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Cuál de estos ingredientes está en la receta original de la paella valenciana

Publicado: 02.07.2022

cuál de estos ingredientes está en la receta original de la paella valenciana Es la paella valenciana , \"la madre de todas las paellas\", en su forma original, original, con carne de pollo y conejo. Desafortunadamente, la paella no incluía caracoles, perdóname, pero no me tragaría eso 😉

¡Así que te invito a una receta de una deliciosa y tradicional paella - uno de los atos españoles más famosos !

Paella Valenciana - la primera y la mejor

Aunque actualmente la versión más popular de la paella es la de mariscos ( paella de marisco ),la versión original de este ato no los incluía, прочтите cuál de estos ingredientes está en la receta original de la paella valenciana.

La paella de fama mundial proviene de la cocina tradicional de los agricultores valencianos. Valencia es una región mediterránea muy fértil de España, conocida por su cultivo de arroz y cítricos. Aparentemente, los agricultores ocupados durante la siesta de la tarde se reunían junto a los fuegos donde cocinaban arroz y todo lo que tenían a mano. Se trataba de hortalizas locales, como alubias, tomates, pimientos o alcaofas, así como caracoles , o, de vez en cuando, conejos salvajes que abundaban en los alrededores. huertos A partir de las fiestas se le añadió pollo a la paella. La paella se preparó sobre un fuego de leña de naranjos, gracias a lo cual el ato absorbió sus aromas. Así nació la primera paella, llamada paella valenciana, considerada por muos como lo mejor de lo mejor .

La paella valenciana moderna generalmente incluye carne de conejo y pollo, y la adición de caracoles se considera opcional, ¡pero nunca se le agregan mariscos!

Paella - cómo preparar la paella perfecta

Hay algunas reglas importantes a tener en cuenta al hacer paella:

Sartén:

Tradicionalmente, la paella se prepara en una sartén grande especial con un fondo grueso y dos asas, llamada paellera. Puede comprar una sartén de este tipo, por ejemo, en línea, pero siempre puede intentar preparar una paella en una sartén grande normal.

Paellers vienen en varios diámetros. Si la paella va a ser suficiente para 4-5 personas, debe tener un diámetro de aproximadamente 40 cm. El mío tiene 30 cm de diámetro, porque uno más grande simemente no cabría en la estufa.

Sofrito:

El sofrito consiste en todos los ingredientes para la paella, excepto el arroz, fritos en aceite de oliva, es decir, tomates, otras verduras, carne y mariscos. Es el sabor del sofrito el responsable del aroma de la paella terminada, por lo que merece la pena prestarle un poco de atención, guisarlo con cuidado y condimentarlo bien.

Arroz:

Para preparar la paella, utilice arroz de grano corto y redondo. Las variedades españolas especiales son bomba y senia, pero en Polonia son increíblemente caras. Así que recomiendo reemazarlos con arroz risotto (por ejemo, arborio o carnaroli), que funciona igual de bien. He leído que incluso el arroz de sushi podría funcionar. Bajo ninguna circunstancia tomamos arroz de grano largo, como el basmati.

Antes de añadir el arroz al resto de ingredientes, tostarlo en una sartén seca. A continuación, añadir el arroz al sofrito frito (el resto de ingredientes), repartiendo uniformemente el arroz por la sartén. Los expertos hacen esto haciendo la señal de la cruz, lo que supuestamente asegura que agreguemos la cantidad correcta de arroz. Desde el momento en que se agrega el arroz, la paella no debe mezclarse, a diferencia del risotto italiano, pero la paella no se trata de textura cremosa, sino de arroz "al dente". Al finalizar la cocción de la paella se debe formar en el fondo de la sartén la deseada costra de arroz caramelizado llamada socarrat. Sin embargo, no es fácil conseguirlo, mi paella se empezó a quemar y tuve que retirarla del fuego. Obviamente, conseguir la paella perfecta requiere práctica.

Paella Valenciana - receta

basado en una receta de skladbananow.

para 4 raciones (mi sartén mide 30 cm)

tiempo de preparación: 1,5 horas

Ingredientes:

  • 0,5 kg de arroz para paella por ejemo bomba o como sustituto del rissotto por ejemo arborio o carnaroli
  • 500 g de carne de pollo (varios elementos como peugas, muslos, etc.)
  • 300 g de carne de conejo sin piel ni espinas
  • 200 g de judías verdes, cortadas en trozos de 3 cm. (también se puede congelar)
  • 100 g de alubias blancas enlatadas
  • 400 g de tomates en rodajas en lata
  • 200 ml de aceite de oliva, por ejemo, Classico Monini
  • pizca de azafrán
  • 1 cuaradita de pimentón molido ahumado
  • unas ramitas de romero
  • sal al gusto
  • opcional: 250 g de caracoles

Preparación:

1. Precalentar la sartén. Espolvorea los bordes de la sartén con sal y vierte aceite de oliva en el centro (esto supuestamente evita que la paella se queme). Dados la carne de pollo y conejo. Deja los palitos de pollo enteros. Poner la carne en la sartén, poner los trozos grandes con el hueso en el centro. Cocine a fuego lento la carne por todos lados hasta que se dore.

2. Mueva la carne a los lados de la sartén y mezcle las judías verdes y los tomates en el centro. Freír hasta que el exceso de líquido se evapore de los tomates. Mientras tanto, vierta el azafrán en una taza y vierta 1/4 taza de agua hirviendo sobre ella. Reservar para estirar.

3. Remueve todo en la sartén, añade las alubias blancas, los caracoles si se utilizan, el pimentón ahumado y la mezcla de azafrán. Vierta aproximadamente 1,5 litros de agua. Ea el romero, mezcla todo, prueba y sazona con sal al gusto. El sofrito debe estar bien condimentado ya que le da sabor al ato. Ahora debería verse así:

4. Lleve todo a ebullición y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante unos 30 minutos, si el líquido se evapora demasiado, rellénelo con agua caliente. En una sartén seca separada, tueste el arroz durante unos 20 segundos, luego viértalo en la sartén con el sofrito. Intenta espolvorear el arroz uniformemente sobre toda la superficie de la sartén:

5. Hervir el arroz durante unos 18-20 minutos. Recuerda que según el método tradicional de preparación, la paella no debe mezclarse desde el momento en que se añade el arroz. Gracias a esto, podemos obtener socarrat, una corteza crujiente en el fondo del ato. Si nuestra sartén es más grande que el quemador, debemos darle la vuelta cada dos minutos para que se vayan calentando sus diferentes partes. Cocine el arroz durante los primeros 10-12 minutos a fuego medio-alto y durante los siguientes 5-10 minutos a fuego lento. El arroz debe quedar al dente, pero al mismo tiempo tener cuidado de no quemarlo. Debe absorber todo el líquido. 6. Finalmente, retira la paella del fuego, cubre con papel aluminio y deja secar por 5 minutos. Poner la paella terminada en el centro de la mesa. Según la tradición, debe comerse directamente de la sartén. Servir con rodajas de limón para exprimir.

Agrego la receta a la acción ¡Viva España!:

Horario de apertura

Martes - Sábado: 12:00-22:00
Domingo - Lunes: día libre

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