Зелень: секрети тривалого зберігання. Обговорення на LiveInternet

Сьогодні рідко яке літнє блюдо готується без використання свіжої зелені. Її включають в багато рецепти, нею прикрашають страви або просто ставлять на обідній стіл - для гурманів.

І кожен раз у господинь виникає проблема зберігання зелені, зокрема зеленої цибулі, кропу, петрушки, салату, шпинату, щавлю.

Щоб на столі завжди була дійсно свіжа зелень, скористайтеся наступними порадами:

Секрети тривалого зберігання зелені

Слід пам'ятати, що головний ворог вітамінів, що містяться в зелені - світло і тепло. Під впливом сонячних променів в зелені швидше втрачається вітамін С - для цього буває достатньо кількох годин.

Тому зберігати зелені овочі потрібно тільки в холодильнику, краще за все - в щільно закритому пакеті або контейнері. Способів зберігання зелені кілька, вибирайте будь-який.

Отже, зелень можна зберегти в холодильнику протягом мінімум тижні одним із таких способів:

Рада 1. Найпростіший спосіб. Зелень промити холодною водою. Бажано мити не під струменем води, а набрати в глибоку каструльку води і занурити зелень в воду. А потім вже остаточно промити під краном.
Потім викладаємо промиту і струсити від води зелень на паперові рушники. Нам необхідно висушити зелень якнайкраще. Промокніть великі краплі води і розкладіть зелень на столі, нехай вона просохне хвилин п'ятнадцять.
Далі упакувати в просторий контейнер із щільно закривається кришкою (вакуумний підійде ще краще).

Якщо контейнера немає, то беремо чисту суху літрову банку, укладаємо в неї зелень і закриваємо банку чистої пластмасовою кришкою. От і все.
Зберігати в холодильнику. У такому вигляді зелень спокійно стоїть місяць і не псується і навіть не жовтіє.

Порада 2. Щоб протягом декількох днів зберігати зелень і листові овочі свіжими, слід їх ретельно перебрати (зіпсовані викинути), промити, дати воді стекти і помістити в поліетиленовий пакет. Потім широко відкрити, щоб в нього набралося максимальну кількість повітря, і щільно зав'язати. Тримати в холодильнику на нижній полиці.

Тримати в холодильнику на нижній полиці

Рада 3. Зелень можна зберегти на 2-3 тижні, якщо перед зберіганням її добре промити, дати стекти воді, промокнути рушником, загорнути в папір (НЕ вощену). Для цього способу добре підходить крафт-папір або щільне паперовий рушник, головне, щоб папір не розповзлася від вологи. Чисту пряну траву загорніть в рушник повністю. Поприскать на папір водою з квіткового пульверизатора або змочіть під краном. Покладіть згорток в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник.

Покладіть згорток в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник

Не використовуйте газетний папір - друкарська фарба шкідлива для організму.

Рада 4. Для тривалого зберігання зелені її слід перебрати, але не мити. Потім скласти в поліетиленовий пакет разом з 1-2 нечищений і розрізаними на чотири частини ріпчаста цибулина і зав'язати. Зберігати в холодному місці. Кожні 4-5 днів все виймати, пакет витирати насухо і знову класти в нього зелень, замінивши ріпчаста цибуля на свіжий.

Рада 5. Якщо немає часу, то можна просто обгорнути свіжу зелень відразу ж після покупки вафельним рушником, і покласти в холодильник.

Якщо немає часу, то можна просто обгорнути свіжу зелень відразу ж після покупки вафельним рушником, і покласти в холодильник


Рада 6. Зелена цибуля, селера, качанний салат, шпинат, петрушку, кріп можна зберігати в холодильнику досить довго, якщо вони будуть сухими. Перед закладанням таку зелень не треба мити - досить її перебрати, просушити на папері і укласти в поліетиленовий пакет, зробивши в ньому вилкою кілька отворів для вентиляції. Зелень селери в поліетиленовому пакеті може залишатися свіжої на вигляд протягом 5-6 тижнів, качанний салат, зрізаний разом з качаном, - 1-1,5 місяця, шпинат - майже всю зиму.


Зелень селери в поліетиленовому пакеті може залишатися свіжої на вигляд протягом 5-6 тижнів, качанний салат, зрізаний разом з качаном, - 1-1,5 місяця, шпинат - майже всю зиму

Рада 7. Петрушку і кріп можна зберігати, як квіти, поставивши в стакан з водою: обрізати коріння свіжої зелені, опустити пучок зелені стеблами в банку або склянку з водою, зверху накрити листя зелені пакетиком з поліетилену (або обмотати листя вологою марлею або іншою чистою ганчіркою), один раз в два дні міняти воду

Рада 8. Листя салату залишаться свіжими і хрусткими весь тиждень, якщо помістити їх на тарілку, зверху покласти паперовий рушник і накрити плівкою.

Рада 9. Зелена цибуля можна зберегти свіжим протягом двох-трьох тижнів, якщо його перебрати, змочити коріння холодною водою і залишити пір'я сухими. Після чого мокрою ганчіркою обернути коріння з цибулиною, а поверх ганчірки коріння з цибулиною обернути папером, яку зав'язати біля основи пір'я шпагатом, помістити в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.

Заморожування зелені як спосіб зберігання

Для більш тривалого зберігання зелені її слід заморозити.

  • Для цього свіжу зелень треба промити, дочекатися щоб висохла від вологи, обрізати у неї стебла, викинути підгнилі частини. Потім листя зелені в пакетах або в повітронепроникних контейнерах помістити в морозильну камеру холодильника.

Потім листя зелені в пакетах або в повітронепроникних контейнерах помістити в морозильну камеру холодильника

  • Щоб правильно промити зелень у великій кількості води, рекомендується не зливати воду після миття зелені, а дістати з неї зелень, з тим, щоб пісок залишився на дні посуду, а не на самій зелені.
  • Класика. Зелень нарізати, скласти в поліетиленовий пакетик і покласти в морозилку



  • Петрушку, шавлія і чебрець рекомендується нарізати, а заморожувати краще в щільно закриваються пластикових контейнерах

Петрушку, шавлія і чебрець рекомендується нарізати, а заморожувати краще в щільно закриваються пластикових контейнерах

  • Кріп, м'яту рекомендується заморожувати невеликими порціями, обгорнутими у фольгу: зелень кропу і зелень м'яти розділіть на порційні частини. Кожну частину загорніть в харчову фольгу і помістіть в морозильну камеру.

Попередньо кожен вид зелені можна підписати маркером на фользі (наприклад, м'ята - м, кріп - у), для більш швидкого і зручного пошуку в морозильній камері. Такий спосіб досить ефективний в плані зберігання зелені круглий рік і заморозити можна досить велика кількість зелені.

  • Листя базиліка і розмарину рекомендується зверху посипати сіллю і заморожувати також в щільно закриваються пластикових контейнерах, перед вживанням прибирати сіль.
  • Зберігайте різаний зелений лук в морозилці в пластикових пляшках. Тільки переконайтеся, що цибуля абсолютно сухий, перш ніж засипати його в пляшку.

Тільки переконайтеся, що цибуля абсолютно сухий, перш ніж засипати його в пляшку

  • І ще один, на мій погляд, цікавий спосіб заморожування свіжих пряних трав: Суміш трав (все що завгодно: базилік, кінзу, кріп, петрушку і т. Д.) Вимити, обсушити рушником і покладіть на шар поліетиленової плівки у вигляді товстої ковбаски. "Ковбаску" дуже щільно загорніть і для вірності обв'яжіть по всій довжині ниткою (можна використовувати банківську гумку).

Ковбаску дуже щільно загорніть і для вірності обв'яжіть по всій довжині ниткою (можна використовувати банківську гумку)

Не використовуйте сіль! Покладіть в морозилку. У морозилці у мене таким полінця із зеленню відведено місце з боку. Я не підписую, можна і підписати, використовуючи малярський скотч. При необхідності дістаньте, відігніть поліетилен і состругать ножем скільки потрібно прямо в тарілку з супом. Або зніміть плівку і наріжте - зелень дуже добре ріжеться і не втрачає аромат!

  • Є ще один оригінальний спосіб - заморожування свіжої зелені в кубиках льоду. Для цього потрібно листя свіжої зелені дрібно нарізати і покласти в формочки для льоду, що додаються до холодильника, залити формочки з зеленню водою і помістити в морозильну камеру. Готові кубики зберігати в мішку або коробці в морозилці. Дуже зручно такої кубик кинути в каструлю з супом (або ін. Стравою), коли суп вже зварений.

Стравою), коли суп вже зварений

  • Як варіант - зелень можна заморожувати таким чином: Заповніть зеленню формочки для льоду, залийте оливковою або розтопленим вершковим маслом - і в морозилку. Потім в салати можна буде додавати або в картопельку!

Потім в салати можна буде додавати або в картопельку

Ці нехитрі поради допоможуть вам протягом певного часу зберегти зібрану з грядки або куплену на ринку свіжу зелень свіжої і максимально зберегти в ній корисні речовини і вітаміни.

Не нехтуйте порадами, навіть якщо вони здаються вам занадто простими для того, щоб бути ефективними: о) Завдяки їм зелень зберігається дуже довго, і її можна сміливо купувати на тиждень вперед.
За матеріалами www.imhoweek.ru, eh-zhituha.ru

PS. Як освіжити зів'ялу зелень

  • Якщо зелень зів'яла, то для відновлення її свіжості досить потримати її протягом години в холодній воді, злегка підкисленою оцтом (1 чайна ложка на півсклянки води).

  • Якщо петрушку сполоснути не в холодній, а в теплій воді, вона стане ароматні.
  • Зів'яле листя салату можна освіжити, ополоснув їх або потримавши 15 хвилин в теплій воді.
  • Зів'яла зелень овочів знову стане свіжою, якщо занурити її спочатку в гарячу, потім в холодну воду.

Читайте також:

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной