Полегшене яйце "Бенедикт" на сніданок

FIMblCH Кухарчук 4 рівня

  • 6 березня 2018, 9:19
  • 1409

Дуже подобаються яйця Бенедикт, але в класичному виконанні це досить важке блюдо. Свиняча шинка - канадський бекон, Голландський Соус - з великою кількістю масла. Натрапив на рецепт Бенедикта у Іллі Лазерсона - з сьомгою і тим-же Голландським соусом. Заміна свинини на сьомгу надихнула і змусила мене експерементувати далі. Позбувся вершкового масла в соусі, замінивши ег оливковою олією, яке зменшує рівень холестеролу (в складі майонезу), замінив білий хліб на житній і доповнив гарніром з авокадо (який теж корисний для зменшення рівня холестеролу). Вийшло дуже навіть непогане блюдо для сніданку. Крім цього я використовую Су Вид для приготування яйця пашот - швидко і 100% повторюваність результатів. Можна, звичайно, і звичайним способом яйце пашот приготувати (інструкції в рецепті), але в Су Віде швидше і зручніше.

Можна, звичайно, і звичайним способом яйце пашот приготувати (інструкції в рецепті), але в Су Віде швидше і зручніше

Розігріваємо Су Вид до 75 градусів Цельсія, коли температура досягнута - акуратно, за допомогою ложки (щоб не розбити об дно), кладемо одне або кілька яєць в шкаралупі в воду. Готуємо 13 хвилин. На відміну від м'яса і риби, для яєць час приготування в Су Віде важливо, тому заздалегідь яйця закладати в Су Вид не треба - тільки, коли буде потрібна температура.
Можна яйце пашот приготувати і просто, довівши воду з оцтом і сіллю до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму (щоб не було галасу) і надколів шкаралупу, випустивши яйце на шумовку (над допоміжною мисочку). Рідка фракція яйця стече через дірочки в шумівкою в миску і можна акуратно опускати яйце в воду. Варимо хвилини дві - три і акуратно, шумівкою, виймаємо.

Варимо хвилини дві - три і акуратно, шумівкою, виймаємо

Поки готуються яйця, розрізаємо авокадо навпіл і одну половину нарізаємо на 4 часточки. Помідор нарізаємо теж часточками. Викладаємо на тарілку. Помідор посипаємо дрібно нарізаним кропом. У шматка житнього хліба зрізаємо скоринки, підсмажуємо в тостері і викладаємо на тарілку.
Беремо скибочки сьомги і злегка закрутивши один кінець (ролом), викладаємо поверх хліба, утворивши, свого роду бортики - щоб яйце не сповзло

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной