Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру ?: Суспільство: облгазети

  1. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру? Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує...
  2. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  3. сюжет
  4. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  5. сюжет
  6. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  7. сюжет
  8. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  9. сюжет
  10. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  11. сюжет
  12. Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
  13. сюжет

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?

Вживання ікри зменшує ризик утворення тромбів, покращує кровообіг, зміцнює імунітет.

Чорна і червона ікра - один з найдорожчих і визнаних делікатесів. Мало хто розбирається в ній, хоча багато хто пробував поставити її на свій святковий стіл. Як не розчаруватися, заплативши за неї великі гроші, а також де продається справжня ікра і яка ікра коштує від 2,5 тисячі доларів за 100 грамів, розповів «ОГ» директор Російського ікряним клубу Олег Гобова.

- Від яких риб отримують чорну і червону ікру? Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?

- Чорну ікру видобувають з стерляді, осетра, білуги, Калуги, бестера і шипа. Це все різновиди осетрової породи. У 2008 році на 10 років була встановлена ​​заборона на дикий вилов цих риб. У 2015 році його продовжили ще на 10 років - до 2025 року. Зараз чорну ікру можна добувати тільки на рибофермах, де вирощують осетрів.

Червону добувають з форелі, кети, нерки, горбуші, кижуча, чавичі. Найбільша ікра з червоних - у кети і чавичі, розмір ікринок - 5-7 міліметрів в діаметрі. Потім йдуть нерки, горбуша і кижуч (4-5 міліметрів), найдрібніша ікра у форелі - 2-3 міліметра в діаметрі. На видобуток червоної ікри немає особливих обмежень. Під час нересту риба проходить по річці через певні точки, де її ловлять і запускають в обіг.

У смаку кожної ікри є якась своя родзинка. Наприклад, у нерки - легка гірчинка, у кети - більш ніжний смак. Так само і з чорною ікрою. Ікра білуги має горіхове післясмак, а осетрова - з присмаком моря і трохи віддає водоростями.

- Звідки ваша ікра? Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?

- Наша чорна ікра - з Астрахані. Червона видобувається в Комсомольську-на-Амурі. Вважається, що смак ікри, добутої від дикої риби, краще, так як вона харчується природною для неї їжею. На фермах рибу годують комбікормами і добавками. Але на практиці порівняти смак складно, так як браконьєрське ікра заборонена.

- Як правильно вибрати ікру?

- При покупці ікри - неважливо, в магазині або на ринку - не треба соромитися попросити документи: сертифікати відповідності та декларацію про те, коли і яким шляхом ікра була здобута.

Чорна ікра продається в залізних і скляних банках. У скляних банках можна оцінити її зовнішній вигляд - вона повинна бути суха, ікринки до ікринці. По-справжньому чорного кольору буває тільки ікра севрюги. Ікра білуги і осетра найчастіше зустрічається в яскраво вираженому чорному кольорі лише в недозрілі вигляді. У стерляді - темно-сіра ікра, у осетра - сірувато-коричнева, білуги - сіра з зеленувато-сріблястим відтінком. На кришці обов'язково повинна бути видавлена ​​дата виготовлення. На металевій банці вона присутня у вигляді наклейки на дні банки. Металева банка не повинна проминатися або бути роздутою. Струсіть її - якщо ікра «бовтається» всередині, є відчуття, що банку наполовину заповнена рідиною - повертайте на полицю.

Червону ікру найкраще замовляти або купувати на ринку на вагу, попередньо продегустувавши: в ікрі, яка продається в магазинах, йдуть консерванти, вона більш рідка і солона. Врахуйте, що в ній не повинно бути лопанца - розчавлених ікринок, запах ікри повинен бути ледь помітним. Виражений запах риби - ознака неякісної ікри.

- Скільки коштує ікра? З чого складається її ціна?

- Ціна чорної ікри залежить від її сорту і від того, скільки років рибі - чим старше риба, тим дорожче ікра. Найдорожча ікра - білуги-альбіноса. Ця ікра має золотистий відтінок і продається тільки в банках з чистого золота. Вартість такої ікри приблизно 2,5 тисячі доларів за 100 грамів. Існує негласний стандарт для чорної ікри: видобувається чорна ікра від риби 10 років, але на фермах рибу вирощують швидше, іноді видобуток йде вже на 6-7-му році життя. П'ятдесятиграмової баночка чечужна ікри коштує близько двох тисяч рублів, білуги - 4-5 тисяч. Чим більше обсяг, тим дешевше обійдеться ікра. Сама ходова червона ікра - горбуші і кети. У неї середній цінник від 3 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за кілограм.

- Як ви вирішили відкрити такий бізнес? Ви гурман?

- Основним критерієм був факт практично повної відсутності конкуренції на ринку Свердловської області. Займаючись ікрою вже третій рік, я можу визначити хорошу ікру по зовнішнім виглядом і смаком, тому можу вважати себе трішки гурманом.

  • Опубліковано в №29 від 16.02.2017

сюжет

Зі смаком   Все про смачну їжу і людей, які її створюють Зі смаком
Все про смачну їжу і людей, які її створюють.

Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
Їжа богів: як вибрати чорну і червону ікру?
Від яких риб отримують чорну і червону ікру?
Хіба виробництво чорної ікри дозволено в Росії?
Звідки ваша ікра?
Чи відрізняється смак ікри від риб, що живуть на волі, і з ферм?
Як правильно вибрати ікру?
Скільки коштує ікра?
З чого складається її ціна?
Як ви вирішили відкрити такий бізнес?

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной