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Receta de cómo hacer torta de chocolate casera

Publicado: 02.07.2022

receta de cómo hacer torta de chocolate caseraYo no hice este pastel de zanahoria tan apetecible. Era Renata Mesquita, una reportera, quien es la jugadora más importante del equipo Paladar. Esta receta es imbatible y hace tiempo que quería publicarla.

Pastel de zanahoria con salsa de ocolate, перейти receta de cómo hacer torta de chocolate casera. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Americanos y británicos hacen pasteles con zanahoria,pero son cometamente diferentes a los nuestros - la historia de la receta, por cierto, es muy antigua, Alain Davidson registra en su The Oxford Companion to Food que las zanahorias ya se usaban para endulzar pasteles en Europa en el Viejo Promedio. Durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno británico distribuyó recetas de pasteles de zanahoria para paliar la escasez de azúcar rara y costosa. Los actuales, en Estados Unidos y Gran Bretaña, tienen especias en la masa y un betún de queso crema.

Aquí hay algunas variaciones, pero la cobertura de ocolate es prácticamente obligatoria, desde brigadeiro o simemente una salsa,como la de esta versión.

Mira la receta a continuación para hacer un pastel esponjoso, húmedo y lleno de sabor. ¿La mejor parte? Todo lo que necesitas es una licuadora.

Si quieres que el ocolate entre más en la tarta, haz agujeros con un tenedor en la masa antes de verter el almíbar. Foto: JF Diório/Estadão

Preparación

Masa:

1 Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde rectangular de 30 cm con mantequilla y harina.

2 Tamizar la harina, la sal y la levadura en un bol grande y mezclar.

3 Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y colocar en una licuadora. Añadir el aceite, los huevos y el azúcar. Batir hasta que se forme una mezcla homogénea.

4 Vierta la mezcla de la batidora sobre los ingredientes secos y remueva bien con unas varillas hasta que la masa quede homogénea y suave, con cuidado de que no queden grumos de harina.< /p>

5 Transfiera la masa a la fuente engrasada y colóquela en el horno para hornear durante aproximadamente 45 minutos. Para comprobar si está lista, haz la prueba del palillo: pina el centro de la tarta con un palillo, si sale limpio la tarta está lista. Si no, déjalo unos minutos más hasta que esté cometamente horneado. Retire del horno y deje en la bandeja para hornear.

Leada:

Empieza a hacer el almíbar justo antes de que el pastel salga del horno.

1 Coloque todos los ingredientes en una cacerola y coloque a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando comience a burbujear, déjalo cocinar por otros 7-10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que comience a despegarse del fondo de la sartén.

2 Apaga el fuego y vierte el almíbar sobre el bizcoo, que aún debe estar caliente. Extender con ayuda de una espátula y dejar enfriar hasta que el almíbar se endurezca por cometo. Si quieres que moje el interior de la tarta, antes de verter el almíbar, haz unos agujeros en la masa con la ayuda de un palillo o un tenedor.

3 Deje que el jarabe se enfríe y se endurezca por cometo. Luego corta el bizcoo en cuadrados aún dentro del molde. Si quieres servirlo entero, espera a que el bizcoo se enfríe, desmolda y solo entonces vierte el almíbar mientras aún está caliente.

  • Foto: Andrew Scrivani/NYT
    1. No aumente ni disminuya la cantidad de ingredientes

    La confitería es una ciencia exacta. Así que, aunque vayas a hacer una receta básica de tarta, no es recomendable mezclar las cantidades. Es importante respetar las proporciones indicadas y utilizar una balanza bien calibrada para pesar los ingredientes secos y un vaso medidor fiable para los líquidos.

  • Foto: Filipe Araújo/Estadão
    2. Respeta el orden de la receta

    No se puede repetir demasiado: un pastel es el resultado de una serie de reacciones químicas que necesitan orden para funcionar bien. Sigue la receta paso a paso al pie de la letra: el orden de los procesos dictará la textura (y el éxito) de la tarta.

  • Foto: Alex Silva/Estadão
    3. No amasar demasiado la masa

    Batir la masa justo hasta que se incorporen todos los ingredientes. En el caso de las tartas espumosas (como los bizcoos), mezclar demasiado la masa hace que las claras pierdan aireación y, por tanto, su capacidad de leudar. Resultado: el pastel está bajo y empapado. Para las tortas de crema, mezclar demasiado la masa ayuda a desarrollar más gluten del necesario, lo que la dejará con una textura elástica. La masa también se encogerá en el horno.

  • Foto: Alex Silva/Estadão
    4. Utilice los ingredientes a temperatura ambiente

    Mantequilla, huevos, lee, agua... A menos que la receta diga exícitamente lo contrario. A temperatura ambiente, las claras se vuelven más firmes y estructuradas y la mantequilla adquiere una textura cremosa, lo que facilita su incorporación al resto de ingredientes y deja la masa aterciopelada. Saca los huevos y la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de empezar a preparar la tarta.

  • Foto: Daniel Teixeira/Estadão
    5. No deje caer las yemas en las claras que se batirán a punto de nieve

    Recipiente cometamente limpio y sin claras de huevo: estos son los trucos para unas claras de nieve perfectas. Si está batiendo a mano, use un batidor de alambre y trabaje de abajo hacia arriba hasta que se formen picos nevados.

  • Foto: Andrew Scrivani/NYT
    6. Use harina para evitar que la fruta y las ispas de ocolate se hundan hasta el fondo de la sartén

    Sumergir frutas, ispas de ocolate y otros ingredientes adicionales ligeramente en la harina ayuda a mantenerlos suspendidos en la masa, mejor distribuidos por todo el pastel. Pero aun así, solo no tocarán el fondo de la sartén si la masa es espesa y contiene una buena cantidad de grasa. Si pones mua fruta en un pastel de estructura ligera, como un bizcoo, caerá justo en el fondo del molde.

  • Foto: Alex Silva/Estadão
    7. No llenes el molde hasta arriba

    Lo ideal siempre es que la masa de bizcoo ocupe 2/3 del tamaño del molde. Muo menos que eso, el calor no circula correctamente. Muo más, riesgo de que la masa se derrame y provoque un accidente en el horno.

  • Foto: Daniel Teixeira/Estadão
    8. Precalentar el horno

    Horno frío significa pastel empapado. Es importante precalentar el horno para activar la levadura y mantener aireada la masa. La harina necesita el calor para reaccionar con los otros ingredientes y atrapar el aire, dando ligereza a la masa. El tiempo varía muo según la potencia de la estufa: si el horno es potente, de 5 a 10 minutos es suficiente.

  • Foto: Alex Silva/Estadão
    9. Coloque la sartén en la rejilla del medio

    La parrilla del medio es la mejor posición en el horno, porque en el centro del horno la distribución del calor es más uniforme. El molde para pasteles también debe estar en el centro del horno, para que el calor se distribuya uniformemente, evitando que un lado se hornee más que el otro.

  • Foto: Andrew Scrivani/NYT
    10. No saques la masa del horno antes de tiempo

    Un pastel se desmorona cuando se saca del horno antes de que esté cometamente horneado. Esto sucede porque las tramas de la masa necesitan un cierto tiempo de cocción hasta que se estabilizan. Cuando se saca del horno antes de tiempo, la masa entra en contacto con el aire frío y el cambio brusco de temperatura hace que el gas en las burbujas de aire disminuya. Como resultado, la presión interna se reduce y la torta cae en picado.

  • Foto: Roberto Seba/Estadão
    11. Haz la prueba del palillo solo en el momento adecuado

    Después de 25 o 30 minutos en el horno, cuando el bizcoo empieza a dorarse. Perforar la corteza que se forma cuando la masa sube hace que todo el aire atrapado en la masa se escape y la torta baje. Perfore el centro del pastel, ya que la masa se hornea más rápido alrededor de los bordes. El palillo saldrá limpio si la torta está horneada. Si la masa se pega, aún no está lista.

  • Foto: Alex Silva/Estadão
    12. Esperar a que la tarta se enfríe antes de desmoldar

    La persona apresurada come cruda y corre el riesgo de destrozar un hermoso pastel.

Horario de apertura

Martes - Sábado: 12:00-22:00
Domingo - Lunes: día libre

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