Хашлама - відварена яловича грудинка з часником

  1. Інгредієнти (4 порції)
  2. про рецепт

Нещодавно натрапив на цікаву статтю про примітивізм в живописі. Вважається, що примітивізм - обдумане спрощення картини, що робить її схожою на творчість дітей. Обдумане спрощення, треба запам'ятати.

У кулінарії, прості страви, навряд чи можна назвати примітивними. Наприклад, м'ясо на вертелі. Простіше нікуди - вогнище, м'ясо, крутив і достатню кількість часу. Просто, навіть занадто, однак не кожному дано, як і малювати. Навряд чи це примітивно. Я скажу так - не треба ускладнювати!

Інгредієнти (4 порції)

  • Теляча грудинка 1 кг
  • Часник 1 головка
  • Петрушка, кінза 1 пучок
  • Коріння селери, пастернаку, морквина, петрушки по 1 шт
  • Сіль, лавровий лист за смаком
  1. Найпростіша хашлама, і, напевно, сама смачна - в Кахетії. Там люди знають толк в простому приготуванні м'яса. Мінімум складових, максимум душі. Правильно зварене м'ясо в доповненнях, крім вина, не потребує.
  2. Найголовніше, правильно вибрати м'ясо. Потрібна бараняча або теляча грудинка, м'ясо на ребрі з хрящовими шматочками. У нас з бараниною складно, а ось теляча грудинка є завжди, але, на жаль, попитом мало користується. Нещодавно натрапив на цікаву статтю про примітивізм в живописі

    Грудинка для хашламу

  3. При великій кількості напоїв і тостів, хашлама ідеальна закуска. Шашлик теж прекрасно, але його треба стояти і смажити. Значить, комусь не до свята. А хашлама після приготування є весь час і додаткового «втручання» не вимагає.
  4. Знову ж, м'ясо, міцний бульйон, спеції і часник - і закуска прекрасна, і на ранок, багато хто розуміє, про що я говорю, прекрасний засіб від стану, іменованого в народі «бодун».

    Коріння, часник і лавровий лист

  5. Перевага такого блюда в тому, що його можна приготувати величезний котел, і сідати за стіл на кілька днів. Чи не відволікаючись, хіба що сходити за добавкою в льох. Готову страву охолоджується, і, при бажанні, вранці розігрівається в бульйоні.
  6. Грудинку порізати на великі шматки. Бажано, щоб в кожному шматку була кісточка або хрящ. Скласти в казан або каструлю. Залити холодною водою і поставити на вогонь.

    Грудинку залити водою і поставити на вогонь

  7. Коли вода закипіла, зняти піну, додати нарізані великими шматками корінь петрушки, селери, моркву і, за бажанням, цілу неочищену цибулину. Додати 2-3 лаврових листки. через 15-20 хв кипіння лаврові листочки варто викинути.
  8. Вариться хашлама на невеликому вогні 2-4 години при дуже слабкому кипінні.

    Додати нарізані коріння і лавровий лист

  9. При закінченні варіння коріння витягти з навару і подати до м'яса як гарнір або просто викинути. Бульйон злити і залишити «на потім». Бульйон можна подати в м'яса в чашках або піалах.

    Вариться хашлама довго

  10. Але найкраще, особливо якщо хашлама готувалася до застілля, вранці кинути в бульйон м'ясо, що залишилося, довести до кипіння, і подати друзям в якості ранкового ліки. Перевірено - піднімає зовсім безнадійних.

    Бульйон стане прозорим

  11. Відварені шматки м'яса викласти на блюдо, посолити великою кам'яною сіллю за смаком.
  12. Часник очистити і розтовкти в ступці, або подрібнити на тертці. Кількість часнику - на ваш смак. Але хашлама повинна бути пряна, часникова. Змішати з 2-3 ложки бульйону і полити сумішшю м'ясо. Обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кінзи (за бажанням).

    Чудова закуска, особливо під гарне кавказьке червоне вино

  13. Власне і все. Чудова закуска, особливо під гарне кавказьке червоне вино і хороші місткі тости!

    хашлама

Хашлама - відварена яловича грудинка з часником

про рецепт

Кавказька кухня

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування 3 години
  • Готується за: 3 години 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Хашлама - відварна яловичина

5 (100%) 113

Часы работы

Вторник – cуббота: 12:00-22:00
Воскресенье - понедельник: выходной