Узбецький плов: рецепти з фото

  1. Узбецький плов: рецепти з фото Узбецький плов з бараниною
  2. Складові:
  3. Плов по-ферганськи
  4. Складові:
  5. Плов по-Самаркандської
  6. Плов по-узбецьки з бараниною і часником
  7. Складові:
  8. Плов узбецький з яловичиною
  9. Складові:
  10. Узбецький плов з куркою
  11. Бухарський плов з родзинками
  12. Складові:
  13. Узбецький плов з нутом
  14. Складові:
  15. Узбецький плов: рецепти з фото
  16. Інгредієнти:
  17. Плов по-ферганськи
  18. Інгредієнти:
  19. Плов по-Самаркандської
  20. Плов по-узбецьки з бараниною і часником
  21. Інгредієнти:
  22. Плов узбецький з яловичиною
  23. Інгредієнти:
  24. Узбецький плов з куркою
  25. Бухарський плов з родзинками
  26. Інгредієнти:
  27. Узбецький плов з нутом
  28. Інгредієнти:
  29. Узбецький плов: рецепти з фото
  30. Інгредієнти:
  31. Плов по-ферганськи
  32. Інгредієнти:
  33. Плов по-Самаркандської
  34. Плов по-узбецьки з бараниною і часником
  35. Інгредієнти:
  36. Плов узбецький з яловичиною
  37. Інгредієнти:
  38. Узбецький плов з куркою
  39. Бухарський плов з родзинками
  40. Інгредієнти:
  41. Узбецький плов з нутом
  42. Інгредієнти:

Узбецький плов: рецепти з фото

Узбецький плов з бараниною

Узбецький плов з бараниною

Складові:

  • баранина (600 г);
  • рис (3 склянки);
  • морква (5-6 шт.);
  • рослинне масло або сало (1 склянка);
  • сіль, перець (за смаком).

Звичайно, плов відмінно готується на багатті, а й домашні умови дозволяють зробити прекрасне блюдо.

Баранину обрізати невеликими шматочками, обсмажити в казані в сильно розігрітому жирі. Потім додати цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, через невеликий проміжок часу помістити в казан морква, яку нарізати соломкою вздовж волокон.

Цибулю і моркву обсмажити разом з бараниною, потім в казан залити 4 склянки води, всипати сіль, перець і довести до кипіння. Гасити майже до повної готовності м'яса.

Рис промити, викласти в казан і розрівняти. Коли вода википить, на поверхні рису зробити за допомогою веселки або чистої дерев'яної палички кілька заглиблень (до дна казана), щоб плов не пригоріла.

Влити в ці поглиблення по 1-2 столових ложки води, щільно закрити казан кришкою і томити на дуже маленькому вогні 25-30 хвилин.

При подачі на стіл плов укласти на блюдо гіркою, на яку зверху помістити шматочки баранини і прикрасити нарізаним тонкими кільцями або півкільцями цибулею.

Плов по-ферганськи

Плов по-фрегаскі

Складові:

  • баранина або яловичина (700 г);
  • рис (3 склянки);
  • масло рослинне або сало (0,5 склянки);
  • морква (4-5 шт);
  • цибуля ріпчаста (4 шт);
  • сіль, слабожгучій червоний мелений перець, барбарис і зіра (за смаком).

Нашаткувати цибулю кільцями, моркву нарізати тонкою соломкою, а м'ясо скибочками. Покроково в киплячу олію або жир покласти цибулю і обсмажити його до коричневого кольору, потім додати м'ясо, яке смажити з цибулею до утворення рум'яної скоринки, потім покласти моркву і продовжувати смажити до напівготовності.

Після цього в казан налити воду, щоб вона покривала його вміст, довести до кипіння, покласти спеції: сіль перець, барбарис і зіру. Коли вміст казана закипить, додати сіль, зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні 1-1,5 години. Дивитися за рівнем вологи: якщо вона швидко випаровується, необхідно доливати окріп.

Потім викласти рівним шаром добре промитий рис, посилити полум'я і залити воду так, щоб вона покривала рисовий шар на 1,5-2 сантиметри. Сильним вогнем довести воду до кипіння, потім вогонь зменшити і довести плов до готовності.

Перед подачею на стіл ретельно перемішати плов і перекласти гіркою на блюдо. Його можна посипати рубаною зеленню, цибулею або окремо подати до плову салат або редьку.

Плов по-Самаркандської

Складові:

  • м'ясо (200 г);
  • масло рослинне або баранячий жир (2 ст.л.);
  • морква (3 шт);
  • цибуля (2 шт.);
  • сіль за смаком);
  • перець (за смаком);
  • зіра (1 ч.л.);
  • барбарис (2 ч.л.);
  • куркума (1 щіпка для кольору).

Обсмажити в розпеченому баранячому жирі або маслі скибочки м'яса до рум'яної скоринки, покласти кільця цибулі, продовжувати смаження до утворення коричневого кольору. Потім додати нарізану соломкою моркву, відразу залити водою, заправити спеціями і варити до розм'якшення моркви.

Посолити, засипати промитий рис, залити потрібною кількістю води, варити до випаровування вологи, періодично помішувати верхній рисовий шар. Потім на 10-15 хвилин накрити казан кришкою.

При подачі на стіл спочатку викладати гіркою рис, а зверху покласти м'ясо з морквою. Окремо подати салат з помідорів, огірків або виноградний оцет.

Плов по-узбецьки з бараниною і часником

Плов з бараниною і часником

Складові:

  • баранина (1,2 кг);
  • рис (1 кг);
  • морква (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (4 великі цибулини);
  • масло рослинне (300 г);
  • часник (1 головка).

Рис промити під проточною водою до прозорості рідини, щоб змити рисове борошно. Тоді рис буде розсипчастим і в міру клейким.

Нарізати баранину кубиками, моркву - соломкою товщиною 1 см., Цибуля - півкільцями.

Коли масло в казані розжариться, опустити в нього цю цибулину, смажити в лушпинні до чорноти, потім вийняти і викинути. В результаті цієї операції масло добре просочується смаком смаженої цибулі.

Покласти в казан м'ясо і смажити на інтенсивному вогні до тих пір, поки не википить природна волога і м'ясо не підрум'яниться, потім м'ясо вийняти з казана.

Тепер внести в масло нарізану цибулю і підсмажити його до темно-золотистого кольору, далі покласти в казан моркву, смажити близько трьох хвилин, не перемішуючи, потім перемішати і постійно помішувати ще 10 хвилин.

Влити в казан трохи окропу, повернути м'ясо, посолити, поперчити, всипати спеції, довести м'ясо до майже готового стану.

Покласти рис, розрівняти шумівкою, долити окропу так, щоб вона покривала рис, увіткнути в рис неочищену головку часнику. Залишити на малому вогні, поки рис не вбере всю воду.

Коли рис буде майже готовий, зібрати його в казані гіркою, проткнути в декількох місцях ручкою шумівки або паличкою до дна, накрити кришкою і на найменшому вогні дати рису дійти.

Перед подачею все перемішати, розкласти по тарілках, посипати дрібно нарізаною кінзою.

Плов узбецький з яловичиною

Плов з яловичиною

Складові:

  • яловичина (1 кг);
  • рис (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (3-5 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • масло рослинне (100 г);
  • зіра (1 щіпка);
  • шафран (на кінчику ножа);
  • барбарис (10-15 шт);
  • перець червоний гострий (1 щіпка);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

М'ясо вимити, обсушити, нарізати шматочками.

Морква нарізати соломкою, а цибулю півкільцями.

Розігріти казан, налити в нього рослинне масло. Дочекатися, поки масло розжариться, щоб в цьому переконатися, кинути в масло щіпку солі - якщо затріщало, значить, масло дійшло до кондиції.

Викласти в казан м'ясо, смажити, помішуючи, до рум'яної скоринки. Потім додати цибулю і моркву, тушкувати приблизно 10 хвилин.

У чайнику або каструлі закип'ятити воду, залити окропом вище м'яса на 1-2 сантиметри, посолити, поперчити, додати спеції і головку часнику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до самого малого, готувати зірвак поки не википить вода. На це буде потрібно 30-40 хвилин.

Рис ретельно промити в декількох водах, поки вода не стане прозорою, розсипати рис поверх зирвака, залити холодною водою також на 1-2 сантиметри вище рису, додати вогонь, довести до кипіння.

Потім вогонь зменшити і готувати до тих пір, поки майже не випарується рідина, після чого накрити казан кришкою і готувати на найменшому вогні ще 25-30 хвилин.

Плов перемішати, викладати на тарілки гіркою, подавати можна з салатом із зеленої редьки.

Узбецький плов з куркою

Складові:

  • рис довгозерний (400 г);
  • філе курячих стегенець (0,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (3 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • часник (1 головка);
  • перець пекучий червоний (1 шт);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • перець червоний мелений (за смаком);
  • коріандр мелений (за смаком);
  • паприка мелена (за смаком);
  • масло рослинне;
  • сіль.

М'ясо курки нарізати невеликими шматочками, цибулю кубиками, а моркву тонкою соломкою.

Курку обсмажити на сковороді на сильному вогні до рум'яного кольору. Додати цибулю, моркву, спеції і обсмажувати зірвак ще приблизно 5 хвилин.

Потім перекласти зірвак в казан, засипати його попередньо промитим рисом, увіткнути в рис головку часнику, стручок пекучого перцю і поставити на вогонь. Залити холодною водою так, щоб вона покрила рис на 1-1,5 сантиметра.

Додати сіль, що не перемішувати. Після того, як вода закипить, зменшити вогонь до середнього, накрити казан кришкою і залишити його на 30-40 хвилин. Потім перевірити готовність рису, і якщо все в порядку, то укрити казан рушник і дати плову настоятися, що зробить його розсипчастим і більш ароматним.

Потім плов перемішати і подавати до столу в гарячому вигляді.

Бухарський плов з родзинками

Плов з родзинками

Складові:

  • рис пропарений (1 кг);
  • курдючное сало або бавовняне масло, або їх суміш (250-300 г);
  • цибуля (2 шт);
  • морква (600 г);
  • родзинки (1 склянка);
  • сіль (1-2 ч.л. за смаком).

Промити і потім висушити родзинки. Цибулю нарізати кільцями, а моркву соломкою.

Розігріти курдючний жир, масло або суміш, обсмажити в ній цибулю до рум'яного стану, швидко вийняти цибулю з масла і покласти в казан моркву. Смажити до зміни кольору на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Повернути в казан лук, налити приблизно літр гарячої води, довести до кипіння і дати поваритися на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім додати родзинки і варити його до розбухання близько 10 хвилин.

Посолити, збільшити вогонь і коли все бурхливо закипить покласти рис, при необхідності долити окропу, щоб рис повністю був покритий водою.

Далі варити без кришки, не перемішуючи, приблизно 20 хвилин. Коли рис буде майже готовий, накрити казан кришкою, вогонь зробити мінімальним і пропарити плов 25-30 хвилин.

Узбецький плов з нутом

Узбецький плов з нутом

Складові:

  • баранина або яловичина (1 кг);
  • рис (800 г);
  • нут (1 склянка);
  • цибуля ріпчаста (2-3 шт);
  • морква (3-4 шт);
  • перець чилі (1 шт);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

Замочити нут на 2-3 години в холодній воді, рис добре промити під проточною водою, м'ясо очистити від плівок, порізати невеликими кубиками.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву соломкою.

Розігріти в казані рослинне масло і опустити в нього цибулю, дочекатися поки цибуля підрум'яниться. Потім покласти м'ясо.

Коли м'ясо злегка обсмажиться додати моркву і смажити ще 5 хвилин.

За цей час промити під проточною водою нут і також запустити його в казан. Влити воду з розчиненою в ній сіллю. Наверх покласти головку часнику і перець чилі. Для тих, хто не хоче, щоб плов вийшов занадто гострим, підійде мелений чорний перець.

Знову довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім акуратно дістати часник і перець, але не викидати, вони ще будуть потрібні.

Засипати рис, розрівняти і не перемішувати плов.

Коли вода з поверхні рису випарується, покласти назад часник і перець, посипати зирой, зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.

Приблизно через півгодини вогонь вимкнути, акуратно перемішати плов і залишити настоюватися ще на 20-25 хвилин.

З наведених вище рецептів можна зробити висновок, наскільки захоплюючим і творчим є процес приготування цього смачного страви.

Зазначені в рецептах інгредієнти в частині спецій умовні. Їх можна варіювати, готувати власні суміші. Жири та олії також піддаються експериментам. Можна міняти м'ясо. Узбеки не готують плов зі свининою, але ніхто не заважає любителям свинини приготувати з неї узбецький плов.

Готувати не обов'язково в казані. Головна умова - у посуду повинні бути товсті стінки, що дозволяють рівномірно розподіляти температуру всередині. Для плову це дуже важливо.

Як правило, в узбецьких пловах м'ясо з овочами нудиться в соусі, який називається зирвак, а потім все з'єднується з рисом.

Дотримуються також пропорції: м'ясо, рис і морква беруться приблизно в рівних кількостях.

Ще одна маленька, але важлива деталь - морква завжди ріжеться соломкою, якщо натерти її на терці, у плову буде абсолютно інший смак.

Вечеря за 20 хвилин

Узбецький плов: рецепти з фото

Узбецький плов з бараниною

Узбецький плов з бараниною

Інгредієнти:

  • баранина (600 г);
  • рис (3 склянки);
  • морква (5-6 шт.);
  • рослинне масло або сало (1 склянка);
  • сіль, перець (за смаком).

Звичайно, плов відмінно готується на багатті, а й домашні умови дозволяють зробити прекрасне блюдо.

Баранину обрізати невеликими шматочками, обсмажити в казані в сильно розігрітому жирі. Потім додати цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, через невеликий проміжок часу помістити в казан морква, яку нарізати соломкою вздовж волокон.

Цибулю і моркву обсмажити разом з бараниною, потім в казан залити 4 склянки води, всипати сіль, перець і довести до кипіння. Гасити майже до повної готовності м'яса.

Рис промити, викласти в казан і розрівняти. Коли вода википить, на поверхні рису зробити за допомогою веселки або чистої дерев'яної палички кілька заглиблень (до дна казана), щоб плов не пригоріла.

Влити в ці поглиблення по 1-2 столових ложки води, щільно закрити казан кришкою і томити на дуже маленькому вогні 25-30 хвилин.

При подачі на стіл плов укласти на блюдо гіркою, на яку зверху помістити шматочки баранини і прикрасити нарізаним тонкими кільцями або півкільцями цибулею.

Плов по-ферганськи

Плов по-фрегаскі

Інгредієнти:

  • баранина або яловичина (700 г);
  • рис (3 склянки);
  • масло рослинне або сало (0,5 склянки);
  • морква (4-5 шт);
  • цибуля ріпчаста (4 шт);
  • сіль, слабожгучій червоний мелений перець, барбарис і зіра (за смаком).

Нашаткувати цибулю кільцями, моркву нарізати тонкою соломкою, а м'ясо скибочками. Покроково в киплячу олію або жир покласти цибулю і обсмажити його до коричневого кольору, потім додати м'ясо, яке смажити з цибулею до утворення рум'яної скоринки, потім покласти моркву і продовжувати смажити до напівготовності.

Після цього в казан налити воду, щоб вона покривала його вміст, довести до кипіння, покласти спеції: сіль перець, барбарис і зіру. Коли вміст казана закипить, додати сіль, зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні 1-1,5 години. Дивитися за рівнем вологи: якщо вона швидко випаровується, необхідно доливати окріп.

Потім викласти рівним шаром добре промитий рис, посилити полум'я і залити воду так, щоб вона покривала рисовий шар на 1,5-2 сантиметри. Сильним вогнем довести воду до кипіння, потім вогонь зменшити і довести плов до готовності.

Перед подачею на стіл ретельно перемішати плов і перекласти гіркою на блюдо. Його можна посипати рубаною зеленню, цибулею або окремо подати до плову салат або редьку.

Плов по-Самаркандської

Інгредієнти:

  • м'ясо (200 г);
  • масло рослинне або баранячий жир (2 ст.л.);
  • морква (3 шт);
  • цибуля (2 шт.);
  • сіль за смаком);
  • перець (за смаком);
  • зіра (1 ч.л.);
  • барбарис (2 ч.л.);
  • куркума (1 щіпка для кольору).

Обсмажити в розпеченому баранячому жирі або маслі скибочки м'яса до рум'яної скоринки, покласти кільця цибулі, продовжувати смаження до утворення коричневого кольору. Потім додати нарізану соломкою моркву, відразу залити водою, заправити спеціями і варити до розм'якшення моркви.

Посолити, засипати промитий рис, залити потрібною кількістю води, варити до випаровування вологи, періодично помішувати верхній рисовий шар. Потім на 10-15 хвилин накрити казан кришкою.

При подачі на стіл спочатку викладати гіркою рис, а зверху покласти м'ясо з морквою. Окремо подати салат з помідорів, огірків або виноградний оцет.

Плов по-узбецьки з бараниною і часником

Плов з бараниною і часником

Інгредієнти:

  • баранина (1,2 кг);
  • рис (1 кг);
  • морква (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (4 великі цибулини);
  • масло рослинне (300 г);
  • часник (1 головка).

Рис промити під проточною водою до прозорості рідини, щоб змити рисове борошно. Тоді рис буде розсипчастим і в міру клейким.

Нарізати баранину кубиками, моркву - соломкою товщиною 1 см., Цибуля - півкільцями.

Коли масло в казані розжариться, опустити в нього цю цибулину, смажити в лушпинні до чорноти, потім вийняти і викинути. В результаті цієї операції масло добре просочується смаком смаженої цибулі.

Покласти в казан м'ясо і смажити на інтенсивному вогні до тих пір, поки не википить природна волога і м'ясо не підрум'яниться, потім м'ясо вийняти з казана.

Тепер внести в масло нарізану цибулю і підсмажити його до темно-золотистого кольору, далі покласти в казан моркву, смажити близько трьох хвилин, не перемішуючи, потім перемішати і постійно помішувати ще 10 хвилин.

Влити в казан трохи окропу, повернути м'ясо, посолити, поперчити, всипати спеції, довести м'ясо до майже готового стану.

Покласти рис, розрівняти шумівкою, долити окропу так, щоб вона покривала рис, увіткнути в рис неочищену головку часнику. Залишити на малому вогні, поки рис не вбере всю воду.

Коли рис буде майже готовий, зібрати його в казані гіркою, проткнути в декількох місцях ручкою шумівки або паличкою до дна, накрити кришкою і на найменшому вогні дати рису дійти.

Перед подачею все перемішати, розкласти по тарілках, посипати дрібно нарізаною кінзою.

Плов узбецький з яловичиною

Плов з яловичиною

Інгредієнти:

  • яловичина (1 кг);
  • рис (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (3-5 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • масло рослинне (100 г);
  • зіра (1 щіпка);
  • шафран (на кінчику ножа);
  • барбарис (10-15 шт);
  • перець червоний гострий (1 щіпка);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

М'ясо вимити, обсушити, нарізати шматочками.

Морква нарізати соломкою, а цибулю півкільцями.

Розігріти казан, налити в нього рослинне масло. Дочекатися, поки масло розжариться, щоб в цьому переконатися, кинути в масло щіпку солі - якщо затріщало, значить, масло дійшло до кондиції.

Викласти в казан м'ясо, смажити, помішуючи, до рум'яної скоринки. Потім додати цибулю і моркву, тушкувати приблизно 10 хвилин.

У чайнику або каструлі закип'ятити воду, залити окропом вище м'яса на 1-2 сантиметри, посолити, поперчити, додати спеції і головку часнику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до самого малого, готувати зірвак поки не википить вода. На це буде потрібно 30-40 хвилин.

Рис ретельно промити в декількох водах, поки вода не стане прозорою, розсипати рис поверх зирвака, залити холодною водою також на 1-2 сантиметри вище рису, додати вогонь, довести до кипіння.

Потім вогонь зменшити і готувати до тих пір, поки майже не випарується рідина, після чого накрити казан кришкою і готувати на найменшому вогні ще 25-30 хвилин.

Плов перемішати, викладати на тарілки гіркою, подавати можна з салатом із зеленої редьки.

Узбецький плов з куркою

Інгредієнти:

  • рис довгозерний (400 г);
  • філе курячих стегенець (0,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (3 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • часник (1 головка);
  • перець пекучий червоний (1 шт);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • перець червоний мелений (за смаком);
  • коріандр мелений (за смаком);
  • паприка мелена (за смаком);
  • масло рослинне;
  • сіль.

М'ясо курки нарізати невеликими шматочками, цибулю кубиками, а моркву тонкою соломкою.

Курку обсмажити на сковороді на сильному вогні до рум'яного кольору. Додати цибулю, моркву, спеції і обсмажувати зірвак ще приблизно 5 хвилин.

Потім перекласти зірвак в казан, засипати його попередньо промитим рисом, увіткнути в рис головку часнику, стручок пекучого перцю і поставити на вогонь. Залити холодною водою так, щоб вона покрила рис на 1-1,5 сантиметра.

Додати сіль, що не перемішувати. Після того, як вода закипить, зменшити вогонь до середнього, накрити казан кришкою і залишити його на 30-40 хвилин. Потім перевірити готовність рису, і якщо все в порядку, то укрити казан рушник і дати плову настоятися, що зробить його розсипчастим і більш ароматним.

Потім плов перемішати і подавати до столу в гарячому вигляді.

Бухарський плов з родзинками

Плов з родзинками

Інгредієнти:

  • рис пропарений (1 кг);
  • курдючное сало або бавовняне масло, або їх суміш (250-300 г);
  • цибуля (2 шт);
  • морква (600 г);
  • родзинки (1 склянка);
  • сіль (1-2 ч.л. за смаком).

Промити і потім висушити родзинки. Цибулю нарізати кільцями, а моркву соломкою.

Розігріти курдючний жир, масло або суміш, обсмажити в ній цибулю до рум'яного стану, швидко вийняти цибулю з масла і покласти в казан моркву. Смажити до зміни кольору на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Повернути в казан лук, налити приблизно літр гарячої води, довести до кипіння і дати поваритися на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім додати родзинки і варити його до розбухання близько 10 хвилин.

Посолити, збільшити вогонь і коли все бурхливо закипить покласти рис, при необхідності долити окропу, щоб рис повністю був покритий водою.

Далі варити без кришки, не перемішуючи, приблизно 20 хвилин. Коли рис буде майже готовий, накрити казан кришкою, вогонь зробити мінімальним і пропарити плов 25-30 хвилин.

Узбецький плов з нутом

Узбецький плов з нутом

Інгредієнти:

  • баранина або яловичина (1 кг);
  • рис (800 г);
  • нут (1 склянка);
  • цибуля ріпчаста (2-3 шт);
  • морква (3-4 шт);
  • перець чилі (1 шт);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

Замочити нут на 2-3 години в холодній воді, рис добре промити під проточною водою, м'ясо очистити від плівок, порізати невеликими кубиками.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву соломкою.

Розігріти в казані рослинне масло і опустити в нього цибулю, дочекатися поки цибуля підрум'яниться. Потім покласти м'ясо.

Коли м'ясо злегка обсмажиться додати моркву і смажити ще 5 хвилин.

За цей час промити під проточною водою нут і також запустити його в казан. Влити воду з розчиненою в ній сіллю. Наверх покласти головку часнику і перець чилі. Для тих, хто не хоче, щоб плов вийшов занадто гострим, підійде мелений чорний перець.

Знову довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім акуратно дістати часник і перець, але не викидати, вони ще будуть потрібні.

Засипати рис, розрівняти і не перемішувати плов.

Коли вода з поверхні рису випарується, покласти назад часник і перець, посипати зирой, зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.

Приблизно через півгодини вогонь вимкнути, акуратно перемішати плов і залишити настоюватися ще на 20-25 хвилин.

З наведених вище рецептів можна зробити висновок, наскільки захоплюючим і творчим є процес приготування цього смачного страви.

Зазначені в рецептах інгредієнти в частині спецій умовні. Їх можна варіювати, готувати власні суміші. Жири та олії також піддаються експериментам. Можна міняти м'ясо. Узбеки не готують плов зі свининою, але ніхто не заважає любителям свинини приготувати з неї узбецький плов.

Готувати не обов'язково в казані. Головна умова - у посуду повинні бути товсті стінки, що дозволяють рівномірно розподіляти температуру всередині. Для плову це дуже важливо.

Як правило, в узбецьких пловах м'ясо з овочами нудиться в соусі, який називається зирвак, а потім все з'єднується з рисом.

Дотримуються також пропорції: м'ясо, рис і морква беруться приблизно в рівних кількостях.

Ще одна маленька, але важлива деталь - морква завжди ріжеться соломкою, якщо натерти її на терці, у плову буде абсолютно інший смак.

Вечеря за 20 хвилин

Узбецький плов: рецепти з фото

Узбецький плов з бараниною

Узбецький плов з бараниною

Інгредієнти:

  • баранина (600 г);
  • рис (3 склянки);
  • морква (5-6 шт.);
  • рослинне масло або сало (1 склянка);
  • сіль, перець (за смаком).

Звичайно, плов відмінно готується на багатті, а й домашні умови дозволяють зробити прекрасне блюдо.

Баранину обрізати невеликими шматочками, обсмажити в казані в сильно розігрітому жирі. Потім додати цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, через невеликий проміжок часу помістити в казан морква, яку нарізати соломкою вздовж волокон.

Цибулю і моркву обсмажити разом з бараниною, потім в казан залити 4 склянки води, всипати сіль, перець і довести до кипіння. Гасити майже до повної готовності м'яса.

Рис промити, викласти в казан і розрівняти. Коли вода википить, на поверхні рису зробити за допомогою веселки або чистої дерев'яної палички кілька заглиблень (до дна казана), щоб плов не пригоріла.

Влити в ці поглиблення по 1-2 столових ложки води, щільно закрити казан кришкою і томити на дуже маленькому вогні 25-30 хвилин.

При подачі на стіл плов укласти на блюдо гіркою, на яку зверху помістити шматочки баранини і прикрасити нарізаним тонкими кільцями або півкільцями цибулею.

Плов по-ферганськи

Плов по-фрегаскі

Інгредієнти:

  • баранина або яловичина (700 г);
  • рис (3 склянки);
  • масло рослинне або сало (0,5 склянки);
  • морква (4-5 шт);
  • цибуля ріпчаста (4 шт);
  • сіль, слабожгучій червоний мелений перець, барбарис і зіра (за смаком).

Нашаткувати цибулю кільцями, моркву нарізати тонкою соломкою, а м'ясо скибочками. Покроково в киплячу олію або жир покласти цибулю і обсмажити його до коричневого кольору, потім додати м'ясо, яке смажити з цибулею до утворення рум'яної скоринки, потім покласти моркву і продовжувати смажити до напівготовності.

Після цього в казан налити воду, щоб вона покривала його вміст, довести до кипіння, покласти спеції: сіль перець, барбарис і зіру. Коли вміст казана закипить, додати сіль, зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні 1-1,5 години. Дивитися за рівнем вологи: якщо вона швидко випаровується, необхідно доливати окріп.

Потім викласти рівним шаром добре промитий рис, посилити полум'я і залити воду так, щоб вона покривала рисовий шар на 1,5-2 сантиметри. Сильним вогнем довести воду до кипіння, потім вогонь зменшити і довести плов до готовності.

Перед подачею на стіл ретельно перемішати плов і перекласти гіркою на блюдо. Його можна посипати рубаною зеленню, цибулею або окремо подати до плову салат або редьку.

Плов по-Самаркандської

Інгредієнти:

  • м'ясо (200 г);
  • масло рослинне або баранячий жир (2 ст.л.);
  • морква (3 шт);
  • цибуля (2 шт.);
  • сіль за смаком);
  • перець (за смаком);
  • зіра (1 ч.л.);
  • барбарис (2 ч.л.);
  • куркума (1 щіпка для кольору).

Обсмажити в розпеченому баранячому жирі або маслі скибочки м'яса до рум'яної скоринки, покласти кільця цибулі, продовжувати смаження до утворення коричневого кольору. Потім додати нарізану соломкою моркву, відразу залити водою, заправити спеціями і варити до розм'якшення моркви.

Посолити, засипати промитий рис, залити потрібною кількістю води, варити до випаровування вологи, періодично помішувати верхній рисовий шар. Потім на 10-15 хвилин накрити казан кришкою.

При подачі на стіл спочатку викладати гіркою рис, а зверху покласти м'ясо з морквою. Окремо подати салат з помідорів, огірків або виноградний оцет.

Плов по-узбецьки з бараниною і часником

Плов з бараниною і часником

Інгредієнти:

  • баранина (1,2 кг);
  • рис (1 кг);
  • морква (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (4 великі цибулини);
  • масло рослинне (300 г);
  • часник (1 головка).

Рис промити під проточною водою до прозорості рідини, щоб змити рисове борошно. Тоді рис буде розсипчастим і в міру клейким.

Нарізати баранину кубиками, моркву - соломкою товщиною 1 см., Цибуля - півкільцями.

Коли масло в казані розжариться, опустити в нього цю цибулину, смажити в лушпинні до чорноти, потім вийняти і викинути. В результаті цієї операції масло добре просочується смаком смаженої цибулі.

Покласти в казан м'ясо і смажити на інтенсивному вогні до тих пір, поки не википить природна волога і м'ясо не підрум'яниться, потім м'ясо вийняти з казана.

Тепер внести в масло нарізану цибулю і підсмажити його до темно-золотистого кольору, далі покласти в казан моркву, смажити близько трьох хвилин, не перемішуючи, потім перемішати і постійно помішувати ще 10 хвилин.

Влити в казан трохи окропу, повернути м'ясо, посолити, поперчити, всипати спеції, довести м'ясо до майже готового стану.

Покласти рис, розрівняти шумівкою, долити окропу так, щоб вона покривала рис, увіткнути в рис неочищену головку часнику. Залишити на малому вогні, поки рис не вбере всю воду.

Коли рис буде майже готовий, зібрати його в казані гіркою, проткнути в декількох місцях ручкою шумівки або паличкою до дна, накрити кришкою і на найменшому вогні дати рису дійти.

Перед подачею все перемішати, розкласти по тарілках, посипати дрібно нарізаною кінзою.

Плов узбецький з яловичиною

Плов з яловичиною

Інгредієнти:

  • яловичина (1 кг);
  • рис (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (3-5 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • масло рослинне (100 г);
  • зіра (1 щіпка);
  • шафран (на кінчику ножа);
  • барбарис (10-15 шт);
  • перець червоний гострий (1 щіпка);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

М'ясо вимити, обсушити, нарізати шматочками.

Морква нарізати соломкою, а цибулю півкільцями.

Розігріти казан, налити в нього рослинне масло. Дочекатися, поки масло розжариться, щоб в цьому переконатися, кинути в масло щіпку солі - якщо затріщало, значить, масло дійшло до кондиції.

Викласти в казан м'ясо, смажити, помішуючи, до рум'яної скоринки. Потім додати цибулю і моркву, тушкувати приблизно 10 хвилин.

У чайнику або каструлі закип'ятити воду, залити окропом вище м'яса на 1-2 сантиметри, посолити, поперчити, додати спеції і головку часнику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до самого малого, готувати зірвак поки не википить вода. На це буде потрібно 30-40 хвилин.

Рис ретельно промити в декількох водах, поки вода не стане прозорою, розсипати рис поверх зирвака, залити холодною водою також на 1-2 сантиметри вище рису, додати вогонь, довести до кипіння.

Потім вогонь зменшити і готувати до тих пір, поки майже не випарується рідина, після чого накрити казан кришкою і готувати на найменшому вогні ще 25-30 хвилин.

Плов перемішати, викладати на тарілки гіркою, подавати можна з салатом із зеленої редьки.

Узбецький плов з куркою

Інгредієнти:

  • рис довгозерний (400 г);
  • філе курячих стегенець (0,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (3 шт);
  • морква (2-3 шт);
  • часник (1 головка);
  • перець пекучий червоний (1 шт);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • перець червоний мелений (за смаком);
  • коріандр мелений (за смаком);
  • паприка мелена (за смаком);
  • масло рослинне;
  • сіль.

М'ясо курки нарізати невеликими шматочками, цибулю кубиками, а моркву тонкою соломкою.

Курку обсмажити на сковороді на сильному вогні до рум'яного кольору. Додати цибулю, моркву, спеції і обсмажувати зірвак ще приблизно 5 хвилин.

Потім перекласти зірвак в казан, засипати його попередньо промитим рисом, увіткнути в рис головку часнику, стручок пекучого перцю і поставити на вогонь. Залити холодною водою так, щоб вона покрила рис на 1-1,5 сантиметра.

Додати сіль, що не перемішувати. Після того, як вода закипить, зменшити вогонь до середнього, накрити казан кришкою і залишити його на 30-40 хвилин. Потім перевірити готовність рису, і якщо все в порядку, то укрити казан рушник і дати плову настоятися, що зробить його розсипчастим і більш ароматним.

Потім плов перемішати і подавати до столу в гарячому вигляді.

Бухарський плов з родзинками

Плов з родзинками

Інгредієнти:

  • рис пропарений (1 кг);
  • курдючное сало або бавовняне масло, або їх суміш (250-300 г);
  • цибуля (2 шт);
  • морква (600 г);
  • родзинки (1 склянка);
  • сіль (1-2 ч.л. за смаком).

Промити і потім висушити родзинки. Цибулю нарізати кільцями, а моркву соломкою.

Розігріти курдючний жир, масло або суміш, обсмажити в ній цибулю до рум'яного стану, швидко вийняти цибулю з масла і покласти в казан моркву. Смажити до зміни кольору на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Повернути в казан лук, налити приблизно літр гарячої води, довести до кипіння і дати поваритися на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім додати родзинки і варити його до розбухання близько 10 хвилин.

Посолити, збільшити вогонь і коли все бурхливо закипить покласти рис, при необхідності долити окропу, щоб рис повністю був покритий водою.

Далі варити без кришки, не перемішуючи, приблизно 20 хвилин. Коли рис буде майже готовий, накрити казан кришкою, вогонь зробити мінімальним і пропарити плов 25-30 хвилин.

Узбецький плов з нутом

Узбецький плов з нутом

Інгредієнти:

  • баранина або яловичина (1 кг);
  • рис (800 г);
  • нут (1 склянка);
  • цибуля ріпчаста (2-3 шт);
  • морква (3-4 шт);
  • перець чилі (1 шт);
  • часник (1 головка);
  • сіль за смаком).

Замочити нут на 2-3 години в холодній воді, рис добре промити під проточною водою, м'ясо очистити від плівок, порізати невеликими кубиками.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву соломкою.

Розігріти в казані рослинне масло і опустити в нього цибулю, дочекатися поки цибуля підрум'яниться. Потім покласти м'ясо.

Коли м'ясо злегка обсмажиться додати моркву і смажити ще 5 хвилин.

За цей час промити під проточною водою нут і також запустити його в казан. Влити воду з розчиненою в ній сіллю. Наверх покласти головку часнику і перець чилі. Для тих, хто не хоче, щоб плов вийшов занадто гострим, підійде мелений чорний перець.

Знову довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім акуратно дістати часник і перець, але не викидати, вони ще будуть потрібні.

Засипати рис, розрівняти і не перемішувати плов.

Коли вода з поверхні рису випарується, покласти назад часник і перець, посипати зирой, зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.

Приблизно через півгодини вогонь вимкнути, акуратно перемішати плов і залишити настоюватися ще на 20-25 хвилин.

З наведених вище рецептів можна зробити висновок, наскільки захоплюючим і творчим є процес приготування цього смачного страви.

Зазначені в рецептах інгредієнти в частині спецій умовні. Їх можна варіювати, готувати власні суміші. Жири та олії також піддаються експериментам. Можна міняти м'ясо. Узбеки не готують плов зі свининою, але ніхто не заважає любителям свинини приготувати з неї узбецький плов.

Готувати не обов'язково в казані. Головна умова - у посуду повинні бути товсті стінки, що дозволяють рівномірно розподіляти температуру всередині. Для плову це дуже важливо.

Як правило, в узбецьких пловах м'ясо з овочами нудиться в соусі, який називається зирвак, а потім все з'єднується з рисом.

Дотримуються також пропорції: м'ясо, рис і морква беруться приблизно в рівних кількостях.

Ще одна маленька, але важлива деталь - морква завжди ріжеться соломкою, якщо натерти її на терці, у плову буде абсолютно інший смак.

Вечеря за 20 хвилин

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной