Про варінні на пару

  1. Що таке варіння на пару?
  2. Що можна варити на пару?
  3. Варка на пару: не тільки корисно, але й смачно
  4. Рецепти страв на пару

Багато хто ставиться до їжі, приготовленої на пару, без особливого ентузіазму, і їх можна зрозуміти: вибираючи між соковитим шашликом прямо з мангалу та відвареної на пару брокколі, складно зробити добровільний вибір на користь зеленого овоча. Варіння на пару про себе часом критикують навіть прихильники здорового харчування - мовляв, приготована в пароварці їжа, звичайно, корисна, але було б здорово, якби була ще й такою ж смачною, як смажена. Тим часом, не дуже виразний смак - звичайна претензія, яку пред'являють до цього методу приготування, - далеко не обов'язковий результат варіння на пару. Багато хто ставиться до їжі, приготовленої на пару, без особливого ентузіазму, і їх можна зрозуміти: вибираючи між соковитим шашликом прямо з мангалу та відвареної на пару брокколі, складно зробити добровільний вибір на користь зеленого овоча

Розвиваючи тему, розпочату кілька років тому, я хочу розглянути варіння на пару як метод приготування їжі, такий же повноцінний, як жарка або гриль, але при цьому більш корисний. Сподіваюся, ця стаття буде цікава і тим, хто з парою давно на ти, і тим, хто вважає, що варіння на пару - останній притулок людей, поставлених перед непростим вибором між смачною їжею і власним здоров'ям. Як правильно готувати на пару, як зробити смак страв, приготованих в пароварці, більш яскравим і насиченим, які стереотипи про варінні на пару пора списати в утиль - про все це читайте нижче. Але почати доведеться з загальновідомих, але все-таки життєво важливих азів.

Що таке варіння на пару?

Варка на пару дуже близька до звичайної варінні, різниця лише в тому, що передавачем температури в цьому випадку служить не кипляча вода, а гаряча пара. Саме в цьому криється і фундаментальна відмінність двох споріднених методів: оскільки варіння на пару не припускав контакту з рідиною і блюдо готується виключно за рахунок пара, це дозволяє зберегти в продуктах більшу частину містяться в них речовин - як корисних, так і смакових. Якщо говорити про користь, то вміст фолієвої кислоти і вітаміну C в продуктах після варіння на пару зменшується на 15%, в той час як при звичайному варінні воно знижується на 35% і 25% відповідно - чого вже говорити про інші способи термічної обробки!

Про смакові речовини я теж сказав не просто так: якщо шматок м'яса або риби опустити в киплячу воду, у вас, крім готового продукту, вийде ще й бульйон , В більшості випадків занадто легкий, щоб представляти серйозну кулінарну цінність. Проте, цей бульйон - вірна ознака того, що смако-ароматичні сполуки перейшли в воду, а значить, в самому продукті їх уже немає. Часто цього намагаються уникнути, використовуючи для відварювання вже готовий бульйон, але якщо і простіший спосіб: варіння на пару. Поза всяким сумнівом, паровареніе є самим делікатним з традиційних кулінарних методів, а з сучасних поступається лише методу Сувид .

Для варіння на пару існує безліч різних пристосувань, від китайських бамбукових пароварок до сучасних електричних приладів, однак, в принципі, ніяка складна або дорога техніка вам не потрібна - пароварку цілком можна «зметикувати» за допомогою каструлі з поставленим в неї друшляком, який накрили кришкою . Це і є три дійсно необхідні компоненти пароварки:

  • ємність, де буде кипіти вода;
  • підставка для продуктів, яка буде пропускати піднімається пар;
  • і кришка, щоб пара не йшов назовні, а циркулював всередині.

Щоб приготувати їжу на пару, доведіть воду до кипіння, після чого розмістіть над нею пароварку з продуктами і накрийте кришкою для того, щоб забезпечити циркуляцію пари і рівномірне прогрівання їжі. Спочатку варіння на пару, як і більшість інших корисних для здоров'я речей, була винайдена на сході, тому часто використовують китайські бамбукові пароварки, які встановлюються в сковороду вок над киплячою водою. Такі пароварки мають кілька рівнів - кошики ставляться одна на іншу, так що можна приготувати різні продукти одночасно. Бамбукову пароварку використовую і я - крім того, що вона прекрасно справляється зі своїм завданням, вона ще й дуже стильно виглядає, так що подавати готові страви можна прямо в пароварці. Крім того, в магазині можна придбати недорогу металеву пароварку або доглянути більш сучасний пристрій - електричні скороварки, мультиварки і інші прилади зазвичай мають вбудовану функцію приготування на пару.

Існують і більш екзотичні методи пароваренія, наприклад, такий: продукти, що вимагають особливо делікатного підходу (скажімо, Ластівчине гніздо) поміщаються в керамічну посудину з водою, а цю посудину, в свою чергу, ставиться в пароварку, як правило, на кілька годин. Чи треба говорити, що цей підхід - в чомусь, до речі, попередник сучасного методу Сувид - теж був винайдений китайцями? ..

Що можна варити на пару?

Як не дивно - практично все, що завгодно! Якщо ви думаєте, що варити на пару можна тільки прісні овочі, то знайте - в китайській кухні на пару варять рис, рибу, різні пельмені і булочки і навіть м'ясо. Що стосується пельменів, то такий вид приготування поширився по всій центральній Азії, досить згадати кілька ближчі нам манти, для варіння яких використовують мантишніца - по суті, ту саму китайську багатоповерхову пароварку, лише злегка видозмінену. У Китаї або Кореї ви можете спробувати парові булочки, як звичайні, так і з начинкою з овочів, свинини або яловичини: тісто виходить самим звичайним, хіба що без рум'яної скоринки, зі зрозумілих причин. Крім того, китайська кухня пропонує нам готувати на пару свинячі реберця, качку, курку, гуску, яйця, а також овочі, рис і багато іншого.

Рибу, яка сама по собі вважається корисним продуктом, теж часто варять на пару: в добірці рецептів, яка завершує цю статтю, ви знайдете рецепти приготування на пару як цілої риби, так і філе. Звичайно, точно так само можна приготувати і морепродукти, причому приготовані на пару креветки матимуть більш насичений смак, ніж зварені в воді.

Втім, що нам Азія? Візьмемо більш зрозумілі і звичні продукти, скажімо, ту ж картоплю. Якщо ми всі звикли до вареної картоплі, то європейські та американські кухарі і домогосподарки в основному варять її саме на пару. Причини ті ж, що описані вище - в картоплі залишається більше власного смаку і поживних речовин, які в іншому випадку йдуть в воду. Те ж саме стосується і інших овочів: якщо ви не готуєте бульйон, немає зовсім жодної причини варити овочі у воді, а не на пару. Судячи з усього, в нашій країні варінням на пару до недавнього часу ніхто не цікавився - інших виразних причин того, що овочі для вінегрету або олів'є у нас звикли варити саме в воді, я припустити не можу.

Варка на пару: не тільки корисно, але й смачно

Сподіваюся, в тому, що на пару виходять корисні страви, я вас уже переконав. А як бути з основним недоліком пароваренія - блідого смаку готових продуктів? .. Почнемо з того, що його значення дещо перебільшено - страви, приготовані на пару, мають більш насиченим смаком, ніж відварені у воді, з причин, які вже описані вище. А якщо ви візьмете на озброєння декілька порад, викладених у цій статті, ваші страви будуть не тільки корисними, а й смачними.

  • Експериментуйте зі спеціями і прянощами. В таких стравах їх смак виходить на перший план, а щоб розкрити аромат спецій, їх можна попередньо прожарити на сухій сковороді. До солі це, звичайно, не відноситься, але нехтувати їй теж не варто: як відомо, сіль має властивість посилювати смак приправлених продуктів.
  • Маринують продукти перед приготуванням. Додавши в маринад винний оцет , Соєвий або вустерский соус або інші приправи з яскравим власним смаком, ви тим самим збагатите смак продуктів, які плануєте відправити в пароварку.
  • Ароматизують воду. Зрозуміло, використовувати для варіння на пару насичений бульйон було б божевільним марнотратством, але додавши в киплячу воду лавровий лист або сушені трави, ви будете готувати продукти на ароматному пару, і це позначиться на смаку.
  • Завершальні штрихи. Якщо ви часто їсте продукти, приготовлені на пару, не нехтуйте соусами. Соус не обов'язково повинен бути складним - змішайте зелень, часник, сік і цедру лимона з оливковою олією або приготуйте песто, додавши горіхи і збивши все це в блендері до однорідної консистенції.
  • Готуйте в соусі або маринаді. Таке теж можливо - укладіть рибу в глибоку тарілку, збризніть її соєвим соусом, приправте імбиром і зеленою цибулею і ставте тарілку в пароварку: така риба буде володіти всіма корисними властивостями продукту, приготованого на пару, але при цьому ніхто не дорікне її в невиразному смаку.

На закінчення скажемо, що крім більшості корисних речовин, варіння на пару дозволяє зберегти ще й свіжий вигляд продуктів: вони не так розварюються, в меншій мірі змінюють колір, і це відкриває величезний простір для творчості в плані подачі страви до столу. По-моєму, інші аргументи абсолютно зайві: навіть якщо ви не дуже стежите за власним здоров'ям (що абсолютно марно), страви, приготовані на пару, обов'язково потрібно включати в свій раціон. Хоча б зрідка.

Рецепти страв на пару

Смачні креветки на пару
Філе судака на пару з бурим рисом
Риба на пару по-тайськи
Креветки на пару з солодким соусом чилі
Сьомга на пару

Що таке варіння на пару?
Що можна варити на пару?
Що таке варіння на пару?
Що можна варити на пару?
Втім, що нам Азія?
А як бути з основним недоліком пароваренія - блідого смаку готових продуктів?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной