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Receta de cómo hacer ají de gallina

Publicado: 03.07.2022

receta de cómo hacer ají de gallina

El ají de gallina

Aji de gallina, fusión de cocina criolla y francesa

Aji de gallina es un ato de pollo o gallina que es una parte integral de la cocina peruana. La traducción literal del Aji de Gallina, sería "pollo a la pimienta" y habría nacido en Lima tras una ola de inmigración procedente de Europa, con claras influencias especialmente españolas y francesas, подробнее receta de cómo hacer ají de gallina. Este ato es muy apreciado por los peruanos, es muy fácil encontrarlo en la carta de los restaurantes.

Origen del ají de gallina en la gastronomía peruana

Históricamente, este ato marca un paso muy interesante en la capacidad de la cocina peruana para fusionarse con otras cocinas del mundo. En efecto, en la época de la Revolución Francesa, ciertas familias aristocráticas o burguesas se vieron arruinadas o forzadas a exiliarse, dejando atrás sus propiedades, sus castillos, pero también a sus emeados... Por lo tanto, algunos efs se encontraron sin trabajo y optaron por ir a las Américas Grandes efs españoles, pero sobre todo franceses, llegaron a Perú para trabajar en las haciendas de ricos terratenientes.

Sus talentos, su cultura culinaria y los sabores de la cocina francesa debían fusionarse con las comidas locales y con la cocina criolla de los esclavos que trabajaban en las tierras de sus ricos terratenientes. ¡En este contexto, el Aji de Gallina podría ver la luz!

Lecciones cortas de cocina peruana: ¡La receta del ají de gallina!

Ingredientes del ají de gallina

La receta básica de ají de gallina para 4 o 5 personas contiene:

  • 5 peugas de pollo
  • 6 rebanadas de pan blanco
  • 1 cebolla, picada
  • 60 gramos de parmesano en polvo
  • 600 gramos de patata
  • 500 gramos de arroz blanco
  • 125 gramos de Ají amarillo
  • ajo finamente picado
  • apio
  • 1 hoja de laurel
  • 6 nueces picadas
  • 4 huevos cocidos
  • Sal de aceite,
  • pimienta y comino

Preparación del ají de gallina

Para preparar el Aji de Gallina se necesitan unos veinte minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Es un ato típico de la cocina peruana que no requiere grandes dotes culinarias para lograr un buen resultado.

1. Primero, corte las cebollas y el ajo bastante finamente y reserve la mitad. Sumergir la otra mitad en agua con sal y pimienta y llevar la mezcla a ebullición, añadiendo una hoja de laurel y las peugas de pollo. Luego déjalo en remojo y reposa durante 20 minutos.

2. Retire las cortezas del pan y sumerja el pan desmenuzado en la lee. Mezcla todo. Una vez transcurridos los 20 minutos, sacar las peugas de pollo cocidas y las cebollas. Conservar los jugos de la cocción.

3. Cortar los pimientos (aji) muy finos, ponerlos a fuego lento en una sartén bien caliente con aceite, añadir el ajo y la cebolla cruda, un poco de sal, pimienta, comino, luego los jugos de la cocción (unos 80cl) y la cebolla cocida. Revuelva regularmente.

4. Al mismo tiempo, desmenuce el pollo en trozos muy finos y agréguelos a la sartén sobre la mara. Terminar añadiendo la lee y el pan rallado y remover durante 15 minutos a fuego lento, hasta que se forme una crema espesa.

5. Agregue las nueces y el queso parmesano y cocine por otros 10 minutos. Servir caliente sobre patatas y arroz y decorar el ato con huevos o aceitunas.

Сныченко Айрапетян Григорьевич Сныченко Айрапетян Григорьевич



Damira Stepanovna
25.10.2022 в 21:11
Однако без применения вышеупомянутых пищевых принципов одних только технологий недостаточно, во многом речь идет о мясных продуктах.

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