Секрети приготування млинців

Млинці - це в першу чергу дуже смачна страва української національної кухні. Але з кожним роком продаж всіляких млинців, млинців, з начинками і без, в кафе, ресторанах, або просто на вулицях міст ставати все більш прибутковим бізнесом.

При чому вкладення в даний вид бізнесу невеликі - це   хороша млинниця, яку Ви можете знайти в нашому магазині   , І окупаються ці вкладення при правильному підході дуже швидко При чому вкладення в даний вид бізнесу невеликі - це хороша млинниця, яку Ви можете знайти в нашому магазині , І окупаються ці вкладення при правильному підході дуже швидко.

Тому фахівці нашої компанії »із задоволенням поділилися інформацією про те, як правильно організувати такий бізнес, а так же рецептами млинців.

1. Підготовка сировини виробляється згідно з чинними технологічними інструкціями:
Борошно перед використанням просіюють.
Цукор, сіль попередньо розчиняють, розчин проціджують.
Молоко незбиране проціджують через сито з розміром вічок не більше 1 мм
Яйця курячі перевіряють на свіжість, промивають в трехгнездной ванні спочатку в теплій воді з 1-2% вмістом кальцинованої соди, потім 0,5% розчином хлораміну, після чого обполіскують чистою проточною водою. Морожені яєчні продукти перед використанням розморожують і проціджують через сито.

2. Приготування тіста
Для млинців готують рідке прісне тісто на молоці або на молоці з водою. Яйця або меланж, або яєчний порошок, розчинений у воді, сіль і цукор змішують в баку взбивальной машини з половиною норми рідини, всипають борошно і продовжують перемішувати до отримання тесту однорідної консистенції. Після цього додають рідину, тісто перемішують, а потім збивають 3-4 хв при мінімальних обертах робочого органу машини. Тісто можна приготувати і іншими способами (див. Корисні поради). Температура тесту повинна бути близько 20 ° С.

3. Органолептичні показники якості млинців (блінчікових заготовок)
Зовнішній вигляд - форма млинців плоска, квадратна. Поверхня гладка, з дрібної рівномірною пористістю, без тріщин, наскрізних отворів і підривів.
Колір оболонки - рівномірний, кремовий з золотистим відтінком.
Запах - приємний, властивий смаженого прісного тесту.
Маса однієї млинцевій заготовки відповідає 50 м
Відхилення від встановленої маси борошна заготовки безпосередньо після випічки встановлюється по середній масі, отриманої при зважуванні 10 шт, і не повинно перевищувати +/- 5%. Відхилення маси однієї млинцевій заготовки в меншу сторону не повинно перевищувати 5 м

4. Корисні поради
Перш ніж замішувати тісто просійте борошно: це збагатить її киснем і розпушити, в результаті чого млинці вийдуть пишними і м'якими.

Замішуючи тісто, що не висипайте борошно в рідину, а навпаки, рідина тонкою цівкою вливайте в борошно. При такому замісі буде менше утворюватися грудок, що заощадить час і зменшить втрати.

Млинці будуть смачніше і пишніше, якщо спочатку в тісто покласти жовтки, розтерті з цукром, і лише потім додати збиті в піну білки.

Тісто для млинців при замісі потрібно трохи збивати, враховуючи, що чим краще збити тісто, тим смачніше млинці.

Рослинна (вершкове) масло необхідно вливати в тісто в кінці замісу, інакше знизиться пенообразующая здатність, і тісто буде щільним.

Сіль і цукор можна додати в тісто або у водному розчині, або при розтиранні жовтків, для того, щоб вони рівномірно розподілилися по масі тіста, що замішується.

Для того, щоб випечені млинці були більш солодкими необхідно додати більше цукру, проте потрібно пам'ятати, що від кількості цукру буде залежати колір вироби.
Якщо в тісто додати занадто багато жиру (вершкове, рослинне, топлене масло), млинці будуть щільними і пружними.

Якщо до складу тесту входить сода, то її можна гасити як оцтовою кислотою, так і розчиненої у воді лимонною кислотою, а можна додати ці компоненти в тісто і окремо.
Якщо ж тісто готують на кислому молоці, то соду розводять окремо в воді і додають в тісто при замісі.
Смажте млинці на сильно розігрітій жарочной, яку попередньо змастіть рослинною олією.
Млинці перевертайте тільки тоді, коли на поверхні з'являться бульбашки, а з нижньої сторони зарум'яниться, при цьому млинці повинні легко відділятися від жарочной. Печіть млинці з одного боку протягом 30 секунд.
Урізноманітнити смак млинців, можна включивши в рецептуру різні смакові добавки (какао-порошок, кориця) і ароматизатори (ванілін, лимон). Млинці можуть подаватися в різному вигляді: складені в 4 або в 8 разів (у вигляді трикутників і хустинок), конвертом, згорнуті трубочкою і т.д.

дріжджові млинці

якщо ті якщо ті   сто вибродівшєє недостатньо, млинці вийдуть прісні, непористі і важкі, а якщо перебродило - кислі і бліді сто вибродівшєє недостатньо, млинці вийдуть прісні, непористі і важкі, а якщо перебродило - кислі і бліді.

Найбільш пухкі і пухкі млинці вийдуть, коли опара замішана на воді. Млинці ж смачніше на молоці.

Коли тісто для млинців підійде, ні в якому разі не заважайте його, а то млинці не будуть пишними. Починати пекти млинці слід негайно ж після підйому тесту. Хороші млинці вийдуть, якщо тісто підійшло не менше 2-3 разів.

Випечені млинці необхідно обов'язково змащувати вершковим маслом, так як за рахунок своєї пористої структури дріжджові млинці під час смаження втрачають багато вологи.

Також у нас для Вас є маса смачних рецептів для приготування вишуканих млинців. Отримати рецепти можна підписавшись на нашу розсилку тут .

авторство належить Магаль Руслану і порталу food-service.com.ua, копіювання без вказівки на джерело заборонено.

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной