний час приготування займе запікання плодів в духовці.

Нам буде потрібно:

  • 9 помідорів невеликого розміру;
  • 2 баклажана;
  • 2 зубці часнику;
  • 90 гр. будь-якого сиру;
  • яйце;
  • Майонез або йогурт;
  • Зелень і сіль за смаком.

будь-якого сиру;   яйце;   Майонез або йогурт;   Зелень і сіль за смаком

Поетапне приготування:

  1. Вийміть м'якоть ложкою з помідорів і на сковорідці обсмажте її з баклажанами, попередньо нарізавши їх кубиками.
  2. Додайте сіль і видавлений часник.
  3. За 3-5 хвилин до кінця готування влийте яйце і перемішайте.
  4. Додайте отриману суміш в «горщики» з помідорів, змастіть зверху йогуртом або майонезом.
  5. Деко покрийте невеликою кількістю масла, помістіть на нього помідори і запікайте 25 хвилин. Посипте помідори натертим сиром і запікайте 12 хвилин.

Прикрасьте свіжою зеленню, подаючи страву на стіл.

Національні страви

Смачні страви з баклажанів виходять завдяки рецептам, які прийшли до нас з інших куточків світу. Такі страви славляться ще й невеликою кількістю калорій.

Баклажани по-французьки

Нам буде потрібно:

  • З баклажана;
  • 2 перцю (солодких);
  • 2 цибулинки;
  • 3 помідори;
  • 160 гр. будь-якого сиру;
  • 200 гр. майонезу або йогурту;
  • Базилік, сіль і петрушка.

майонезу або йогурту;   Базилік, сіль і петрушка

Поетапне приготування:

  1. На пластинки наріжте баклажани. З одного баклажана виходить 5 пластин. Додайте сіль і настоюйте півгодини. Відіжміть.
  2. На змащене маслом деко помістіть половину баклажанів. На них покладіть нарізані півкільцями цибулю і перець. Порізані півкільцями помідори теж покладіть на баклажани. Посипте овочі половиною натертого сиру і накрийте залишилися баклажанами. Змастіть йогуртом або майонезом і посипте другою половиною сиру.
  3. Випікайте в розігрітій духовці 53 хвилин при температурі 200 градусів.

Чи не зіпсувати страву допоможе другий лист: при готуванні помістіть його на рівень вище основного. Так сир не пригорить.

Баклажани по-грецьки

Баклажани по-грецьки готуються з обов'язковим додаванням зелені. Рецепт відноситься до традиційних південним страв.

Нам буде потрібно:

  • кіло баклажанів:
  • 700 гр. помідорів;
  • 0,7 склянки соняшникової олії;
  • часник;
  • Пухнастий пучок петрушки;
  • 2 пучка кропу;
  • 4 листи салату.

помідорів;   0,7 склянки соняшникової олії;   часник;   Пухнастий пучок петрушки;   2 пучка кропу;   4 листи салату

Поетапне приготування:

  1. Подрежьте уздовж баклажани на 4 пластини, але не до кінця. Кожен розріз нашпигуйте часником.
  2. Чисту і суху зелень подрібніть, додайте сіль і перетріть руками до появи соку. Зелень теж додайте в баклажани.
  3. Перекрутіть помідори в м'ясорубці і перемішайте з олією. Баклажани помістіть в сотейник і залийте все сумішшю масла і помідорів. Додайте лаврушку і тушкуйте до придбання масла червоного кольору.
  4. Охолодіть баклажани і прикрасьте зеленню.

Заготовки з баклажанів

Задовольнятися смачною ягодою хочеться і в холодну пору року. Для цього цінителі баклажанів роблять заготовки з баклажанів на зиму.

Баклажаннаяікра з перцем

Рецепт ікри з баклажанів відніме 40 хвилин часу, зате вживати ікру можна всю зиму.

Нам буде потрібно:

  • кіло баклажанів і помідорів;
  • 6 болгарських перців;
  • Пухнаста петрушка;
  • 2 ложки цукру і солі.

кіло баклажанів і помідорів;   6 болгарських перців;   Пухнаста петрушка;   2 ложки цукру і солі

Поетапне приготування:

  1. На шматки поріжте баклажани, обсмажте з усіх боків і перекрутити в м'ясорубці.
  2. Помідори обдайте окропом, приберіть шкірку і подрібніть в м'ясорубці.
  3. Моркву, цибулю і перець поріжте, трохи обсмажте і перекрутити в м'ясорубці. Зелень подрібніть.
  4. Овочі з'єднайте з баклажаном, додайте цукор і сіль. Гасіть 8 хвилин.
  5. Помістіть в стерилізовані банки, закатати і накрийте покривалом або ковдрою.

Баклажани в томатному соусі

Для пікантного аромату додайте в баклажани в томатному соусі сушені трави і часник.

Нам буде потрібно:

  • 4,7 кг. баклажанів;
  • 1,6 кг. морквини;
  • 1,3 кг. лука;
  • 2,8 літра томатного соку з м'якоттю;
  • Перець і сіль за смаком.

лука;   2,8 літра томатного соку з м'якоттю;   Перець і сіль за смаком

Поетапне приготування:

  1. На гуртки наріжте баклажани. Їх товщина повинна бути близько 2-х см.
  2. Помістіть в ємність, посоліть. Дотримуйтеся вимог 20 хвилин. Відіжміть, щоб позбутися від гіркоти.
  3. Гуртки баклажанів прожарьте з усіх боків і помістіть у велику каструлю.
  4. Морквину з цибулею очистіть, наріжте і обсмажте. Додайте до баклажанів.
  5. Залийте томатним соком і тушкуйте на маленькому вогні 3,5 години. Додайте сіль і перець за смаком за 2 хвилини до кінця готування.
  6. Готові ягоди помістіть в підготовлені банки і закрийте кришками.
  7. Стерилізують 0,5 л. банки 25 хвилин, а літрові 40 хвилин.

Рецепт баклажанів з помідорами

Запропонований рецепт розрахований на приготування однієї 3-х літрової банки.

Нам буде потрібно:

  • 1, 5 кг. помідорів (беріть черрі або звичайні);
  • кіло баклажанів;
  • 3 часникових зубчики;
  • сіль;
  • Лаврушка і м'ята;
  • Пухнастий пучок петрушки і кропу;
  • перець горошком.

На маринад:

  • 1,3 ст. л. солі;
  • 5 квадратиків цукру;
  • 3 ложки 80% -ного оцту;
  • 3 л. води.

води

Поетапне приготування:

  1. Звільніть від шкірки баклажани, виріжте середину і додайте сіль. Дотримуйтеся вимог 3,5 години. Зелень подрібніть і нафаршіруйте нею баклажани.
  2. Стерилізують банку півгодини і покладіть спочатку помідори, а потім баклажани. Лаврушку, перець і часник, який знаходиться зверху і залийте маринадом. Стерилізують ще 40 хвилин.
  3. Переверніть банку, дочекайтеся, поки охолоне і закатати.

Баклажани в томатній пасті

Баклажани з томатною пастою мають особливість в приготуванні: у банку ягоди укладаються не хаотично, а шарами. Такий спосіб дозволяє їм просочитися.

Нам буде потрібно:

  • 1,4 кг. баклажанів;
  • 145 гр. томатної пасти;
  • Часник, петрушка і сіль за смаком.

Поетапне приготування:

  1. Наріжте баклажани на круги. Товщина повинна бути 1 см. Додайте сіль і витримують на 20 хвилин.
  2. З двох сторін прожарьте баклажани до золотистої скоринки на олії.
  3. Петрушку і часник подрібніть.
  4. Баклажани помістіть в стерилізовані банки шарами. Новий шар покривайте зеленню і часником.
  5. Прокип'ятіть томатну пасту і розведіть водою, щоб суміш вийшла як густий томатний сік. Залийте соком баклажани в банку.
  6. Закрийте кришкою і помістіть в холодильник. Через добу можна подавати на стіл.

Баклажани з маслятами по-корейськи

Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються з обов'язковим додаванням маслюків.

Закуска виходить гостра, тому людям, з хворобами шлунка потрібно зменшити кількість часнику і оцту.

Нам буде потрібно:

  • кг. баклажанів;
  • кг. маслюків;
  • Сіль за смаком.

На заливку:

  • 4 маленьких цибулини;
  • Пухнастий пучок петрушки;
  • 5 часниковий зубчиків;
  • 150 мл. рослинної олії;
  • 150 мл. 9% -ного оцту;
  • сіль;
  • 3 ложки закип'ятила води.

9% -ного оцту;   сіль;   3 ложки закип'ятила води

Поетапне приготування:

  1. На 4 шматки уздовж наріжте баклажани.
  2. У каструлю налийте 3 літри води і додайте 5 ложок солі. Помістіть туди ягоди і відварюють 12 хвилин.
  3. Дочекайтеся, поки баклажани охолонуть і наріжте на шматочки по 4 см.
  4. Відварені маслюки додайте до баклажанів. Подрібніть цибулю і петрушку з часником.
  5. Рослинна олія, закип'ятила воду, сіль, оцет і цукор змішайте і залийте сумішшю баклажани і гриби. Перемішайте і закатати в банку.
  6. Помістіть банку в холодильник. Через добу подавайте до столу.

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной