Млинці на кислому молоці: рецепти з фото

  1. Кислі млинці: як їх готувати Якщо молоко встигло скиснути, не варто виливати його, продукт можна...
  2. гречані млинці
  3. Млинці з колесо до воза
  4. Млинці, фаршировані м'ясом
  5. Млинці десертні з домашнім сиропом
  6. легкі млинці

Кислі млинці: як їх готувати

Якщо молоко встигло скиснути, не варто виливати його, продукт можна використовувати для випічки млинців. Перед тим, як пускати молоко в справу, потрібно спробувати його. Продукт не повинен гірчити або мати неприємний сторонній присмак.

Млинці, спечені на кислому молоці, кисляку або пахте, мають більш рихлу текстуру і яскраво виражений смак. Найдрібніші дірочки роблять вироби ажурними, вони виглядають дуже красиво. До того ж випікати такі млинці простіше, ніж прісні. Пишні вироби менше рвуться, їх зручно фарширувати.

Кислі млинці подають зі сметаною, медом, варенням і іншими добавками.

Тісто на кислому молоці може бути солодким або солонуватим. Не рекомендується додавати в суміш для десертних млинців занадто багато цукру, це зробить їх жорсткими і солодкими на смак. Краще підсолодити начинку або подати млинці з медом, сиропом, варенням, згущеним молоком.

Щоб тісто вийшло однорідним, його збивають віночком або міксером. Після замішування воно має постояти, поки на поверхні не з'являться дрібні бульбашки. Доданий в тісто рослинне масло без запаху не дає млинців прилипати до сковороди.

Млинці на кислому молоці: покроковий рецепт

Складові:

  • 2 склянки кислого молока;
  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 3 ст. л. рослинного масла без запаху;
  • 2 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • кілька крапель оцту або лимонного соку;
  • шматочок несолоного свинячого сала;
  • вершкове масло для змащення млинців.

Просіяти борошно і висипати її в глибоку миску. Влити кисле молоко, додати яйця, цукор, сіль і рослинне масло. Ретельно збити суміш, щоб в ній не залишалося грудочок. Якщо тісто вийде дуже рідким, всипати ще трохи борошна.

Накрити миску з тестом лляним рушником і залишити на півгодини при кімнатній температурі. Воду розвести в 1 ст. л. теплої води з декількома краплями лимонного соку або оцту. Влити суміш в тісто і перемішати. Коли на поверхні з'являться бульбашки, можна приступати до випічки.

Товстостінну сковороду змастити салом, наколотим на вилку. Поверхня повинна добре нагрітися, інакше млинець не пропечеться і прилипне. Невеликим ополоником зачерпнути рідке тісто і вилити в середину сковороди. Розподілити його рівним шаром, обертаючи сковороду рукою. Робити це потрібно швидко, поки тісто не зчепилося.

Дочекавшись, поки млинець підсмажитися з одного боку, широкої лопаткою перевернути його. Готові вироби складати стопкою, промазуючи розтопленим вершковим маслом. Можна складати млинці вчетверо і укладати в глибоку каструлю, так вони довше залишаться теплими. Подавати на загальному блюді або розкладати на порційні тарілки. Хорошим супроводом стануть ситні або солодкі добавки: червона ікра, м'ясні паштети, сметана, варення або мед.

гречані млинці

гречані млинці

Смачні кислі млинці можна пекти не тільки з пшеничного, а й з гречаного борошна.

Складові:

  • 1 стакан пшеничної муки;
  • 1 стакан гречаної муки;
  • 2 яйця;
  • 3 склянки кислого молока;
  • 1,5 ч. Л. розпушувача;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • 1 ч. Л. соди;
  • рослинне масло для смаження.

У глибоку миску розбити яйця, влити кисле молоко і розмішати. Додати соду, сіль і цукор. Порціями ввести гречану і пшеничне борошно, змішане з розпушувачем. Все змішати за допомогою віночка або погружного міксера. Якщо тісто вийшло дуже густим, додати трохи води.

Дати тісту постояти 10 хвилин і влити в нього 2-3 ст. л. рослинної олії. Ще раз перемішати. Розігріти сковороду до появи легкого димку, змастити її маслом. Випікати млинці потрібної товщини, перевертаючи їх широкої лопаткою. Скласти їх стопкою, подавати теплими.

Млинці з колесо до воза

Млинці з колесо до воза

Популярний рецепт російської кухні - млинці з колесо до воза. Він може бути солодким або ситним, готується страва швидко і подається гарячим.

Складові:

  • 1 яйце;
  • 0,5 л кислого молока або домашньої кислого молока;
  • 2 склянки борошна;
  • сіль;
  • щіпка соди;
  • рослинне масло для смаження;
  • 100 г шинки;
  • 100 г твердого сиру;
  • пучок свіжої зелені (кропу і петрушки).

Яйця розбити в глибоку миску, змішати з сіллю і содою. Влити кисле молоко, все ретельно збити міксером або віночком. Порціями всипати попередньо просіяне борошно, замісити рідке тісто. Консистенція повинна нагадувати сметану.

Підготувати начинку. Шинку нарізати дуже дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці. Петрушку і кріп подрібнити, змішати з сиром і шинкою.

У чавунній сковороді розігріти трохи рослинного масла. Розподіляти його по поверхні зручно половинкою сирої картоплини. Вилити тісто, похитуючи сковороду, розподілити його рівним шаром по всій поверхні. Поверх викласти порцію начинки. Коли тісто схопитися, за допомогою дерев'яної або силіконової лопатки акуратно перевернути млинець. Через пару хвилин зняти виріб зі сковороди і викласти на плоске блюдо. Намазати млинець вершковим маслом і скласти вдвічі. Подавати млинці з колесо до воза відразу ж після випічки, супроводивши сметаною, вершковим або томатним соусом.

Том, хто любить більш товсті млинці, можна випікати їх інакше. Після розподілу шинки-сирної начинки залити її ще одним шаром тіста, почекати пару хвилин і перевернути млинець. Щоб випічка не охолола, до подачі млинці поставити в тепло, наприклад, в попередньо розігріту духовку.

Млинці, фаршировані м'ясом

Млинці, фаршировані м'ясом

Відмінне блюдо для святкового обіду або вечері - фаршировані млинці. В якості начинки використовують м'ясний фарш, лівер, цибулю, змішаний з яйцем, рибні консерви з рисом. Після фарширування млинці ще раз підсмажують. Рум'яна випічка ефектно виглядає на фото і дуже подобається дітям.

Складові:

  • 2 склянки кислого молока або кислого молока;
  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • 2 яйця;
  • сіль;
  • 0,5 ч. Л. цукру;
  • 1 цибулина;
  • 300 г м'ясного фаршу (суміш свинини і яловичини);
  • мелений чорний перець;
  • топлене масло для смаження.

Приготувати начинку. Домашній фарш вимісити руками. У глибоку сковороду викласти трохи топленого масла і підсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викласти фарш і смажити, поки не випарується вся рідина. Великі грудки розбивати дерев'яною лопаткою і стежити, щоб м'ясо не підгоріло. Посолити і поперчити фарш за смаком, зняти сковороду з плити і залишити для охолодження.

Приготувати млинці. У глибокій мисці збити яйця з сіллю, додати кисле молоко, соду, цукор і сіль. Збити все до повної однорідності і порціями всипати просіяне борошно. Випікати млинці на розпеченій чавунній сковороді, складаючи їх стопкою на блюдо.

У центр кожного млинця покласти м'ясну начинку. Згорнути виріб у вигляді конверта так, щоб м'ясо було повністю закрито. Розтопити в сковороді топлене масло і викласти кілька млинців швом вниз. Підсмаживши їх до рум'яної скоринки, акуратно перевернути на іншу сторону. Подавати млинці гарячими, прикрасивши свіжою зеленню і полив сметаною.

Млинці десертні з домашнім сиропом

Млинці десертні з домашнім сиропом

Діти особливо люблять солодкі млинці. Їх можна подати з варенням, медом, морозивом. Дуже смачний варіант - випічка, полита саморобним сиропом.

Інгредієнти для тіста:

  • 1,25 склянки кислого молока або сколотин;
  • 3 ст. л. вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1 склянка борошна;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • 0,25 ч. Л. соди;
  • рослинне масло для випічки.

Для сиропу:

  • 0,25 склянки цукру;
  • 1 апельсин;
  • 1 лимон;
  • 1 стакан будь-яких ягід, свіжих або заморожених.

Зварити сироп. Апельсин і лимон ретельно вимити щіткою, обсушити. Овочечистка або спеціальним ножем зняти тонкий шар цедри. Вичавити сік з плодів.

У сотейник викласти цедру і цукор, додати 0,25 склянки води. Довести масу до кипіння і варити на середньому вогні 5 хвилин. Щоб цукор не пригоріла, масу постійно помішувати. Викласти в сотейник ягоди, перемішати і варити ще 7 хвилин. Зняти соус з вогню, вийняти з сотейника цедру.

Коли сироп охолоне, перелити його в блендер і збити в однорідну масу. Процідити через сито, влити по 1 ст. л. апельсинового і лимонного соку, перемішати і прибрати в холодильник. Сироп може зберігатися довго.

Замісити тісто для млинців. За допомогою міксера змішати кисле молоко, яйця, сіль, соду, розтоплене масло, цукор і просіяне борошно. Тісто має нагадувати рідку сметану. Розігріти чавунну сковороду до появи легкого димку, змастити її олією. Невеликим ополоником вилити порцію тесту і розподілити її по сковороді, похитуючи з боку в бік. Для приготування 1 млинця знадобиться близько чверті склянки тесту.

Коли нижня частина млинця зарум'яниться, а на верхній з'являться бульбашки, перевернути виріб лопаткою і продовжувати випічку. Готові млинці скласти стопкою на підігріту тарілку. Щоб вони не були сухими, відразу після випічки змащувати їх вершковим маслом. Ягідний сироп перелити в сотейник і подавати разом з млинцями.

легкі млинці

Щоб млинці вийшли ще більш ніжними, білки і жовтки збивають окремо, а потім акуратно з'єднують, додаючи інші інгредієнти. Якщо розбавити кисле молоко водою, смак вийде більш делікатним. Млинці можна ароматизувати, додавши в тісто апельсинову цедру, мелену корицю або трохи ванільного цукру.

Складові:

  • 1 стакан кислого молока;
  • 1 стакан фільтрованої води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 склянки просіяного борошна;
  • 2 яйця;
  • 0,5 ч. Л. розпушувача;
  • 0,25 ч. Л. солі;
  • розтоплене вершкове масло;
  • рослинне масло для смаження.

Відокремити білки від жовтків. Збити білки з сіллю в міцну піну, скориставшись віночком або міксером. В окремій мисці розтерти жовтки з цукром і невеликою кількістю теплої води. В жовткову суміш влити молоко, змішане з водою, що залишилася, всипати борошно і розпушувач. Перемішати тісто до однорідності і ввести в нього білки. Додати 1-2 ст. л. рослинного масла без запаху. Дати тісту постояти 5-7 хвилин.

Сковороду змастити маслом, порціями виливати тісто і випікати млинці за стандартною схемою. Щоб вони вийшли більш товстими і пишними, знадобиться більше тесту. Промащувати млинчики вершковим маслом і складати їх стопкою. Подавати з будь-яким солодким соусом або сметаною.

Вечеря за 20 хвилин

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной